31 décembre 2014

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2015



Je vous souhaite une belle et heureuse année 2015, une année d'amour et de partage.
Que vos souhaits les plus chers se réalisent...




29 décembre 2014

Bûche " Chocolat Blanc & Framboises "







Voilà notre dernière bûche pâtissière de l'année, promis! 
Je dis "notre" car elle a été réalisée à 4 mains avec ma Petite Miss.
Celle-ci n'était pas du tout prévue au programme, et a dû être  imaginée 
et confectionnée dans l' urgence.
Petite Miss avait une grosse envie de chocolat blanc et de framboises.....
En mélangeant plusieurs recettes, nous avons concocté 
sur cette petite merveille pour le palais.
Nous n'avons pas été déçus par cet essai plus que concluant!!!





Mon marché

1 biscuit, recette  ICI

Crème pâtissière:

330 g de lait
2 œufs
70 g de sucre
50 g de farine
Vanille
Framboises surgelées

Ganache:

200 g de chocolat blanc pâtissier
200 g de crème entière 




Dans la mesure du possible, il vaut mieux confectionner la crème pâtissière.
 et la ganache la veille ou tôt le matin, sinon, il vous faudra les mettre quelques temps au congélateur pour accélérer le déroulement de la recette.

Ganache:

Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.

Crème pâtissière:

Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis la farine.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur les œufs.
Fouetter vivement.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’au premier bouillon.
Parfumer avec la vanille.



Montage:

Couper le biscuit en 3 bandes d'égale largeur.
Déposer une première bande sur un plat.
Recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.
Disposer des framboises en les enfonçant dans la crème .
Renouveler l'opération, et terminer par un biscuit.
Monter la ganache aux fouets électriques
Enrober le gâteau de ganache au chocolat blanc 
et décorer de framboises fraîches ( malheureusement, je n'en avais pas,....)

Résultat: une bûche légère et délicate, à refaire sans faute!

27 décembre 2014

Bûche PRALINOISE



J'ai préparé cette bûche pour notre petit repas de Noel au travail....
Pas facile de trouver un parfum que tout le monde aime!!




Mon marché

Biscuit:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 CC de levure
1 à 2 CS d'eau

Crème pâtissière pralinée:
330 g de lait
2 œufs
25 g de sucre
50 g de farine
100 g de pralinoise

Ganache:
170 g de crème entière liquide
200 g de pralinoise




Il est préférable de préparer la crème pâtissière et la ganache la veille....


Ganache;
Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.
Si besoin, mettre une heure au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.

Crème pralinoise;
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis la farine.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur les œufs.
Fouetter vivement.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’ au premier bouillon.
La crème épaissit rapidement
Hacher la pralinoise et l'incorporer à la crème en core chaude
filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation

Biscuit;
 Au robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour
 obtenir une belle mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours au robot, mais à vitesse plus lente.
Ajouter 1 à 2 CS d'eau pour détendre l'appareil s'il est trop épais et compact.
Monter les blancs en neige et les incorporer en prenant garde de ne pas les casser.
Chemiser une plaque à pâtisserie et verser la pâte.
Égaliser le dessus et enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Dès la fin de la cuisson, renverser sur un linge humide et saupoudré de sucre semoule.




Montage;
Rouler le biscuit dans le torchon pour donner la forme de la bûche.
Garnir le biscuit encore tiède, juste déroulé, de crème pâtissière.
Lui redonner la forme de la bûche puis laisser refroidir complètement
Recouvrir d'une belle couche de ganache montée et décorer à l'envie.




25 décembre 2014

24 décembre 2014

Bûche "Orange Curd & Ganache Chocolat noir"



Si vous n'avez pas encore trouvé votre idée de dessert pour le réveillon, 
cette petite bûche fera l'affaire! 
L'association orange & chocolat dans un biscuit
 moelleux donne une bûche légère et délicieuse.

