31 décembre 2013

MEILLEURS VŒUX 2014



Je vous souhaite une belle année 2014, remplie de bonheur, 
de douceur, de partages.........


28 décembre 2013

SUCCÈS






Le succès est le dessert préféré de petite Miss Dan
Depuis longtemps je lui avais promis d'un réaliser un pour elle.
Noël 2013 fut l'occasion, mais dans la précipitation, la séance photos a été oubliée.
Comme il me restait de la crème au beurre, j'ai renouvelé l'expérience en les présentant en coupes individuelles pour notre petit réveillon "privé"



Biscuit Meringué

6 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes torréfiées
15 g de lait

Monter une meringue italienne avec les blancs et le sucre.
Mélanger la poudre d'amandes torréfiée avec le lait.
Y ajouter 1/3 de meringue, puis le sucre glace.
Incorporer délicatement le reste de meringue.
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.
Remplir  cercles de 20 cm de diamètre en formant un escargot.
Cuire environ 3 heures à 100°.


Crème au beurre (pour 2 biscuits) de C.Felder ("Pâtisserie")

1) 2 blancs d’œufs
25 g de sucre 
40 g d'eau 
100 g de sucre

2) 5 jaunes d’œufs
240 g de sucre
100 g d'eau 

3) 360 g de beurre

Monter 2 blancs en neige avec 25 g de sucre.
Pendant ce temps, préparer le sirop avec 40 g d'eau et 100 g de sucre.
Quand il atteint 118°, l’ajouter en filet à la meringue.
Réserver.


Faire un sirop avec 100 g d'eau et 240 g de sucre.
Chauffer jusqu'à atteindre 118°.
 Pendant ce temps, fouetter les jaunes pour qu'ils gonflent,
palissent et forment un ruban.
Ajouter le sirop en filet et fouetter à vitesse rapide.
Quand l'appareil à belle consistance onctueuse, réserver et laisser refroidir.
Travailler le beurre mou aux fouets pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver.

Quand les jaunes et le sirop sont presque froids, toujours à l'aide d'un fouet électrique,
incorporer la meringue, puis le beurre pommade, d'abord à vitesse lente ,
 puis en augmentant pour faire monter la crème.
Si la crème ne se tient pas assez, la mettre au réfrigérateur  pour qu'elle prenne

Nougatine

125 g de sucre
50 g d'amandes effilées
1 CS d'eau
1,5 CS de jus de citron 

Faire un caramel en mettant le sucre et l'eau  et le citron dans une casserole.
Quand il est d'un beau brun ambré, ajouter les amandes effilées.
Mélanger avec 1 cuillère de bois pour bien les répartir.
Verser aussitôt sur une plaque chemisée.
Recouvrir d'un seconde feuille de papier cuisson.
Aplatir très rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
 pour faire une feuille de caramel assez fine.





Montage
pour un gâteau:

Sur un plat de service, disposer un cercle de biscuit meringué.
Garnir de 2 cm de crème au beurre.
Saupoudrer de nougatine concassée.
Recouvrir du second disque de biscuit.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Pour des verrines:
Découper délicatement des cercles de biscuits de la taille des coupes ( 2 par coupe),
ou cuire la meringue en parts individuelles dans les moules
à tartelettes (c'est ce que j'ai fait).
Disposer un disque au fond, puis la crème, la nougatine et le second disque.
Saupoudrer de sucre glace.




On peut préparer le biscuit à l'avance. Il est fragile mais on peut le couper 
assez facilement si on travaille avec délicatesse .
La crème au beurre de C. Felder est un vrai délice.
Vous pouvez préparer la quantité indiquée, puis en congeler une partie.
Il suffira de la retravailler avant de l'utiliser. 
La préparation du succès est assez longue, 
mais le succès, c'est vous qui l'aurez 
quand vous apporterez le dessert sur la table!!


26 décembre 2013

Gratinée à l'Oignon


Pour se remettre des fêtes, rien de tel qu'une bonne soupe, n'est ce pas?
J'ai choisi cette gratinée car par chez nous, elle clôture souvent les repas de fête, 
dégustée au petit matin, avant d'aller se reposer.....



Mon marché

1 oignon
1 CS de farine
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau
1 ou 2  tranches de pain de campagne 
QS fromage râpé


Peler et couper l'oignon en petits morceaux.
Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Quand il est bien doré, saupoudrer d'1 CS de farine.
Bien Mélanger et verser le bouillon de légumes.
Laisser mijoter 1/2 heure.
Verser dans les bols à gratinée.
Déposer la tranche de pain et saupoudrer généreusement de râpé.
Faire gratiner au four et servir aussitôt.


