29 avril 2014

Crumbles aux Cerises & Chocolat Blanc





En rentrant de mon habituelle sortie de course à pieds samedi matin, 
il m'a pris une folle envie d'un dessert avec des fruits, vite prêt vous vous en doutez, 
mais un dessert léger tout de même,
 bref, le genre "pour se faire plaisir sans aucun regret"
J'ai encore quelques paquets de cerises au congélateur.
Je les ai tout de suite imaginées rôties et surmontées
 d'une couche de pâte à crumble légère.
Voilà le résultat..... je ne suis pas déçue, bien au contraire!
J'ai particulièrement aimé le jus dont s'imbibe la pâte, 
qui se marie très bien avec celle ci,
 une pâte qui n'est ni sèche ni grasse, et qui fond bien en bouche
 Les crumbles ont été servis tièdes (pas eu le temps de refroidir entièrement!)




Mon marché

500 g de cerises (dénoyautées si possible)
1 CS d'huile d'olive
2 CS de sucre en poudre

100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
70 g d'huile d'olive
1 sachet de sucre vanillé
6 carrés de chocolat blanc
Amandes effilées




Faire rôtir les cerises dans une casserole avec l'huile.
En fin de cuisson, ajouter le sucre en poudre pour épaissir le jus et faire un sirop.
Répartir les cerises dans des ramequins.
Pendant que les cerises cuisent, préparer la pâte à crumble.
Mêler la farine, la poudre d'amandes, et les sucres.
Verser l'huile d'olive et  remuer modérément pour obtenir une pâte sableuse, 
mais pas amalgamée .
Répartir sur les cerises en tassant légèrement.
Déposer 1 carré de chocolat sur chaque crumble et saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire environ 20 minutes à 205°.
Servir les crumbles  tièdes ou froids avec éventuellement  une boule de glace vanille
 (pas fait, il faut savoir rester raisonnable!!).




26 avril 2014

Cookies aux 3 Chocolats





S’il y a un biscuit sur lequel on ne peut pas tromper petite Miss Dan, c’est bien le cookie.
Il n’y en a qu’un qu’elle aime, …..pas la peine d’essayer de lui en proposer d’autres,
ça ne marche pas , le verdict est toujours le même :
BON , MAIS PAS AUSSI  BON QUE  TA  RECETTE D' AVANT ! !

Et je me rends compte que je n’ai jamais partagé avec vous ma « recette d’avant » ! ! !
Si vous connaissez les cookies de « la mie câline », ceux-ci sont un peu approchants,
mais quand même bien meilleurs, non mais, quand même ! !


Mon marché pour 30 grands cookies environ

250 g de beurre pommade
350 g de sucre en poudre
375 g de farine
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé bio ou de l’extrait
300 g de pépites de chocolat (mélange blanc, lait et noir)




Préchauffer le four à 180°.
Mêler la farine et les sucres.
Ajouter le beurre pommade et l’œuf battu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et assez molle.
Incorporer les pépites de chocolat.
Chemiser plusieurs plaques (2 ou 3) à pâtisserie.
A l’aide d’une cuillère à glace, prélever l’équivalent d’une petite boule( cuillère rase)
Et déposer sur les plaques en prenant soin d’espacer les tas,
 car les biscuits vont s’étaler en cuisant.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Laisser tiédir sur les plaques avant de transférer les cookies
sur une grille pour complet refroidissement.


Si par chance il vous en reste, ces cookies se conservent bien dans une boîte métallique.
Mais vous ne devriez pas connaître de problème concernant ce point….
Chez Dan, ils ont à peine le temps de refroidir qu’ils sont déjà engloutis !









23 avril 2014

Caramel au Beurre Salé Végétal



Comment être très très gourmande, et raisonnable en même temps?
Avec Dan , jamais de problème, mais que des solutions, 
enfin en tout cas en ce qui concerne le caramel au beurre salé!!
Je raffole de cette gourmandise, et j'en mets des tonnes sur le riz au lait ou la semoule ,
et je l'avoue sans honte, je le mange parfois à la cuillère à même le pot

Depuis longtemps, je rêvais de faire une version allégée,
histoire de pas avoir de remords en versant une pleine brique de crème dans le caramel!!!
Le résultat est très satisfaisant : le goût est identique, 
seule la texture est  peut être un peu différente.