Mon marché

Biscuit:
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 CC de levure
1 à 2 CS d'eau

1 pot d'Orange curd  ICI

Ganache montée:
200 g  de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir pâtissier 70%



Il est préférable de préparer la ganache et le curd la veille
pour qu'ils soient bien froids au moment de garnir la bûche.

Ganache:
Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.
Si besoin, mettre une heure au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.
Attention, la ganache au chocolat noir prend très vite!




Biscuit:
 Au robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une belle mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours au robot, mais à vitesse plus lente.
Ajouter 1 à 2 CS d'eau pour détendre l'appareil s'il est trop épais et compact.
Monter les blancs en neige et les incorporer en prenant garde de ne pas les casser.
Chemiser une plaque à pâtisserie et verser la pâte.
Égaliser le dessus et enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 160°.
Dès la fin de la cuisson, renverser sur un linge humide et saupoudré de sucre semoule.

Montage
Rouler immédiatement dans le torchon pour donner la forme de la bûche.
Dérouler et garnir d'orange curd.
Rouler à nouveau le biscuit, puis laisser refroidir complètement.
Recouvrir de ganache avec une petite spatule et décorer.





23 décembre 2014

Orange Curd




En prévision d'une bûche orange / chocolat que vous découvrirez bientôt....

Mon marché

 3 oranges
1 zeste d'orange
1/2 citron
50 g de sucre
2 œufs
2 CS de maïzena




Presser les oranges, en zester une.
Garder quelques CS de jus pour diluer la maïzena.
Verser le reste dans une casserole  avec le sucre et faire chauffer.
Incorporer la maïzena et remuer sans cesse.
Battre les œufs en omelette.
Les ajouter en fouettant sans cesse pour empêcher les grumeaux.
Aux premiers bouillons, retirer de la flamme.
Réserver au frais dans un pot de verre ébouillanté




J'adore l'orange curd et le lemon curd... si je ne retenais pas, je les mangerais à la petite cuillère!!

21 décembre 2014

Truffes




Je voulais des truffes maison, (ça va de soit!), 
bien chocolatées et sans ajout d’œufs ou de sucre, 
bref, une bonne ganache qui fait d'excellentes truffes!!
J'ai trouvé mon bonheur chez Bernard de " la Cuisine de Bernard" 
Il est important ici d'utiliser un chocolat de grande qualité.
Meilleurs est le chocolat, meilleures seront les truffes!

 Verdict de M.Dan: C'est une invitation au crime!! 
 A l'annonce de cette déclaration, je me suis dépêchée de cacher
 tous mes couteaux ou autres objets contondants  afin d'éviter le pire! 




Mon marché
(sa recette divisée par 4)

100 g de chocolat noir extra
30 g de chocolat au lait pâtissier
90 g de crème entière liquide
10 g de beurre




Concasser ou râper fin le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et 
la verser aussitôt sur le chocolat.
Couvrir une à deux minutes,
puis mélanger à l'aide d'un fouet à main 
pour obtenir une préparation lisse et brillante et surtout sans morceaux. 
Couper le beurre en petits cubes  et l'incorporer.
Chemiser un petit plat carré avec du film alimentaire et verser la ganache.
Lisser la surface.
Couvrir au contact d'un autre film et réfrigérer toute une nuit.
Ôter les films et couper en cubes .
Rouler chaque cube dans la paume des mains puis tremper les truffes dans la poudre de cacao.
Déposer délicatement les truffes dans un contenant hermétique et conserver au frais.




18 décembre 2014

Merveilleux au Chocolat Blanc





De jolis gâteaux individuels en habit de fête, et blancs comme neige.
De bonnes meringues maison fourrées et enrobées de ganache au chocolat blanc et parsemées de copeaux  du même chocolat. ....
un dessert en toute simplicité qui ravira les becs sucrés!


