Bonne Fête à toutes les mamans...
31 mai 2015
28 mai 2015
Tarte aux Abricots
La première tarte aux abricots de la saison,
comme c'est bon de retrouver les desserts aux fruits d'été!!
Mon marché:
Pâte sablée:
250 g de farine
120 g de sucre
100 g de beurre T° ambiante
1 œuf
sel
2 à 3 CS eau froide
Garniture:
15 à 20 abricots
3CS de farine
3 CS de poudre d'amandes
3 CS de cassonade
1/2 verre de jus d'abricots
Préparer la pâte au robot:
Mettre la farine et le sucre dans le bol avec 1 pincée de sel.
Creuser un puits.
Y déverser le beurre mou et l’œuf entier.
Pulser jusqu'à ce que la pâte sable et s"amalgame.
Ajouter si nécessaire un peu d'eau bien froide.
On obtient une boule.
Fraiser sur un papier cuisson fariné,
puis étaler la pâte aux dimensions du moule.
Foncer le moule et couper les surplus.
Mélanger la farine, le sucre et les amandes moulues.
Étaler sur le fond de pâte.
Laver les abricots, ôter les noyaux et les disposer côté bombé sur la poudre.
Si les abricots ont peu de jus, verser le 1/2 verre de jus entre les fruits
Saupoudrer de cassonade et enfourner 30 minutes environ à 200°.
La pâte sablée assez sucrée ici se prête bien aux abricots plutôt acidulés en début de saison.
Elle a l'avantage de ne pas demander de temps d'attente avant de l'étaler.
Elle est facile à travailler, et avec les chutes j'ai confectionné
des petits sablés à déguster avec le café...rien de perdu!!
25 mai 2015
Choux CHOCOLAT
J'ai imaginé ces choux car il me restait une grande quantité de ganache
à utiliser après avoir réalisé mes macarons...
Impossible de jeter une aussi bonne crème!
Elle est idéale pour garnir des choux qu'il ne faudra pas prévoir trop gros
car une grosse portion deviendrait vite écœurante
Mon marché (pour 8 choux moyens)
Choux:
125 g d'eau
75 g de farine
40 g de beurre
1 CC de sel
1CC de sucre
2 œufs
Ganache:
(A préparer plusieurs heures à l'avance)
200 g de crème entière
200 g de chocolat au lait pâtissier
25 g de beurre
Glaçage:
100 g de sucre glace
2 CC de cacao non sucré
QS eau
Ganache :
La veille ou le matin,
préparer la ganache :
Concasser le chocolat à
l'aide d'un grand couteau ou au robot .
Mettre la crème dans une
casserole et porter à ébullition.
Verser le chocolat d'un
coup et couvrir 2 à 3 minutes.
Mélanger à l'aide d'un
petit fouet.
Incorporer le beurre coupé
en petits cubes.
Fouetter énergiquement.
Filmer au contact puis
réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Choux :
Préchauffer le four à
180°
Mettre l’eau ,le beurre,
le sel et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Verser la farine d'un coup
et remuer sans cesse en laissant sur la flamme douce
pour assécher la pâte.
Laisser refroidir un peu,
puis ajouter les œufs entiers un par un.
On obtient une pâte
homogène, lisse et brillante.
Débarrasser dans une
poche à douille munie d'une douille lisse (1 cm)
et façonner 8 choux
réguliers.
Ou comme moi façonner les
choux à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ils seront moins uniformes
et plus biscornus.
Enfourner pour 20 minutes
à 180 °, puis laisser dans le four éteint,
la porte entrebâillée
pendant 10 minutes pour qu'ils sèchent
et gardent une belle forme
à leur sortie.
Laisser refroidir à T°
ambiante.
Garnissage :
Monter la ganache au
batteur ou au robot.
Elle doit gonfler et
monter comme une chantilly.
Un bec doit se former au
bout du fouet.
Attention qu'elle ne se
transforme pas en beurre !
Débarrasser dans une
poche à douille lisse ou cannelée et garnir les choux.
Glaçage :
Mettre le sucre glace et
le cacao dans un bol.
Ajouter un filet d'eau et
remuer pour obtenir un mélange liquide mais pas trop.
Décorer les choux à
l'aide d'une spatule.
Réserver au frais
jusqu'au service.
22 mai 2015
Tapioca & Ananas Rôti
60 cl de lait d'amandes
50 g de tapioca
60 g de sucre
arôme vanille (sucre vanillé bio)
4 tranches d'ananas au sirop
QS sucre pour caraméliser
Quand le mélange est presque bouillant, ajouter le tapioca en pluie.
Remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
Aromatiser.
Verser dans des verrines évasées.
Réserver au frais.
Égoutter l'ananas.
Le faire rôtir dans une poêle avec une noisette de beurre (végétal).
Saupoudrer de sucre à plusieurs reprises et retourner régulièrement pour caraméliser.
Déposer délicatement une tranche sur chaque verrine.
Remettre au frais pendant une heure au moins.
19 mai 2015
Pizza express
Vite prête (elle porte bien son nom!) et déclinable à l'infini selon les envies,
elle a une pâte épaisse mais tellement légère qu'elle n'est pas bourrative du tout.
J'avoue que j'étais septique car j'ai trop souvent été déçue par les pâtes vite prêtes,
mais je peux annoncer officiellement
que cette recette est adoptée et fera partie de mes "classiques incontournables".
mais je peux annoncer officiellement
que cette recette est adoptée et fera partie de mes "classiques incontournables".
Mon marché
330 g de farine
250 g d'eau chaude
7 g de levure boulangère sèche
1 CC de sel
1 CC de sucre
2 CS d'huile d'olive
Sauce tomate
chèvre en bûche
mozzarella
Graines de courges et tournesol
Mélanger l'eau chaude avec le sucre et la levure.
Laisser reposer couvert pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la farine avec le sel et l'huile d'olive.
Mélanger; on obtient une pâte collante.
Étendre la pâte à la main ou au rouleau sur un plan fariné.
Je l'ai fait sur un papier cuisson fariné qui m'a servi ensuite pour la cuisson.
Déposer sur une plaque spéciale pizza (Emile Henry) ou à défaut, une plaque à pâtisserie
Recouvrir de sauce tomate.
Garnir avec les fromages et saupoudrer de graines.
Enfourner à 230° pour 15 à 20 minutes.
Laisser reposer 5 minutes, ce temps permet à la pâte de se décoller du papier cuisson.
Je ne l'ai pas fait, et j'ai eu beaucoup de mal à décoller les premières portions,
le problème a disparu au second service...
Servir avec une salade verte.
Désolée pour les photos qui ne reflètent pas la qualité de cette pâte...le temps pressait!
15 mai 2015
Macarons
Je ne sais pas comment ça
se passe pour vous, mais moi,
quand je fais des
macarons, je suis plutôt du genre fébrile et angoissée,
et je guette derrière la
porte du four pour voir s'ils gonflent joliment
et si la célèbre corolle
se forme bien !
Avec cette recette,
oubliés les soucis de marronnage et de corolle,
c'est la perfection, sans
se compliquer la tâche !
Source: le joli blog "La Cuisine est un Jeu d'Enfant"
Source: le joli blog "La Cuisine est un Jeu d'Enfant"
Mon marché
Ganache Chocolat au
lait :
200 g de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait pâtissier
50 g de beurre
Coques des
macarons :
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre + 15 g
50 g d'eau
50 g de blancs d’œufs +50 g (total 100 g)
Colorant (facultatif)
Coques :
Monter 50 g de blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant les 15 g
de sucre en 3 fois :
commencer à petite vitesse pour terminer à pleine puissance.
Pendant que le robot travaille tout seul, confectionner le sirop
en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 118°.
Incorporer à la meringue déjà montée
et battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de l'appareil.
Ajouter le reste de blancs d’œufs.Battre encore.
La meringue doit être brillante et ferme et former un joli bec au
bout du fouet.
Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandes
et le sucre glace et passer le mélange au tamis.
Enlever le fouet du robot et le remplacer par la feuille,
Ajouter la poudre amandes/sucre à la meringue,
Incorporer en donnant 10 pulsions vitesse 1,
Puis battre 25 secondes vitesse 1, sans arrêt,
Vérifier avec une maryse que la pâte forme un beau ruban souple.
Verser dans une poche à douille et former des coques de taille
identique.
Cuire plaque par plaque 14 minutes à 150°.
Laisser refroidir les coques, et les garnir de ganache
Ganache :
Faire bouillir la crème.
Ajouter le chocolat concassé.
Couvrir quelques minutes, le temps qu'il fonde.
Remuer au fouet et ajouter le beurre coupé en petits cubes.
Réserver plusieurs heures au froid.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.
