30 mai 2016

Flan pâtissier



 Mon marché
1  pâte feuilletée
800 ml de lait
3 œufs
100 g de maïzena
190 g de sucre en poudre
 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)


Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.
Préparer le flanc :
Faire chauffer le lait.
Mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la maïzena.
Bien mélanger avec une cuillère magique pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Lors ce que le lait est presque bouillant en ajouter 
une petite quantité dans le mélange œufs, sucre et maïzena.
Remettre le tout dans la casserole contenant le lait.
Remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la préparation.
Sortir le fond de pâte du réfrigérateur.
Verser le flan pâtissier sur la pâte.
Enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four.
Laissez refroidir entièrement sur une grille à pâtisserie
avant de servir bien  frais.



29 mai 2016


Bonne fête à toutes les mamans, 
à celles qui  le seront bientôt,
et à toutes les femmes qui auraient tant voulu l'être,..


27 mai 2016

Brioche Chelsea


J'ai trouvé cette belle et bonne brioche
chez "la cuisine authentique" de Makla.
J'ai remplacé le chocolat de la garniture par du sucre de canne.
Pour qu'elle ne soit pas trop sucrée,
j'ai choisi de ne pas la recouvrir de sirop dès la sortie du four, 
Et je l'ai simplement saupoudrée de sucre en grains


Mon marché :
Brioche :
500 g de farine
deux sachets de levure boulangère sèche
75 g de sucre
1 CC de sel
1 œuf
50 g de beurre mou
225 g de lait tiède (soja)
Garniture :
25 g de beurre mou
QS sucre de canne
Sucre en grains


Mettre la farine dans le pétrin du robot.
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure et le sucre.
Mélanger et laisser reposer 10 minutes environ
Verser le mélange dans la farine.
Ajouter l'œuf et le sel.
Pétrir pendant 10 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède sans courant d'air,
pendant 1 heure à 1h30.
Quand elle a doublé de volume, la dégazer sur un plan fariné.
L'étendre avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Faire ramollir le beurre.
L'étaler avec un pinceau sur la pâte.
Saupoudrer de sucre de canne.
Former un boudin dans le sens de la longueur.
Couper des gros tronçons.
Les disposer dans des moules à brioche, la tranche sur le dessus.
Saupoudrer de sucre en grains.
Couvrir d'un linge propre, et laisser à nouveau lever pendant une heure à 1h30.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° pour 20 minutes environ.


24 mai 2016

Gratin de Cerises


Ces petits gratins tout simples sont à mi-chemin entre la tartelette et le crumble.


 Mon marché pour 3 gratins:
500 g de cerises dénoyautées surgelées
2 CS de sucre

50 g de farine
20 g de poudre d'amande
30 g de muesli aux fruits secs
40 g de sucre de canne
40 g d' huile d'olive
QS sucre pour saupoudrer


Mettre les cerises encore gelées dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre de canne.
Les faire confire sur feu vif pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir est réserver.

Pendant ce temps, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le muesli et le sucre de canne. 
Ajoutez l'huile  d'olive en filet et bien mélanger pour obtenir une préparation sableuse.
Garnir trois moules à gratin beurrés avec cette préparation,
 en prenant soin d'en réserver trois grosses cuillères à soupe.
Répartir les cerises tièdes et leur jus sur ce fond de pâte.
Saupoudrer du reste de préparation.
Saupoudrer également d'une petite cuillère à soupe de sucre.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°.
Cuire environ 15 minutes; le dessus doit être doré comme un crumble.
Laisser tiédir au refroidir et servir tel quel
 ou avec une boule de glace pour plus de gourmandise.



21 mai 2016

Concorde



C'est Gaston Lenôtre qui a inventé ce gâteau au chocolat, 
qui allie le croquant de la meringue 
et la douceur de la mousse au chocolat.

J'ai doublé les proportions de la recette ci-dessous, 
inspirée par "la cuisine de Fadila", pour réaliser un gâteau de 20 petites parts.


