31 décembre 2009

Civet d'oie

Mon marché 
  • 1 oie préparée de 5 kg environs
  • 2 oranges
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 2 bouteilles de Cahors
  • 1 sachet de lardons fumés
  • beurre
  • 2 C à S de farine
  • 3 carrés de chocolat riche en cacao
  • sel, poivre



Couper l'oie en morceaux, ou mieux encore désossez la. Installer les morceaux dans un grand saladier. Presser le jus des oranges, et le verser sur la viande. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, et les écorces d'oranges. Recouvrir le tout avec le vin. Mettre mariner au frais au moins une nuit (24 heures pour moi). Faire dorer à feu vif les morceaux d'oie dans une grande poêle. Jeter l'excédent de graisse. Une fois dorée, mettre la viande dans l'ultra cuiseur. Ajouter la marinade pour couvrir et les lardons qu'on a fait dorer à part ainsi que les légumes (sans les écorces d'oranges). Saler et poivrer. Faire cuire 30 mn à partir de chuchotement de la soupape. 
Mettre au froid au moins nuit pour pouvoir enlever tout le gras qui sera remonté à la surface.
Environ une heure avant le service, manier un morceau de beurre avec la farine, et lier la sauce. Ajouter le chocolat et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter au moins 3/4 d'heure.
Servir avec une purée de marrons ou des tagliattelles fraîches.




29 décembre 2009

Bûches de NOEL



Mon marché (pour 8 à 10 personnes)


Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 C à C de levure
Pour la bûche au citron

  • 1 boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre ( 50 g de fructose)
  • le jus et le zeste d'1 citron
  • le jus d1/2 citron + autant d'eau +1 C à S de sucre glace
Pour la bûche "tiramisu"

  • 1 boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 tasse de café fort
  • cacao non sucré en poudre
Préparer le biscuit roulé: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter la farine, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Cuire sur une plaque à pâtisserie 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (pas plus!). Démouler sur un torchon et rouler délicatement pour former la bûche. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer les garnitures. 
Dans un saladier mettre 1 boîte de mascarpone avec le sucre et le jus et le zeste de citron. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Dans un autre récipient, battre le mascarpone et le sucre de façon identique.

Quand le biscuit est froid, le dérouler et le couper en deux.

Sur la première moitié, verser uniformément le jus de citron additionné d'eau et de sucre glace. Garnir de la  préparation au citron. En garder 2 à 3 grosses cuillères pour la décoration. Rouler à nouveau le gâteau et étaler le reste de crème. Dessiner des stries à l'aide d'une fourchette et décorer du reste de citron coupé en rondelles. Réserver au frais.

Imbiber la seconde moitié de café fort. Répartir la seconde préparation et saupoudrer généreusement de cacao. Rouler et décorer avec le reste de crème nature. Faire des stries et saupoudrer de cacao. Réserver au frais.





23 décembre 2009

Fondant au chocolat


Mon marché:

  • 300 g de pois chiches réduits en purée
  • 2 oeufs
  • 200 g de chocolat (70% cacao) fondu
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 ml de lait (végétal de préférence)
  • 1 sachet de levure 


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Bien battre pour obtenir une pâte lisse. Celle ci est assez liquide.
Huiler un moule rond de 20 cm de diamètre. Verser la préparation. Cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes. Arrêter le four et laisser encore 5 à 10 minutes.
Servir avec une salade d'oranges, ou une crème anglaise, ou encore une boule de glace à la vanille ou aux marrons.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain

21 décembre 2009

Boudins blancs sauce moutarde

Mon marché
  • 4 boudins blancs coupés en rondelles d'1.5 cm
  • 2 échalotes émincées
  • 2 C à S de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 briques de crème (allégée pour moi)
  • beurre
Dans une grande poèle, faire fondre une grosse noix de beurre. Faire revenir le boudin sur feu vif. Remuer souvent. Réserver au chaud.
Dans la même poèle, rajouter un peu de beurre et cuire les échalotes . Ajouter le vin pour déglacer, puis la moutarde, et enfin la crème.Laisser mijoter quelques minutes et verser sur les tranches de boudins. Servir accompagné de riz et de champignons.

