Conversation géante

La Conversation est une pâtisserie française traditionnelle, 

à la fois croustillante, fondante et délicatement sucrée. 

Elle se compose d’un feuilletage doré, garni d’une crème d’amande généreuse, 

le tout recouvert d’une fine glace royale qui caramélise légèrement à la cuisson. 

Une douceur classique, raffinée, parfaite pour les amateurs d’amande.

 Les courses:

3 pâtes feuilletées

La crème d’amande :

200 g de beurre pommade

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d’amande

4 œufs


La glace royale :

15 g de farine

125 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Quelques gouttes de jus de citron

La préparation :

Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre

 jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Incorporer ensuite la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une crème homogène. 

Réserver au frais.

Étaler les pâtes feuilletées et  garnir un cercle à pâtisserie avec l'une d'elles.

  Déposer la base sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Garnir le cercle avec la crème d'amande.

 Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, puis déposer le disque supérieur de pâte. 

Appuyer légèrement pour sceller les bords.

 Réserver au frais 15 minutes pour que les feuilletés gardent leur forme à la cuisson.

Préparer la glace royale en mélangeant le sucre glace, la farine, 

le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. 

La texture doit être lisse et épaisse, mais facilement étalable.

Sortir la conversation du réfrigérateur et napper le dessus  

avec une fine couche de glace royale à l’aide d’une spatule.

Découper 8 petites bandes dans la 3ème pâte.

Former des croisillons sur le gâteau.

Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes,

 jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la glace royale légèrement dorée.

Laisser refroidir puis démouler.