24 décembre 2013

JOYEUX NOËL A TOUS!!!




Pour ce Noël 2013, je souhaite à chacun et chacune de passer
 d'agréables moments en famille ou entre amis ....


22 décembre 2013

Kit Chocolat Chaud aux Épices & Sablés de Noël aux Épices pour un Cadeau Gourmand




 Kit Chocolat chaud:

Mon marché

125 g de très bon chocolat noir à 70%
50 g de cassonade
2 CC rases d'épices à pain d'épices





Casser le chocolat dans le bol du robot muni du couteau.
Pulser par à coups pour obtenir une poudre grossière.
Ajouter la cassonade et les épices.
Pulser encore une fois pour bien mélanger.
Transvaser dans un joli pot ou un sachet.
Fermer et décorer sans l'envie






Sablés aux épices:




Mon marché

300 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre à T° ambiante
1 œuf
2 CC d'épices pour pain d'épices
1 œuf battu pour dorer




Mêler la farine et le sucre dans le pétrin.
Couper le beurre en petits cubes et les ajouter avec l’œuf et les épices.
Pétrir à petite vitesse puis augmenter la puissance jusqu'à obtenir 
une pâte homogène et compacte.
L'étendre entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'1/2 cm.
Ôter la feuille du dessus et disposer sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre cristal.
Cuire à four préchauffé à 180° 20 minutes.
Sortir du four et couper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce.
Laisser refroidir sur la plaque et réserver dans une boîte métallique.

 

20 décembre 2013

Velouté de Potiron




Dès que le froid fait son apparition, j'aime bien trouver une bonne soupe, 
onctueuse et réconfortante à ma table le soir.
Ici, l'ajout des lentilles et du riz remplacent avantageusement la pomme de terre,
pour en faire une soupe plus complète.

Mon marché

1 grosse tranche de potiron
4 CS de lentilles corail
4 CS de riz arborio
2 cubes de bouillon de légumes
3 portions de "vache qui rit"




Épépiner et éplucher le potiron.
Le couper en morceaux moyens et les mettre dans l'ultra cuiseur.
Ajouter le riz et les lentilles rincés.
Émietter les cubes de bouillon
Verser le l'eau à 2 cm au dessus des légumes.
Cuire 15 à 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Ôter la vapeur.
Ajouter les portions de fromage fondu et mixer.

Servir aussitôt accompagné de toasts grillés au chèvre ou au roquefort, 
et avec une CS de crème fraîche dans chaque bol (facultatif)
 On peut remplacer les croutes au fromage par du pain d'épices grillé et coupé en cubes.






17 décembre 2013

Cookies Pain d'Epices



Des biscuits au doux parfum de Noël.....
Si vous aimez le pain d'épices, vous serez comblé(es) par ces cookies.
C'est grande Miss Dan qui m'a suggéré de les réaliser, et elle a eu bien raison....
Ce sont des biscuits que je referai, c'est sûr !




Mon marché

125 g de beurre
125 g de cassonade
1 œuf (gros)
1 sachet de vanille bio
1 sachet de levure
225 g de farine
1,5 CC d'épices spéciales "pain d'épices"




Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter l’œuf battu.
Tamiser la farine et l'incorporer avec la levure.
Terminer en mettant les épices.

Former de boules de la taille d'une grosse noix et
 les disposer sur une plaque chemisée en les espaçant suffisamment.
Cuire 10 à 12 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de décoller
Réserver dans une boîte métallique.
Ces cookies se conservent bien plusieurs jours.




Recette inspirée de "Les Recettes de Céci"

14 décembre 2013

Eventail au Chocolat






Mon marché

Dacquoise:
3 blancs d’œufs
90 g de poudre d'amandes (ou noisettes)
100 g de sucre (2 X 50 g)

Ganache:
150 g de chocolat pâtissier de qualité
150 g de crème liquide entière
15 g de beurre

Décor:
Amandes effilées 
Sucre glace




Préparer la ganache la veille:
Râper le chocolat.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir 3 à 4 minutes sans y toucher.
Remuer ensuite pour finir de faire fondre le chocolat.
Ajouter le beurre coupé en petits dés.
Filmer au contact.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.


Le jour même:
Monter les blancs en neige, et les serrer avec 50 g de sucre.
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le sucre et la poudre d'amandes préalablement mêlés.
Transvaser dans une poche à douille et former 2 cercles de 15 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
Laisser entièrement refroidir.