Ce plat est meilleur réchauffé. Cuisinez le la veille pour le lendemain......


19 décembre 2009

Crèmes soyeuses au chocolat blanc et pralin

 
Mon marché 

  • 400 g de tofu soyeux
  • 150 g de chocolat blanc fondu
  • 75 g de pralin moulu le plus finement possible
  • 2 C à S de sirop d'agave ou d'érable
    Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Battre 4 à 5 minutes en faisant des pauses pour ne pas faire chauffer le moteur.
    Verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur eu moins 6 heures ( ou mieux, une nuit complète)
    Le chocolat donne de  l'onctuosité à la crème.
    Il faut savoir être patient et la déguster le lendemain. Plus elle attend, meilleure elle est.
    On peut également la préparer avec du chocolat noir (70%). Dans ce cas mettre plus de sirop, ou le remplacer par du sucre en poudre.





    Le tofu est un "fromage" fabriqué avec du lait de soja. Le tofu soyeux est le caillé juste égoutté. On le trouve au rayon frais des magasins bio. On peut également le préparer soit même.
    Le tofu ferme est le caillé égoutté et pressé pendant plusieurs heures.

    12 décembre 2009

    pain de potiron

    Mon marché

    • 500 g de potiron cuit réduit en purée
    • 150 g de raclette (100 g chez moi)
    • 2 C à S de lait
    • 70 g de farine
    • 3 C à S d'huile d'olive
    • 3 oeufs ( 2 chez moi)
    • 1 poignée de graines de courge
    • sel, poivre et noix de muscade
    Dans le blender mettre le potiron avec les oeufs, le lait, l'huile et la farine et les épices. Mélanger pour obtenir une pâte à la consistance d'une soupe épaisse mais lisse. Ajouter le fromage coupé en menus morceaux ainsi que les graines de courge.
    Beurrer  ou huiler un moule à cake. Y verser la préparation.
    Cuire à four préchauffé à 210° pendant 40 minutes.
    Servir immédiatement.
    A la sortie du four, le pain ressemble à un soufflé et est très gonflé. Malheureusement, il retombe vite! Si vous voulez étonner vos invités, ne trainez pas pour leur présenter......

    09 décembre 2009

    Cocotte de carottes croquantes au gingembre


    Mon marché
    • 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles assez épaisses
    • 2 cm de gingembre frais râpé ou coupé très finement
    • 1 ou 2 échalotes émincées
    • huile d'olive
    • sel et poivre 






     Dans une cocotte en fonte (ou autre, mais avec un couvercle), faire revenir l'échalote dans 2 C à S d'huile d'olive. Ajouter les carottes. Remuer pour bien les enrober d'huile, et mettre le gingembre frais. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux 1/2 heure. Rajouter de temps en temps un peu d'eau si besoin(juste pour que ça n'attache pas au fond de la cocotte).
    Servir aussitôt. 
    Les gourmands pourront rajouter au moment du service une ou deux cuillerées de crème. Moi je les préfère sans. 
    Ces carottes sont croquantes et acidulées.
    .

    08 décembre 2009

    Cake à la moutarde et au comté

    Mon marché
    • 200 g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 3 oeufs
    • 125 ml de lait
    • 100 g de beurre fondu ou d'huile
    • 1 très grosse C à S de moutarde à l'ancienne
    • 100 g de comté coupé en petits morceaux
    • sel et poivre
    Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, puis les oeufs, et le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre enfin la moutarde et le comté.  Verser l'appareil dans un moule à cake beurré ou huilé. Cuire 45 mn th 160°



    La moutarde donne un goût très particulier à cette entée. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, le cake n'est pas fort.
    Ceci permet de changer du traditionnel cake jambon/ fromage.  
    Servi avec une salade, il est parfait  pour le repas du soir.
    .