Mon marché

200 g de sucre en poudre
2 CS d'eau
40 g de beurre végétal
200 g de crème soja




Dans une casserole à bords hauts, verser le sucre et 2 CS d'eau.
Cuire le caramel (sans remuer avec un ustensile).
En même temps, faire chauffer la crème dans une autre casserole (sans bouillir)
Quand le caramel a la couleur souhaitée, verser la crème soja en remuant
 sans cesse pour faire fondre les amas de sucre (attention aux projections!).
Quand la sauce est lisse, ajouter le beurre en petits cubes.
Fouetter encore et laisser bouillir plus ou moins longtemps
 en fonction de la consistance souhaitée.
Verser dans un pot de verre, et laisser refroidir à T° ambiante avant de réfrigérer.





20 avril 2014

Mille feuilles


Il y a quelques temps déjà, alors que je passais quelques jours chez petite Miss Dan, 
il nous a pris l'envie d'un petit mille feuilles pour notre dessert.
Quelle ne fut pas notre déception en y plongeant notre cuillère et en y goûtant!!:
Ce dessert pourtant pris dans une pâtisserie n'était pas du jour, 
 avait un glaçage dur comme de la pierre, un feuilletage "bof bof"
 et une crème pâtissière pas vraiment digne de ce nom!
Bref, sans être immangeable, ce n'était pas terrible du tout....
Il va sans dire que je ne retournerai pas dans cet endroit...

Bien sûr, j'ai promis à petite Miss de  lui en faire un maison!!




Mon marché (pour 12 à 16 parts)

3 pâtes feuilletées pur beurre épaisses

Crème pâtissière:
1 litre de lait
2 sachets de sucre vanillé 
6 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
250 g de sucre
100 g de farine

Glaçage
500 g de sucre glace
QS eau
6 carrés de chocolat pâtissier




Étendre les pâtes et les piquer à la fourchette.
Les enfourner à 180° le temps que le feuilletage soit bien doré et cuit (une par une).

Le matin ou la veille, préparer la crème pâtissière 
pour qu'elle puisse refroidir avant de monter le gâteau:
Faire chauffer le lait.
Séparer 6 œufs et fouetter les jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.
Quand le mélange et mousseux, ajouter la farine.
Verser un peu de lait bouillant pour détendre l'appareil, puis transvaser dans la casserole de lait.
Remettre sur la flamme et remuer au fouet 
sans arrêt jusqu'à épaississement (la crème doit bouillir pour épaissir).
Verser dans un plat et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir complètement.





Montage
Utiliser un cercle à pâtisserie et couper les pâtes feuilletées à la bonne dimension.
Prendre un plat de service et y centrer le cercle.
Disposer un feuilletage au fond,
Verser la moitie de la crème pâtissière, et égaliser.
Renouveler l'opération et recouvrir du dernier feuilletage.

Glaçage
Verser le sucre glace dans un grand bol et ajouter un peu d'eau pour obtenir un "pâte" de bonne consistance pour pouvoir l'étaler à la spatule sur le gâteau.
Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre et d'eau et le transvaser dans une seringue .
Former des cercles réguliers sur le glaçage et à l'aide d'un couteau, 
"tirer" le chocolat du centre vers l'extérieur pour former les motifs.
Réserver quelques heures au frais avant de servir le mille feuilles







17 avril 2014

Dans la cuisine des copines: Monikas Nusskuchen


Voici une recette que je n'ai pas réalisée, mais que j'ai goûtée, 
concoctée par ma collègue Catherine.
Ce gâteau est absolument délicieux, et il aurait été vraiment dommage
que je ne le partage pas avec vous.
Je trouve d'ailleurs qu'elle devrait se mettre plus souvent derrière les fourneaux pour ses petits collègues car c'est une excellente cuisinière!!