Montage:
Sortir la ganache du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.
Déposer un disque de dacquoise sur le plat de service.
Garnir de ganache en formant un petit dôme bien régulier.
Recouvrir délicatement de la seconde dacquoise.
Saupoudrer très généreusement de sucre glace.
Parsemer de quelques amandes effilées ( je n'en avais pas)




Ce dessert très chocolaté est un pur délice.
Il sera encore meilleur si vous avez la patiente d'attendre 
1 jour supplémentaire pour le déguster.






11 décembre 2013

Truffes aux Éclats d'Amandes


Il était grand temps de penser à confectionner quelques chocolats, 
car Noël approche à grands pas!

Dan a dû en abuser (de chocolat!) ces derniers temps....
.....du coup, je manque d'envie et d'inspiration.

Ces truffes très chocolatées sont un bon début pour une longue liste!!



Mon marché


200 g de bon chocolat pâtissier
10 cl de crème


100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
QS cacao amer
100 d d’amandes concassées




Torréfier les amandes concassées dans une poêle sur feu assez vif, et réserver.
Déposer le chocolat râpé dans une casserole.
Ajouter le beurre, et laisser fondre à feu tout doux en remuant sans cesse.
Quand l’ensemble est fondu, lisse  et brillant, retirer de la flamme
et incorporer la crème, puis l’œuf et enfin le sucre glace.
Ajouter les amandes torréfiées.

Filmer un moule carré ou rectangulaire et y verser la ganache.
Lisser la surface.
Réserver au réfrigérateur (partie la moins froide ) pour 10 à 12 heures.
Couper le chocolat en cubes de 2 cm environ , puis les rouler
au fur et à mesure dans la poudre de cacao amer.
Je n'en avais pas, du coup j'ai dû utiliser du cacao classique
et  mes truffes sont toutes pâlichonnes....dommage


Conserver au frais (mais pas au froid !)




M. Dan les aurait préférées sans les éclats d'amandes... je sais donc ce qu'il me reste à faire!

Source: Saveurs et Gourmandises


08 décembre 2013

Crèmes Brûlées







Mon marché

25 cl de crème fleurette
10 cl de lait
50 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé ( ou 1 gousse)
2 CC de maïzena

4 CS de cassonade 


Séparer les œufs. 
Réserver les blancs au frais pour une autre recette.
Fouetter les jaunes avec les sucres pour avoir un mélange pâle et mousseux.
Faire tiédir la crème (avec la gousse fendue si vous avez choisi la gousse plutôt que le sucre).
Mélanger la maïzena avec le lait et les ajouter à la crème.
Quand c'est chaud, mais avant que cela bout, 
gratter la gousse et  ajouter aux  le liquide aux jaunes sucrés.
Répartir dans 4 moules.
Les disposer dans la lèche frites ou un grand plat.
Verser de l'eau frémissante à mi-hauteur et enfourner à 160° 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Au moment de servir saupoudrer chaque petit plat d'1 CS de cassonade.
Chauffer au chalumeau pour caraméliser le sucre ou passer sous le grill quelques minutes.
Servir aussitôt






Comment résister au contraste chaud/froid et craquant/fondant du caramel et de la crème??
IMPOSSIBLE!


06 décembre 2013

Potimarron Rôti



Pas vraiment une recette, mais plutôt un truc ultra bon et très goûteux...
Un plat d'automne si simple, mais qui vaut le détour,
ne serait-ce que pour son doux parfum de châtaigne.





Mon marché

1/2 potimarron
Huile d'olive
Sel &Poivre





Couper le potimarron en deux, épépiner et
 trancher des morceaux de 2 cm d’épaisseur environ.
Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Saler et poivrer.
Enfourner à four préalablement  préchauffé à 200°;
Cuire 20 à 25 minutes.
Servir aussitôt.

Personnellement, je l'ai accompagné d'une salade de mâche,  sauce au vinaigre de figue







Avec cette recette, je participe modestement au concours proposé par



Sur le thème de la courge





03 décembre 2013

Tajine de Boulettes aux Olives


Le mardi, c'est " le  jour des copines".
Nous mangeons ensemble et changeons de maison chaque semaine.
Elles font toujours des efforts pour me cuisiner des plats végétariens, 
alors il est bien normal que je fasse l'inverse!
Mardi dernier, c'était moi qui m'y collais, et M. Dan étant toujours absent,
j'avais toute ma soirée de lundi pour préparer et laisser mijoter 
ce petit tajine qui a eu beaucoup de succès.
J'avoue que j'ai eu un gros handicap quand il a été question de mélanger
 les viandes à la main et de confectionner les boulettes!!
....mais qu'est ce que je ne ferais pas pour mes cop's, hein ???!!!