    07 décembre 2009

    Cookies moelleux à l'okara

    Mon marché
    • 1 tasse d'okara
    • 1/2 tasse de farine
    • 1/2 tasse de miel
    • 1 oeuf
    • 1/2 tasse de flocons d'avoine
    • 1/2 tasse de graines de tournesol (ou d'amandes effilées ou un mélange des 2)
    • 1 poignée de raisins secs
    • 1 C à C de bicarbonate de soude
    • 100 g de chocolat au lait



     Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou au robot. Ajouter en dernier le chocolat coupé en petits morceaux.
    Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier cuisson. Déposer des tas de pâte de la grosseur d'une C à S, en les espaçant un peu. La préparation permet d'obtenir  25 biscuits.
    Cuire à 180° 12 à 15 minutes. 
    Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique.
    Ces biscuits portent le nom de cookies, mais ils n'ont ni le croquant ni le fondant des cookies traditionnels, sans doute car ils ne contiennent pas de matière grasse. Ils sont très moelleux et délicieux.



    OKARA: c'est le résidu de soja jaune  broyé obtenu lors de la fabrication du lait de soja. Il se substitut à la farine dans cette recette.
    .

    05 décembre 2009

    Pain soleil

    Ce pain est un pain marocain à la mie légère et fondante, qui rappelle le pain brioché.

    Mon marché:
    • 500 g de farine
    • 150 g de semoule
    • 1 1/2 C à C de sel
    • 4 vache qui rit ou kiri
    • 370 g d'eau
    • 25 g de levure

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte".
    Dégazer ensuite la pâte et former 2 ou 3 galettes rondes et assez plates. A l'aide d'un verre ou d'une empreinte ronde, former le coeur du soleil. Avec un grand couteau, faire des entailles assez profondes (qui représentent les rayons du soleil). Faire lever 1/2-1h dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. Décorer le coeur avec des graines de pavot ou de lin.

    Mettre au four préchauffé à 205° environ 30 mn.


    02 décembre 2009

    Poulet au miel, gingembre et citron


    Mon marché
    • 4 escalopes de poulet (ou cuisses ou pilons)
    • le jus et le zeste d'un citron
    • 2 C à S de miel
    • 1 cm de gingembre frais coupé très fin
    • 1 verre d'eau
    • 1 échalote 
    • 20 cl de crème (allégée)
    • sel et poivre, huile d'olive
    • maizena

     Dans une cocotte, faire revenir l'échalote émincée dans 2 C à S d'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer. Verser le verre d'eau, le gingembre, le miel et le citron (zeste et jus). Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mettre la crème et bien mélanger, et laisser mijoter encore 20 minutes.
    Au moment  de servir, lier avec une C à C de maizena délayée dans un peu d'eau.
    Accompagner de riz sauvage, ou de semoule de couscous



    30 novembre 2009

    Florentins


    Mon marché


    • 75 g de beurre
    • 75 g de sirop de sucre (miel pour moi)
    • 40 g de farine
    • 75 g d'amandes effilées
    • 25 g d'abricots secs coupées en très petits morceaux
    • 75 g de fruits confits ( mélange)
    • 100 g de chocolat de couverture 




    Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Verser la farine, et bien mélanger.  Ajouter le reste des ingrédients, sauf le chocolat.
    Garnir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson. Poser des petits tas de pâte un peu espacés ( 2 à 3 cm entre chaque confiserie. Il faut 2 plaques pour cuire 25 florentins).
    Mettre au four préchauffé à 180 pendant 10 minutes.
    Laisser complètement refroidir les biscuits. Faire fondre le chocolat au bain marie, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le dessous de chaque gâteau.
    A déguster dès que le chocolat a pris . UN PUR DELICE !







    29 novembre 2009

    Pains pitas



     
    Mon marché
    • 750 g de farine
    • 2 C à C de sel
    • 1 C à S de sucre
    • 430 g d'eau
    • 30 g de levure
    Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme "pâte" (50min)
    Dégazer ensuite la pâte, et la couper en 12 petits morceaux égaux en taille.
    Sur le plan de travail bien fariné, étaler chaque pâton en forme de disque d'à peu près 10/12 cm de diamètre.
    Cuire chaque pain à la poèle sur feu vif, en couvrant. Retourner quand le premier côté est cuit.
    J'utilise 2 poèles, et en 10 minutes, mes pains pitas sont cuits.
    On peut s'en servir pour confectionner des sandwichs, mais aussi comme du pain traditionnel. Il se conserve bien plusieurs jours fermé  dans un sachet plastique.