La poudre de noisettes remplace ici  la farine, ce qui rend le biscuit tout léger et moelleux.

Pas d'appareil photo au travail, j'ai dû emprunter l'image sur le net, en attendant de le réaliser moi-même.....

source photo: chefkoch.de


 Mon marché

Gâteau:
150 g de sucre
200 g de poudre de noisettes
œufs

Glaçage:
1 tablette de chocolat pâtissier de très bonne qualité
Quelques amandes effilées grillées (facultatif)


Séparer les œufs.
Monter les blancs en neige très ferme et réserver.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation gonfle et devienne jaune pale.
Incorporer la poudre de noisettes.
Ajouter délicatement les blancs en prenant soin de ne pas les casser et en remuant toujours de bas en haut,
Graisser un moule à manqué et y verser la pâte.
Cuire 30 à 40 minutes à 180°.
Laisser entièrement refroidir.

Faire fondre le chocolat et napper le gâteau.
Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées.


14 avril 2014

Lasagnes aux Légumes & Maroilles



On pensait l'hiver parti, oublié, et puis non, pas vraiment, 
il faisait encore frisquet certains jours la semaine dernière et alors,  
ce plat de lasagnes a été le bienvenu 
pour oublier la froidure et se réconforter....




Mon marché
1 sachet julienne de légumes (en surgelé chez Thiriet)
1 à 2 courgettes selon la taille
Huile d'olives
1 petit Maroilles
1 paquet de pâtes à lasagnes
1 grosse poignée de gruyère râpé

Sauce béchamel
1 l de lait
60 g de beurre
100 g de farine
sel et poivre
1 belle poignée de râpé




Éplucher les courgettes et les trancher fin.
Les faire sauter dans un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Dans une autre poêle, faire revenir la julienne dans de l'huile d'olive également.
Saler et poivrer l'ensemble.

Pendant ce temps, préparer la béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine d'un coup et remuer pour absorber le beurre.
Verser le lait et fouetter dans arrêt jusqu'à l’ébullition.
Cuire plus au moins longtemps selon la consistance souhaitée ( moi, je préfère liquide).
Saler, poivrer, et ajouter le râpé.
Réserver.

Choisir un plat à four carré ou rectangulaire.
Mettre un peu de béchamel au fond, puis poser 1 couche de pâtes.
Verser la julienne, et recouvrir de béchamel.
Disposer une nouvelle couche de pâtes, puis de la sauce et les courgettes.
Trancher le fromage et le disposer sur les courgettes.
Saucer, puis remettre des plaques de pâtes et de la béchamel.
Saupoudrer généreusement de râpé.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.




11 avril 2014

Trianon






Grande Miss Dan était invitée pour le réveillon et 
avait pour mission d'amener un dessert .
Comme elle est très gourmande de chocolat, 
elle m'a demandé de confectionner ce célèbre Trianon
Ce gâteau a voyagé jusqu'à Lyon,
je n'ai donc pas pu faire de photo d'une part découpée 
pour avoir une vue de l'intérieur 


Dacquoise:
 2 œufs
 60 g de sucre en poudre
 40 g de poudre de noisettes
 2 cuillères à soupe de farine rase
 30 g de beurre fondu
 1 cuillère à café de levure chimique

Feuilleté praliné
200 g de pralinoise
3/4 paquet de gavottes nature

                                                           Mousse au chocolat
  300 g de chocolat à pâtisser
 150 g de beurre ramolli
                                                100 g de sucre glace
                                                       5 œufs  


Préparer la dacquoise en battant les œufs entiers et le sucre. 
Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure et enfin le beurre fondu. 
Cuire à 160° environ 10 min dans un moule rond. 
Le biscuit doit être à peine doré et rester moelleux.
 Laisser refroidir.
Quand il est froid, le mettre dans un cercle à pâtisserie sur le plat de service.