Mon marché

200 g de bœuf haché
200 g de veau haché
200 g de porc haché
50 g de mie de pain trempée dans du lait
1 pincée de cumin
sel & poivre

½ CC de ras el hanout
½ CC de cumin en poudre
1 oignon
2 gousses d’ail écrasées
1 brique de coulis de tomates
1 poignée d’olives vertes dénoyautées
20 cl d’eau
sel & poivre




Tremper le pain dans le lait.
Essorer et incorporer à la viande.
Saler, poivrer, ajouter la pincée de cumin et former 15 grosses boulettes.
Réserver.

 Éplucher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans 1 CS d’huile d’olive.

Ajouter les épices puis le coulis de tomates et l’eau.
Saler modérément, poivrer et ajouter les boulettes et les olives.
Laisser mijoter 40 à 45 minutes.
Servir avec une semoule de couscous épicée et agrémentée de raisins secs.

Recette inspirée de   " Amour de Cuisine "


30 novembre 2013

Tapioca , Caramel au Beurre Salé





J'ai profité de l'absence de M. Dan, parti se refaire une petite santé
pour cuisiner des choses qu'il n'aime pas et dont je raffole mais que, 
au final je ne fais que très peu souvent. 
Le tapioca au lait en fait partie, et le caramel encore plus!
Je me suis régalée de cette association toute simple, mais divinement gourmande!! 
Cette recette m'a rappelé mes vacances chez ma Mémé. A chaque séjour, 
 j'avais droit à ce petit dessert (enfin , sans le caramel, ce qui n'était déjà pas si mal, car il n'y avait pas un dessert à chaque repas!!!)

Mon marché

Caramel au beurre salé
150 g de sucre
200 ml de crème
50 g de beurre
2 pincées de fleur de sel

Tapioca
1/2 l de lait
50 g de tapioca
50 g de sucre en poudre





Caramel:
Mettre le sucre dans une casserole à bords hauts avec 1 CS d’eau.
Confectionner un caramel blond foncé.
Hors du feu, ajouter la crème d’un coup et remuer vivement.
Attention aux éclaboussures !
Remettre sur la flamme et remuer pour faire fondre les éventuels « blocs » de caramel..
Quand l’ensemble est lisse, ajouter le beurre en dés..
Lorsqu’il est bien incorporé et que le mélange est lisse,
réserver dans des pots et conserver au réfrigérateur
(cette option est réservée à ceux qui  sont sages et qui s‘abstiennent
 de manger cette petite douceur à même le pot .... ou qui veulent
en napper leur petit pot de tapioca maison!!!)

Tapioca:
Faire chauffer le lait.
Lorsqu'il arrive presque à ébullition, ajouter le tapioca en pluie.
Remuer sans cesse, et laisser bouillir à feu doux 2 à 3 minutes.
Ajouter le sucre et cuire encore une minute.
Verser aussitôt dans des pots ou des ramequins.
Réserver au frais et napper généreusement
de caramel au beurre salé au moment de servir.


 

27 novembre 2013

Scones Épeautre & Chocolat au Lait





Ma môôman m'a gentiment donné des pommes tombées, trop abîmées pour être mangées telles quelles,
mais idéales pour faire de la bonne compote vanillée!!

La compote, c'est bon, même excellent, mais c'est encore bien meilleur si on l'accompagne 
d'un petit biscuit maison, n'est ce pas?
En la préparant, je m'étais dit que des pattes d'ours seraient parfaites,.... mais point de mélasse dans mon placard, la tuile!!

Donc, en feuilletant "Biscuits et petits gâteaux", j'ai trouvé mon bonheur avec ces scones .



Mon marché

200 g de farine T 55
70 g de farine d'épeautre
80 g de cassonade
110 g de beurre très mou
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
100 g de chocolat au lait concassé





Mélanger les farines,  les sucres et la levure.
Ajouter le beurre très mou, puis l’œuf battu et le lait.
Quand la pâte est homogène, incorporer le chocolat concassé.
Filmer et laisser reposer au frais 2 à 3 heures.
Étaler la pâte sur un plan fariné (épaisseur: 1 cm environ).
Découper des cercles à l'emporte pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire 15 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de réserver et conserver  dans une boîte métallique





24 novembre 2013

Endives Braisées au Maroilles & Noix





Il n'y a que moi qui aime les endives cuites à la maison.
Mais j'en raffole tellement que j'en cuisine assez souvent  pour moi toute seule, 
la plupart du temps avec quelques copeaux de roquefort fondu sur le légume en fin de cuisson.