    28 novembre 2009

    Chou aux pommes à l'étouffée



    Mon marché

    • 1 petit chou frisé
    • 2 pommes pelées coupées en gros quartiers
    • 1 grosse C à S de moutarde à l'ancienne
    • 1 C à C de cumin en poudre
    • 10 baies de genièvre
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre

    • 1 poignée de raisins secs

    Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile d'olive le chou coupé en fines lanières. Ajouter la moutarde, le cumin, les baies, les raisins,  saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une bonne 1/2 heure en remuant de temps en temps. Quand le chou est presque cuit, mettre les pommes en morceaux. Remettre sur la flamme le temps d'attendrir les fruits. Servir aussitôt.

    Le chou cuisiné ainsi rappelle le goût de la choucroute.
    Bon accompagnement pour une pintade, des saucisses grillées, ou encore du gibier.

    27 novembre 2009

    Diamants


    Mon marché


    • 250  g de farine
    • 150 g de beurre demi sel
    • 100 g de sucre
    • 1 jaune d'oeuf
    • extrait de vanille


    Pour la finition:
    • 1 jaune d'oeuf
    • sucre cristallisé

    Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Mélanger. couper en petits morceaux le beurre laissé au moins une heure à température ambiante. L'ajouter au mélange précédent et sabler la pâte. Incorporer le jaune d'oeuf. Former deux boudins d'environ 3 à 3.5 cm de diamètre. Les filmer et les mettre au réfrigérateur au moins une heure.
    A leur sortie, les badigeonner du jaune d'oeuf restant et les rouler dans le sucre cristal. Couper en tranches d'un centimètre et mettre au  four préchauffé à 180°. Ils sont cuits lorsque le tour commence à dorer (compter 10 à 12 mn).


    Ces biscuits sont très croquants et accompagneraient à merveille la crème meunière présentée hier. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais perdent plus tard leur côté craquant, tout en restant par ailleurs très bons.

    Vous aurez sûrement remarqué qu'il en manque 1 sur la plaque en haut à droite: je dois l'avouer....je n'ai pas pu résister à la tentation d'y gouter avant la photo!!

    26 novembre 2009

    Crème "meunière"

    Mon marché
    • 1/2  de lait de soja, d'amandes, ou de vache
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 50 g de sucre
    • parfum : 50 g de chocolat fondu, ou  du caramel confectionné avec 50 g de sucre ou de l'extrait de vanille
    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le lait en une fois et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et  bout. Arrêter la cuisson et ajouter le parfum.
    Mettre dans des ramequins individuels ou une jatte. Réserver au frais jusqu ' au service.

    25 novembre 2009

    Papillottes d'endives

    Mon marché



    • 1 grosse endive par personne
    • 1 brique de crème soja (ou crème normale)
    • roquefort
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    • Papier d'aluminium


    Prendre 1 grande feuille de papier d'aluminium par papillote(pas moins de 50 cm) .
    Tailler les endives en deux dans le sens de la longueur. Oter la partie dure et amère au pied. Badigeonner la feuille d'huile d'olive. Poser les deux demi endives tête bêche.
    Verser sur chaque un filet de crème soja. Saler et poivrer. Enfin, déposer une fine lamelle de roquefort.
    Fermer les papillotes en prenant garde qu'il n'y ait aucune fuite.
    Enfourner à 200° pendant 30 minutes environ. Laisser reposer 1/4 d'heure au four.

    23 novembre 2009

    Soupe à la betterave

    Mon marché

    • 500 g de betterave crue
    • 2 pommes de terre
    • 4 petites carottes
    • 2 poireaux
    • sel et  poivre

    Eplucher et laver tous les légumes.
    Les couper en morceaux, et les mettre dans l'ultra cuiseur ou la cocotte minute.
    Ajouter de l'eau pour à peine couvrir. Saler et poivrer.