Chauffer la pralinoise à feu très doux . 
Y ajouter les gavottes réduites en miettes. 
Étaler uniformément sur le biscuit aux noisettes.
 Laisser complètement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Laisser refroidir sans durcir
Y ajouter les jaunes d'œufs et le sucre glace
Touiller  longtemps, ce qui donnera de l'onctuosité à la mousse 
(idéal avec un pétrin!).


La verser sur les deux premières couches et bien lisser 
la surface avec une spatule ou une maryse. 
Mettre au frigo au moins une nuit pour qui la mousse se solidifie.
Au moment de servir, retirer le cercle et saupoudrer, soit de cacao non sucré, de sucre glace, ou de noisettes hachées torréfiées ou décorer à l'envie.

 Ce dessert est divin, mais est  à préparer la veille.  

Pour 15 personnes, j'ai multiplié les proportions par 1.5

09 avril 2014

Salade de Pâtes aux Courgettes Croquantes & Dés de Fromage Frais




Dès que j'ai vu cette belle salade toute fraîche chez "Aux délices de Géraldine"
j'ai su qu'il fallait que j'y goûte!
J'aime les pâtes à toutes les sauces et quand revient la belle saison,
 elles trônent souvent à ma table sous forme de salades.

J'ai remplacé la ricotta pour des dés de fromage frais à la ciboulette et basilic
 et la menthe que je n'avais pas par de la ciboulette de mon jardin.


Mon marché

250 g de grosses pâtes
2 petites courgettes
Secret d'arôme "Plein Sud"
1 pot de dés de fromage ciboulette et basilic
Vinaigrette
Ciboulette




Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, et les égoutter.
Éplucher les courgettes, les couper en bâtonnets 
et les faire revenir dans 2 CS d'huile d'olive.
Elles doivent rester croquantes.
Saupoudrer de "secret d'arômes plein sud".
Verser les pâtes dans un saladier, ajouter les courgettes et la ciboulette.
Saucer et remuer.
Attendre que le plat soit froid pour ajouter les dés de fromage
 pour éviter qu'ils fondent et s'écrasent
Remuer à nouveau.
Réserver au frais.





06 avril 2014

Semoule au Lait



Certains plats, en particulier les desserts nous ramènent tout droit en enfance.....
La semoule au lait en fait partie.
Nous en mangions souvent, confectionnée 
avec le bon lait frais de nos vaches trait le jour même, et les œufs de nos poules.
Pour utiliser l’œuf entier et faire un dessert tout léger et mousseux, 
ma maman battait les blancs en neige 
et les incorporait à la semoule une fois qu'elle avait un peu refroidi. 
C'était un pur régal!!
Moi, je préfère conserver les blancs pour d'autres gourmandises!...........





Mon marché

1 litre de lait
50 g de sucre en poudre
50 g de semoule 
2 sachet de sucre vanillé bio




Porter le lait à ébullition.
Ajouter la semoule en pluie.
Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Retirer de la flamme.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille 
pour obtenir un mélange pâle et mousseux.
L'incorporer à la semoule.
Bien remuer, et verser dans des ramequins.
Laisser refroidir avant de déguster.






03 avril 2014

Cake aux Fruits Confits & Chocolat Blanc





Ce gâteau est idéal si vous avez peu de temps à consacrer à la cuisine 
mais que vous rêvez d’une gourmandise sucrée pour votre dessert.
Servi tel quel ou avec une crème dessert à la vanille ou au chocolat, c’est un petit régal !
Il n’est pas sec ni bourratif.
C'est donc une recette à conserver et à refaire !




Mon marché

4 petits œufs
210 g de farine
130 g de sucre
130 g de beurre
1.5 sachet de levure
11 cl de lait
1 petite boîte de macédoine de fruits confits (250 g)
100 g de chocolat blanc concassé


Mettre la farine, la levure et le sucre dans un grand bol.
Creuser un puits et y verser le lait.
Remuer doucement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter les œufs battus en omelette, puis le beurre juste fondu.
Une fois la pâte bien homogène, incorporer les fruits confits et le chocolat .
Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire 40 à 50 minutes à 170°.