30 novembre 2009

Florentins


Mon marché


  • 75 g de beurre
  • 75 g de sirop de sucre (miel pour moi)
  • 40 g de farine
  • 75 g d'amandes effilées
  • 25 g d'abricots secs coupées en très petits morceaux
  • 75 g de fruits confits ( mélange)
  • 100 g de chocolat de couverture 




Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Verser la farine, et bien mélanger.  Ajouter le reste des ingrédients, sauf le chocolat.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson. Poser des petits tas de pâte un peu espacés ( 2 à 3 cm entre chaque confiserie. Il faut 2 plaques pour cuire 25 florentins).
Mettre au four préchauffé à 180 pendant 10 minutes.
Laisser complètement refroidir les biscuits. Faire fondre le chocolat au bain marie, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le dessous de chaque gâteau.
A déguster dès que le chocolat a pris . UN PUR DELICE !







29 novembre 2009

Pains pitas



 
Mon marché
  • 750 g de farine
  • 2 C à C de sel
  • 1 C à S de sucre
  • 430 g d'eau
  • 30 g de levure
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme "pâte" (50min)
Dégazer ensuite la pâte, et la couper en 12 petits morceaux égaux en taille.
Sur le plan de travail bien fariné, étaler chaque pâton en forme de disque d'à peu près 10/12 cm de diamètre.
Cuire chaque pain à la poèle sur feu vif, en couvrant. Retourner quand le premier côté est cuit.
J'utilise 2 poèles, et en 10 minutes, mes pains pitas sont cuits.
On peut s'en servir pour confectionner des sandwichs, mais aussi comme du pain traditionnel. Il se conserve bien plusieurs jours fermé  dans un sachet plastique.








28 novembre 2009

Chou aux pommes à l'étouffée



Mon marché

  • 1 petit chou frisé
  • 2 pommes pelées coupées en gros quartiers
  • 1 grosse C à S de moutarde à l'ancienne
  • 1 C à C de cumin en poudre
  • 10 baies de genièvre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

  • 1 poignée de raisins secs

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile d'olive le chou coupé en fines lanières. Ajouter la moutarde, le cumin, les baies, les raisins,  saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une bonne 1/2 heure en remuant de temps en temps. Quand le chou est presque cuit, mettre les pommes en morceaux. Remettre sur la flamme le temps d'attendrir les fruits. Servir aussitôt.

Le chou cuisiné ainsi rappelle le goût de la choucroute.
Bon accompagnement pour une pintade, des saucisses grillées, ou encore du gibier.

27 novembre 2009

Diamants


Mon marché


  • 250  g de farine
  • 150 g de beurre demi sel
  • 100 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • extrait de vanille


Pour la finition:
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre cristallisé

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre. Mélanger. couper en petits morceaux le beurre laissé au moins une heure à température ambiante. L'ajouter au mélange précédent et sabler la pâte. Incorporer le jaune d'oeuf. Former deux boudins d'environ 3 à 3.5 cm de diamètre. Les filmer et les mettre au réfrigérateur au moins une heure.
A leur sortie, les badigeonner du jaune d'oeuf restant et les rouler dans le sucre cristal. Couper en tranches d'un centimètre et mettre au  four préchauffé à 180°. Ils sont cuits lorsque le tour commence à dorer (compter 10 à 12 mn).


Ces biscuits sont très croquants et accompagneraient à merveille la crème meunière présentée hier. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais perdent plus tard leur côté craquant, tout en restant par ailleurs très bons.

Vous aurez sûrement remarqué qu'il en manque 1 sur la plaque en haut à droite: je dois l'avouer....je n'ai pas pu résister à la tentation d'y gouter avant la photo!!

26 novembre 2009

Crème "meunière"

Mon marché
  • 1/2  de lait de soja, d'amandes, ou de vache
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre
  • parfum : 50 g de chocolat fondu, ou  du caramel confectionné avec 50 g de sucre ou de l'extrait de vanille
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le lait en une fois et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et  bout. Arrêter la cuisson et ajouter le parfum.
Mettre dans des ramequins individuels ou une jatte. Réserver au frais jusqu ' au service.

25 novembre 2009

Papillottes d'endives

Mon marché



  • 1 grosse endive par personne
  • 1 brique de crème soja (ou crème normale)
  • roquefort
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • Papier d'aluminium


Prendre 1 grande feuille de papier d'aluminium par papillote(pas moins de 50 cm) .
Tailler les endives en deux dans le sens de la longueur. Oter la partie dure et amère au pied. Badigeonner la feuille d'huile d'olive. Poser les deux demi endives tête bêche.
Verser sur chaque un filet de crème soja. Saler et poivrer. Enfin, déposer une fine lamelle de roquefort.
Fermer les papillotes en prenant garde qu'il n'y ait aucune fuite.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes environ. Laisser reposer 1/4 d'heure au four.