Mon marché

Meringues :
5 blancs d’œufs
145 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
1 CC de maïzena

Ganache:
230 g de chocolat blanc pâtissier
200 ml de crème fraîche




Meringues :
Préparer la meringue en battant les blancs en Neige.
Quand ils commencent à mousser ajouter 2 CS de sucre.
Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre en 3 fois,
 puis le sucre glace en pluie.
Débarrasser dans une poche à douille et
 dresser des cercles de 8 cm de diamètre et
de 1 à 3 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée (ou des dômes)
Cuire 2 heures à 100° et laisser refroidir dans le four fermé plusieurs heures (une nuit).




Ganache :
Râper le chocolat et en mettre 50 g de côté dans une assiette.
Vider la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et couvrir quelques minutes,
puis remuer pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Quand la ganache est bien froide, la monter en chantilly aux fouets.

Montage :
Déposer une couche de ganache sur une meringue.
Recouvrir d'une autre meringue, puis enrober d'une couche de ganache, sauf la base.
Rouler dans les copeaux de chocolat,
Conserver au frais avant de servir.
  



Inspirée par Yummy magazine N°20

16 décembre 2014

Biscuits de Noël aux Amandes





Des petits biscuits très gourmands, délicieux et 
parfaits pour un cadeau gourmand, justement!!




Mon marché

2 blancs d’œufs
260 g d'amandes
200 g de sucre (moitié cassonade, moitié blanc)
Sucre glace (facultatif)
eau et citron




Monter les blancs en neige.
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
Incorporer les ingrédients secs aux blancs
 et remuer suffisamment pour obtenir une boule bien compacte.
étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper des formes à l'emporte pièce et les disposer
sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir avant de décoller.




Décorer éventuellement avec du glaçage royal confectionné 
avec du sucre glace 1 CC de jus de citron et un peu d'eau si besoin,
 ou de saupoudrer de sucre glace.
J'ai zappé cette étape car je les trouve délicieux et suffisamment sucrés tels quels.




13 décembre 2014

Banana Bread aux Éclats de Chocolat et Croûte de Noix




Mon marché

240 g de farine,
8 g de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
2 bananes mûres 
100 g de sucre
50 g de cassonade 
1 œuf
60 g d'huile neutre
 50 g de crème (soja cuisine)
60 g de lait 
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat au lait
1 poignée de noix de pécan concassées 


*

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les sucres dans un grand bol.
Dans un autre récipient, écraser les bananes et ajouter les ingrédients liquides.
Incorporer ce mélange dans le premier bol.
Bien remuer pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Concasser gros le chocolat et l'ajouter.
Chemiser un moule à cake et y verser la pâte.
Écraser grossièrement les noix et en parsemer le dessus du cake.
Enfourner à 180° pour 50 à 60 minutes selon le four.
 Laisser refroidir avant de démouler




Inspirée par Le Pétrin




10 décembre 2014

Petites Crèmes à la Banane {Délimix}





Il suffit parfois de peu de choses pour tomber en arrêt devant LA recette d'une copinaute,
 et changer votre journée en un petit paradis!
Là j'exagère un peu, mais à peine!! 
C'était un dimanche matin ou je flânais sur mes blogs amis.....

Voici la suite en images et en explications:




Mon marché
1 noisette de beurre
2 belles bananes mûres
2 CS de cassonade
600 ml de lait
40 g de maïzena
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs

6 CC d'Ovomaltine




Éplucher et couper les bananes en petits morceaux.
les faire revenir dans la noisette de beurre.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser.
Mettre tous les ingrédients, sauf l'Ovomaltine dans le bol du Délimix.
Prog 80° Vitesse 3-7 minutes
Puis Prog 100°-Vit 3- 4 minutes
Répartir l'Ovomaltine dans 6 pots et verser la crème à la banane dessus.
Réfrigérer au moins deux heures avant de déguster.




Nous avons beaucoup aimé l'association du croquant de d'Ovomaltine 
et de la douceur de la crème à la banane.

Maiwenn la présente avec une base aux spéculos et une touche de cannelle.
Tout le monde n'aime pas les épices à la maison (je ne citerai pas de noms!!), 
j'ai troqué les biscuits pour de l'Ovomaltine, et c'était tout simplement PARFAIT!!