    Cuire 20 à 30 minutes (la betterave met longtemps à cuire). Mixer
    Servir avec  un filet de crème soja.



    La betterave donne un goût particulier, à peine sucré, à la soupe qui est d'une superbe couleur.

    C'est la raison pour laquelle elle est à l'origine servie soit avec du lait ribot, soit du yaourt.
    A la maison, elle a plu même aux détracteurs du sucré/salé.
    C'est un bon moyen d'écouler les betteraves qui sont restées en terre au jardin.
    C'est aussi la preuve qu'on peut les manger autrement qu'en salade!

    Cookies aux chocolats et à la fleur de sel


    Mon marché 
    (pour 20 petits cookies)

    • 120 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 4 g de bicarbonate de soude
    • 1.5 g de fleur de sel
    • 100 g (en tout) de chocolat noir, au lait et blanc

       


    Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la fleur de sel. Ajouter le beurre ramolli. Fraiser, et quand la pâte prend l'aspect de sable, incorporer le chocolat coupé en petits morceaux.
    Prendre la valeur d'une grosse noix de pâte, et en faire une boule en la roulant entre les paumes des mains. On obtient une vingtaine de biscuits. Réserver au frais pendant une heure.
    Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les boules en les aplatissant légèrement, et en prenant soin de bien les espacer.
    Cuire dans un four préchauffé à 180° 7 à  8 minutes (pas plus!) si on veut des cookies fondants, ou 10 minutes si on les préfère croquants.
    Laisser refroidir avant de les décoller, sinon ils se casseraient. 
    Les conserver dans une boîte hermétique.
    Je multiplie toujours les proportions par 2, car comme ils sont excellents, la boîte se vide très vite!.....

    20 novembre 2009

    Salade croquante d'automne

    Mon marché:


    • 1 petite tranche de courge musquée
    • 2 pommes lavées et épépinées
    • 1 poignée de noix décortiquées
    • 1 poignée de graines de tournesol ou de courge
    • 1 poignée de raisins secs
    • 1 citron pressé
    •  huile (de noix)
    •  sel, poivre

    Rapper gros le potiron et les pommes. Disposer dans un saladier. Ajouter les graines, les noix, les raisins secs, le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

    19 novembre 2009

    Pain Matloud


    Mon marché:

    • 500 g de farine T65 ou farine de céréales
    • 400 g de semoule fine
    • 2 C à S d'huile d'olive
    • 510 g d'eau
    • 40 g de levure
    • 2 C à C de sel


    Mettre tous les ingrédients dans la M.A.P et lancer le programme "pâte".
    Faire ensuite retomber la pâte et la diviser en 2.
    Former 2 galettes de la taille du fonds d'une grande poele, et les saupoudrer de semoule fine.
    Laisser gonfler dans un endroit tiède et sans courants d'air  environ 1/2 heure.
     
    Placer un premier pain dans la poele. Piquer toute la surface à la fourchette et couvrir. Cuire à feu doux.
    Quand le premier côté est cuit, retourner le pain et cuire l'autre face en couvrant également.
    Procéder de la même façon pour le second pain.
    Ce pain se coupe à la main.Il ne se conserve pas très longtemps et a tendance à sécher rapidement.
    Il est excellent tiède!
    La prochaine fois, je diviserai la pâte en 3 ou 4 galettes pour obtenir des pains de plus petite taille et moins épais.




    17 novembre 2009

    Crème de tapioca et compotée pommes framboises

    Mon marché:
    • 1/2 l de lait
    • 3 C à S de sucre 
    • 3 1/2 C à S de tapioca
    • 2 Pommes pelées et coupées en cubes
    • 10 framboises  

     Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole.
    Quand le lait bout, ajouter le tapioca , remuer et laisser cuire à petits bouillons 3 à 4 minutes.
    Verser dans des verrines et laisser refroidir complètement.
    Pendant ce temps, préparer la compote:
    Faire fondre le beurre et laisser compoter les pommes environ 10 minutes. Quand elles sont presque cuites, rajouter les framboises.

    Lorsque la compote est froide, la répartir délicatement dans les coupes sur le tapioca refroidi.Servir très frais.