23 novembre 2009

Soupe à la betterave

Mon marché

  • 500 g de betterave crue
  • 2 pommes de terre
  • 4 petites carottes
  • 2 poireaux
  • sel et  poivre

Eplucher et laver tous les légumes.
Les couper en morceaux, et les mettre dans l'ultra cuiseur ou la cocotte minute.
Ajouter de l'eau pour à peine couvrir. Saler et poivrer.

Cuire 20 à 30 minutes (la betterave met longtemps à cuire). Mixer
Servir avec  un filet de crème soja.



La betterave donne un goût particulier, à peine sucré, à la soupe qui est d'une superbe couleur.

C'est la raison pour laquelle elle est à l'origine servie soit avec du lait ribot, soit du yaourt.
A la maison, elle a plu même aux détracteurs du sucré/salé.
C'est un bon moyen d'écouler les betteraves qui sont restées en terre au jardin.
C'est aussi la preuve qu'on peut les manger autrement qu'en salade!

Cookies aux chocolats et à la fleur de sel


Mon marché 
(pour 20 petits cookies)

  • 120 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 1.5 g de fleur de sel
  • 100 g (en tout) de chocolat noir, au lait et blanc

   


Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la fleur de sel. Ajouter le beurre ramolli. Fraiser, et quand la pâte prend l'aspect de sable, incorporer le chocolat coupé en petits morceaux.
Prendre la valeur d'une grosse noix de pâte, et en faire une boule en la roulant entre les paumes des mains. On obtient une vingtaine de biscuits. Réserver au frais pendant une heure.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les boules en les aplatissant légèrement, et en prenant soin de bien les espacer.
Cuire dans un four préchauffé à 180° 7 à  8 minutes (pas plus!) si on veut des cookies fondants, ou 10 minutes si on les préfère croquants.
Laisser refroidir avant de les décoller, sinon ils se casseraient. 
Les conserver dans une boîte hermétique.
Je multiplie toujours les proportions par 2, car comme ils sont excellents, la boîte se vide très vite!.....

20 novembre 2009

Salade croquante d'automne

Mon marché:


  • 1 petite tranche de courge musquée
  • 2 pommes lavées et épépinées
  • 1 poignée de noix décortiquées
  • 1 poignée de graines de tournesol ou de courge
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 citron pressé
  •  huile (de noix)
  •  sel, poivre

Rapper gros le potiron et les pommes. Disposer dans un saladier. Ajouter les graines, les noix, les raisins secs, le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

19 novembre 2009

Pain Matloud


Mon marché:

  • 500 g de farine T65 ou farine de céréales
  • 400 g de semoule fine
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 510 g d'eau
  • 40 g de levure
  • 2 C à C de sel


Mettre tous les ingrédients dans la M.A.P et lancer le programme "pâte".
Faire ensuite retomber la pâte et la diviser en 2.
Former 2 galettes de la taille du fonds d'une grande poele, et les saupoudrer de semoule fine.
Laisser gonfler dans un endroit tiède et sans courants d'air  environ 1/2 heure.
 
Placer un premier pain dans la poele. Piquer toute la surface à la fourchette et couvrir. Cuire à feu doux.
Quand le premier côté est cuit, retourner le pain et cuire l'autre face en couvrant également.
Procéder de la même façon pour le second pain.
Ce pain se coupe à la main.Il ne se conserve pas très longtemps et a tendance à sécher rapidement.
Il est excellent tiède!
La prochaine fois, je diviserai la pâte en 3 ou 4 galettes pour obtenir des pains de plus petite taille et moins épais.




17 novembre 2009

Crème de tapioca et compotée pommes framboises

Mon marché:
  • 1/2 l de lait
  • 3 C à S de sucre 
  • 3 1/2 C à S de tapioca
  • 2 Pommes pelées et coupées en cubes
  • 10 framboises  

 Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole.
Quand le lait bout, ajouter le tapioca , remuer et laisser cuire à petits bouillons 3 à 4 minutes.
Verser dans des verrines et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la compote:
Faire fondre le beurre et laisser compoter les pommes environ 10 minutes. Quand elles sont presque cuites, rajouter les framboises.

Lorsque la compote est froide, la répartir délicatement dans les coupes sur le tapioca refroidi.Servir très frais.