Cette recette peut bien sûr être préparée à la casserole.....

07 décembre 2014

Crème Chocolat & Café {Délimix}






Un petit avant goût de chocolat avant les fêtes?
Voici de petites crèmes bien chocolatées, 
dont le goût est encore plus prononcé grâce à l'ajout de café.
Je les ai réalisées dans mon Délimix, mais une casserole fera aussi bien l'affaire!
Elles ont une texture parfaite, ni trop dures, ni trop molles.
En un mot, je dirais qu'elles sont exquises!

Inspirée par Saveurs et Gourmandises




Mon marché

200 g de lait
200 g de crème
130 g de chocolat noir
50 g de sucre
5 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 dosette de café lyophilisé







Mettre le lait, la crème, le café et le
 chocolat concassé dans la cuve du robot.
Vitesse 2 - 80° - 4 minutes.
Vérifier que le chocolat soit fondu, 
puis ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.
Vitesse 2 - 80° -8 minutes
puis, vitesse 2 - 100° - 3 minutes.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir
 et réfrigérer plusieurs heures avant de déguster





04 décembre 2014

Naans au fromage



Servis encore chauds, ces pains  fourrés au fromage sont un vrai délice!!!
Un pain nouveau que j'ajoute à ma liste de pains maison. MMMM




Mon marché

350 g de farine
1 yaourt
2 CS de graines de sésame
1 sachet de levure
QS eau
Huile d'olive pour la cuisson
4 "vache qui rit"
4 tranches de bûche de chèvre ou tout autre fromage fondant




Mettre  la farine, les graines, la levure et le yaourt dans le pétrin du robot.
Pétrir avec le K et ajouter de l'eau en filet pour avoir une pâte homogène qui ne colle pas.
Diviser en 8.
Étendre chaque pâton au rouleau en forme de disque.
Déposer une portion de fromage sur la moitie inférieure et recouvrir de pâte de façon à former un chausson. Bien souder les bords.
Procéder de même pour les autres pâtons.
Chauffer une poêle badigeonnée d'huile et cuire les naans 3 minutes 
de chaque côté pour qui'ils soient bien dorés.




Inspirée par "Fait Maison" " Végétarien" (livre)


01 décembre 2014

Sablés Fourrés à la Vanille






Petite, j'adorais les chocos, mais je n'en mangeais que lorsque j'allais chez les copines
 car on m'achetait pratiquement jamais de biscuits à la maison.
J'ai gardé ce goût pour les biscuits fourrés, mais je préfère les faire moi même, car j'avoue que gustativement, ceux du commerce ne m'emballent plus du tout, et je me demande ce que je pouvais bien leur trouver d'exceptionnel enfant, 
si ce n'est le fait d'en vouloir parce que j'en étais "privée"!!




Mon marché;

Pâte sablée:
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
70g de sucre en poudre
une pincée de sel
80g de beurre mou
1 œuf

 Fourrage vanille :
30 g de beurre très mou
100 g de sucre glace 
2 sachets de sucre vanillé
1 CS de lait
                                         
           
           

Préparer la pâte sablée :
Mélanger la farine avec les sucres, le sel et le beurre
(au robot, c'est parfait!).
Ajouter l’œuf et mélanger tout en formant une belle boule.
Mettre au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (5 mmsur un plan de travail bien fariné,
puis découper les biscuits avec un emporte-pièces
(par paire si vous utilisez différentes formes)
Placer les biscuits sur une plaque chemisée.
Enfourner environ 12 minutes en surveillant la cuisson.
Les biscuits doivent être juste dorés.
Laisser refroidir sur la plaque hors du four.




Préparer le fourrage vanille:
Fouetter le beurre très mou, avec le sucre glace, la vanille et
 le lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
Avec une poche à douille, garnir les biscuits de crème vanille 
et laisser à température ambiante si possible 2h avant de déguster, 
afin que la crème colle bien les deux biscuits entre eux.
Conserver dans une boîte hermétique.


Inspirée par Amandine Cooking