Mon marché
Meringue :
150 g de blanc de d'œufs (environ cinq)
150 g de sucre
150 g de sucre glace
40 g de cacao amer
Mousse au chocolat :
150 g de chocolat noir pâtissier
90 g de beurre
150 de blanc d'œufs
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre


Préparer trois cercles de meringue au cacao :
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre en trois fois.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
Ajouter délicatement le sucre glace mêlé au cacao, tamisés auparavant.
Tracer trois cercles sur des feuilles de papier cuisson (de 20 cm).
Garnir une poche à douille de meringue
et dresser les cercles.
Enfourner pour 40 à 50 minutes dans le four préchauffé à 150°.
Avec la meringue restante,
sur une autre feuille de papier cuisson
et tracer de longues bandes de meringue.
Les cuire à 150° également pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir et réserver.
Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre doucement le chocolat concassé
avec le beurre dans une casserole à feu très doux..
Ajouter les jaunes d'œufs et bien fouetter.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Quand ils sont bien fermes, incorporer délicatement
le mélange chocolat beurre et œufs à l'aide d'une maryse,
en soulevant la masse de haut en bas, pour ne pas casser les blancs.
Réserver la mousse au chocolat une heure ou deux au réfrigérateur,
le temps qu'elle se raffermisse.


Montage du gâteau :
Déposer un premier cercle de meringue sur un plat.
Recouvrir d'environ 1/4 de la mousse au chocolat.
Mettre un nouveau disque sur la mousse, et de la mousse par dessus,
et  répéter l'opération une dernière  fois.
Recouvrir le dernier disque et les côtés du gâteau du reste de mousse au chocolat.
Tronçonner délicatement les bandes de meringues et décorer le gâteau avec celle-ci.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

18 mai 2016

Tarte aux Noix


Une tarte plutôt hivernale et rustique que nous avons eu le plaisir de déguster en mai,
car en mai, tu fais ce qu'il te plaît....

enfin pour tout dire, c'est surtout en raison du temps maussade
et froid  qu'il a fait en début de mois!!!
Inspirée par Une pause gourmande



Mon marché
pâte sablée:
200 g de farine
100 g de beurre végétal
1 jaune d'œuf
l1 pincée de sel
60 g de sucre
garniture :
200 g de noix de pécan
2 jaune d'œufs
2 CS de miel
200 g de crème végétale
80 g de cassonade 
1 CS de maïzena


Préparer la pâte sablée :
déposer la farine dans le bol du pétrin,
 ajouter le beurre coupé en petits cubes
 ainsi que la pincée de sel et le sucre.
Remuer doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'œuf et battre doucement 
pour obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer la pâte et la réfrigérer une demi heure.
Préparer la garniture:
Faire chauffer la crème végétale et la cassonade dans une petite casserole.
Ajouter les deux cuillères à soupe de miel.
Mélanger les jaunes d’œufs avec de la maïzena et un soupçon d'eau.
Verser ce mélange sur la crème et fouetter sur feu doux jusqu'à épaississement.
Réserver dans un bol et filmer au contact.
Étendre la pâte sablée sur un plan fariné.
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Verser la garniture préparée précédemment.
Égaliser la surface avec une cuillère.
Répartir les noix sur la crème.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes environ, selon votre four.
Laisser refroidir entièrement avant de déguster
avec une cuillère de crème Chantilly
ou une boule de glace vanille, caramel et noix de pécan.


15 mai 2016

Tarte tomate et Saint-Nectaire

En attendant les bonnes tomates du jardin…



Mon marché
pâte brisée aux graines de tournesol :
200 g de farine
100 g de beurre végétal
1 pincée de sel
2 CS de graines de tournesols
40 ml d'eau très froide
Garniture:
1 petite boîte de chair de tomates
QS moutarde à l'ancienne
QS St Nectaire
QS graines de courge


Préparer la pâte brisée : 
Mettre la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol du robot.
Pulser pour obtenir une préparation sableuse.
Ajouter le sel, puis l'eau.
Mélanger lentement au batteur.
Lorsque la pâte forme une belle boule,
ajouter deux cuillères à soupe de graines de tournesol.
Mélanger à nouveau pour que les graines soient bien réparties.
Filmer la pâte et la réserver une demi-heure au réfrigérateur.

Passé ce temps , préchauffer le four à 205°.
Etaler la pâte sur un plan fariné,
et foncer un moule à tarte.
Garnir le fond de moutarde à l'ancienne.
Recouvrir de chair de tomates.
Couper le St Nectaire en tranches d'1/2 centimètre environ.
Les disposer sur les tomates concassées.
Parsemer de graines de courge.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Servir cette tarte accompagnée d'une salade.