Verser dans une poche à douille et garnir les coques
12 mai 2015
Flan Caramel
Un flan express qui a une
bonne tenue,
à préparer la veille
pour le lendemain,
tellement meilleur que les
Flanby...
Mon marché
Flan :
390 g de lait concentré
sucre
160 g de lait
4 œufs
1 sachet sucre vanillé
bio
Caramel :
6 CS de sucre en poudre
1 CS d'eau
Il est préférable d'en mettre au fond et sur les bords pour
faciliter le démoulage.
Réserver au frais pour que le caramel durcisse,
Battre les œufs en omelette,
Ajouter le lait, puis le lait concentré et la vanille,
Bien fouetter et répartir dans les ramequins.
Les disposer dans un plat à bords assez hauts passant au four.
Verser de l'eau (2 cm) et enfourner à 180° pour 20 à 25 minutes,
Laisser refroidir, puis réfrigérer plusieurs heures,
09 mai 2015
Tarte aux Fraises
L'arrivée du soleil et des fraises françaises donnent envie de gourmandise
...et de tarte aux fraises, bien sûr!
Mon marché
Pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre
2 Jaunes d’œufs
70 g de sucre
sel
40 g d'eau très froide
Crème pâtissière
1/4 l lait
1 œuf
30 g de farine
40 g de sucre
Garniture
500 g de fraises
Préparer la pâte au robot et réserver au frais 1 heure.
Pendant cette pause, préparer la crème pâtissière:
Chauffer le lait dans une casserole.
Battre l’œuf et le sucre .
Quand le mélange blanchit, ajouter la farine.
Verser du lait pour détendre l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole, et remuer sans cesse jusqu'à l’ébullition.
Laisser épaissir 2/3 minutes, puis débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 1 heure.
Foncer un mouler à tarte avec la pâte sablée.
Cuire à blanc à 180 ° pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir, puis garnir de crème pâtissière.
Laver rapidement et parer les fraises et les disposer sur la crème.
Servir avec une salade de fraises.
Source: Marmiton: THE tarte aux fraises
Très bonne tarte...j'ai toutefois été déçue par la mauvaise tenue de la crème pâtissière qui n'était pas assez ferme et sur laquelle mes fraises ont glissé.
06 mai 2015
Brioche aux Pralines
La brioche, je l'aime nature,
mais c'est encore avec des pralines que je la préfère....pas vous?
Mon marché (pour 2 brioches)
500 g de farine
100 g de beurre (végétal)
75 g de sucre
1 œuf
20 g de levure
240 g de lait
1 CC de sel
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans le bol de la machine à pain.
Lancer le programme "Pâte" pour 1h30.
Elle a bien gonflé et remplit tout le bol.
Dégazer la pâte et l’étaler à la main sur un plan fariné en forme de rectangle.
Garnir de pralines et rouler un boudin.
Tailler 8 tronçons de pâte (5/6 cm) et garnir 2 moules à brioche préalablement beurrés.
Laisser doubler de volume sous un linge propre.
Préchauffer le four à 200 ° et 20 minutes environ.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans le bol de la machine à pain.
Lancer le programme "Pâte" pour 1h30.
Elle a bien gonflé et remplit tout le bol.
Dégazer la pâte et l’étaler à la main sur un plan fariné en forme de rectangle.
Garnir de pralines et rouler un boudin.
Tailler 8 tronçons de pâte (5/6 cm) et garnir 2 moules à brioche préalablement beurrés.
Laisser doubler de volume sous un linge propre.
Préchauffer le four à 200 ° et 20 minutes environ.
04 mai 2015
Genève....3 mai 2015
C'était hier,
une belle aventure,
un week-end pluvieux inoubliable!
...et un grand merci à mes amis et ma famille qui m'ont soutenue et supportée...
...et un grand merci à mes amis et ma famille qui m'ont soutenue et supportée...
02 mai 2015
Tarte express Tomates - Chèvre & Noix
Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre (végétal)
40 g d'eau
sel
Garniture:
1 boîte de concassé de tomates & basilic (marque repère)
1/2 bûche de chèvre
Préparer la pâte brisée :
dans le robot, mettre la farine, le beurre en petits morceaux, le sel et l'eau.
Pulser ou pétrir pour obtenir une boule homogène.
Préchauffer le four à 200°.
Étaler et foncer un moule à tarte.
Verser le concassé de tomates.
Trancher le fromage et le répartir sur les tomates.
Parsemer de noisettes et d'amandes.
Cuire 30 minutes environ et servir dès la sortie du four avec une bonne salade.
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