Cette recette-ci vient de  Chef Nini.  J'ai juste eu envie d'y rajouter quelques cerneaux de noix .

Dans un autre genre, avec le fromage coulant qui lie la sauce, ce plat m'a vraiment plu.
Un vrai plaisir gustatif, une petite gourmandise salée.... même si ça  fait sourire M.Dan!



Mon marché

4 endives moyennes
1 cube "légumes méditerranéens"
4 tranches de maroilles
Quelques noix




Nettoyer les endives et  les faire dorer de toutes parts
 dans une cocote graissée avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter 1/8 l d'eau environ.
Émietter le cube de bouillon.
Cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Égoutter un peu les endives et les déposer dans un plat à gratin ou des cocotes individuelles.
Disposer les tranches de fromage et parsemer de cerneaux de noix.
Faire gratiner au grill pendant quelques minutes et servir aussitôt.







20 novembre 2013

Gâteau Lyonnais





200 g de chocolat blanc  pâtissier
150 g de beurre
3  gros œufs entiers 
100 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de Ricotta
170 g de farine 
1 sachet de levure
1 boîte de poires au sirop
200 g de pralines roses concassées




Préchauffer le four à 180°
Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
Ajouter le beurre en cubes.
Faire fondre à feu très doux pour éviter de cuire le chocolat en remuant toujours.
Hors du feu, ajouter la ricotta et le sucre .
Bien battre pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les œufs un à un.
Tamiser la farine, et l'ajouter en pluie avec la levure.
Égoutter les poires.
Beurrer un moule à manqué.
Verser la moitié de la pâte.
Couper les poires en tranches et les disposer en rosace sur la pâte.
Saupoudrer la moitié des pralines.
Recouvrir du reste de pâte.
Cuire 35 à 40 minutes à 180°.

Isabelle de J'en reprendrai bien un bout a mis des poires fraîches.
Je les ai remplacées par une boîte de fruits au sirop de marque, 
ce qui a donné un résultat très agréable
Le gâteau est léger et fondant en bouche.
Le chocolat blanc se marie bien avec les pralines et les poires.

Bref, un dessert à refaire sans faute!





17 novembre 2013

Coulants au Chocolat, Coeur Chocolat Noir





 Oups!!! ma gourmandise me perdra! 
Je suis toujours dans ma période chocolat +++, et je ne m'en lasse pas.
Tous les jours, il me faut ma petite dose!

Ces coulants peuvent être préparés à l'avance, réservés au réfrigérateur, 
et cuits au moment ou vous prenez l’apéritif avec vos invités.
Ils seront ainsi juste tièdes et prêts à être servis au moment du dessert,
accompagnés d'une crème anglaise ou d'une boule de glace au parfum de votre choix


Mon marché

200 g de chocolat pâtissier corsé
200 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine 
3 gros oeufs
6 carrés de chocolat noir 70%


Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
Ajouter le beurre en dés.
Faire fondre à feu tout doux, en remuant sans cesse.
Hors de la flamme, verser le sucre en pluie, et continuer à remuer.
Intégrer les œufs un à un, 
puis tamiser la farine et l'incorporer.
Répartir dans les ramequins beurrés.
Enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque coulant.
Cuire à four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes selon votre four.






Le verdict de mes "goûteurs": TROP TROP BONS!!!!

14 novembre 2013

Gratin de Crozets





Mon marché

400 g de crochets de Savoie
1 brique de crème (soja)
5 cl de vin blanc (facultatif)
1 fromage à tartiflette ou 1 reblochon
1 échalote




Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Éplucher et faire dorer l'échalote coupée fin.
 Bien égoutter et verser dans un plat à gratin.
Recouvrir de crème, ajouter les échalotes et mélanger.
Couper le fromage en petites tranches et le répartir régulièrement sur les crozets.
Enfourner pour 20 minutes environ, te temps que le dessus du gratin soit bien doré.

Servir avec des diots de Savoie, ou comme moi, avec un magret de canard poêlé quelques minutes

Si c'était à refaire, je ne mettrais pas le vin blanc, car je trouve qu'il a donné un goût particulier à mon gratin, et je pense qu'il aurait été encore bien meilleur sans.... 
bon c'est vrai qu'en général, je n'aime pas trop l'alcool dans la cuisine....

Les non végétariens pourront le faire avec des lardons revenus à la poêle, 
ce qui donnera une croziflette!