12 mai 2016

Crumble inversé



Pour éviter que les fruits rouges ne fassent trop de jus, 
j'ai préféré inverser les couches de mon crumble.…
une réussite!



Mon marché :
30 g de farine
30 g de sucre
20 g de poudre d'amande
30 g de muesli
20 g du huile d'olive
9 CS de fruits rouges surgelés (ou plus)
3 CC de sucre en poudre



Préchauffer le four à 205°.
Mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amande et le muesli.
Ajouter huile d'olive, et remuer pour obtenir une préparation sableuse.
La répartir dans 3 moules à tarte individuels.
Recouvrir généreusement de fruits rouges surgelés.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Servir tiède ainsi, ou avec une boule de glace à la vanille.


09 mai 2016

Tarte au chocolat blanc


Un dessert tout doux...

Pâte sablée :
125 g de farine 
45 g de sucre glace
50 g de beurre végétal
1 petit œuf

Ganache chocolat blanc
150 g de chocolat blanc 
200 g de crème végétale
2 jaunes d'œufs


Préparer la pâte sablée dans le robot:
 Mettre la farine avec le sucre glace.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes.
Mettre le robot en route afin d'obtenir une texture "de sable".
Ajouter l'œuf entier.
Battre doucement jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte homogène.
Filmer cette boule de pâte au contact et réfrigérer une demi-heure.
Après ce temps de repos, étendre la pâte sur un plan légèrement fariné,
et découper quatre cercles pour garnir des moules à tartelettes.
Foncer chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 15 minutes.
Sortir les fonds de pâte des empreintes, 
et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat blanc :
Concasser le chocolat blanc et le déposer dans une casserole.
Ajouter la crème végétale.
Chauffer à feu très doux en remuant sans cesse.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les deux jaunes d'œufs battus.
Répartir la ganache dans les quatre fonds de pâte refroidis.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.


06 mai 2016

Crème brûlée


Une délicieuse recette de crème brûlée que j'ai empruntée
 à mon amie Angélique de  Le Petit Monde de Kiwipatate.
Nous avons tellement aimé cette crème douce et onctueuse
que je la referai très prochainement, assurément !
Merci Angie ! !

Mon marché
4 jaunes d'œufs
300 g de crème végétale
100 g de lait de soja
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse)


Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Faire chauffer la crème à feu doux.
Dès qu'elle commence à frémir, 
ajouter les jaunes d’œufs battus avec le sucre.
Retirer de la flamme et battre avec une cuillère magique.. 
Répartir cette crème dans quatre ramequins.
Ils doivent être placés dans un bain-marie afin de cuire correctement.
Enfourner dans le four préchauffé à 100° pour 50 minutes à une heure. 
À la sortie du four, enlever les ramequins de l'eau et les placer au réfrigérateur
 pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade ou de sucre roux, 
et flamber au chalumeau pour obtenir un une belle couche de caramel croquant.
 Servir immédiatement.


03 mai 2016

Brioche au Fromage de Brebis, Tomates et Olives



Une brioche à la mie légère et aérée
Je me suis inspirée de la brioche Chelsea de Makla
Pour une version salée, j'ai omis la fleur d'oranger et réduit le sucre



Mon marché
Brioche:
2 sachets de levure boulangère sèche
225 ml de lait végétal tiède
50 g de sucre
500 g de farine
1 cc rase de sel
1 œuf
50 g de beurre végétal mou

Garniture:
fromage de brebis
Pétales de tomates confites
Olives noires



Délayer la levure avec le sucre dans un peu de lait tiède.
Laisser reposer 10 minutes, couvert.
Mettre la farine avec le sel  dans la cuve de la machine à pain.
Ajouter le lait tiède et la levure, puis l'œuf battu et le beurre coupé en petits morceaux.
Lancer le programme "pâte" .
Une fois celui ci terminé, dégazer la pâte.
L'étendre en rectangle sur un l plan fariné.
Répartir la garniture dessus .
Former un boudin dans le sens de la longueur.
Couper en gros tronçons.
Déposer les tronçons dans un moule à cake chemisé,
côté tranche sur le dessus.
Laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d'air pendant 1h à 1h30.
(Pour moi, 1 heure dans le four que j'avais préchauffé à 35°, puis éteint)
Préchauffer le four à 200° et cuire 25 à 30 minutes.
Servir dès la sortie du four avec une salade verte