Crèmes Légères au Café

Je suis plutôt "chocolat".... mais depuis quelques temps,
 j'avais très envie d'un petit dessert au café.
En fait, je rêve d'un moka au café "comme quand j'étais petite", 
mais en ce moment, je dois un peu "lever le pied" 
et  me reposer (c'est quoi ce gros mot!!)......
ce sera donc pour une autre fois!!
Voici quand même pour compenser une petite crème sans prétention, 
mais très gourmande, qui a bien plu à M. Dan!

Mon marché

375 g de mascarpone

4 œufs

100 gr de sucre en poudre

3 petits sachets de café instantané 

1 pincée de sel

Décoration

Cacao non sucré

Séparer les œufs.

Dans un premier bol, monter les blancs (+sel) en neige très ferme et réserver.

Dans un second bol, battre les jaunes et le sucre. 

Quand l'ensemble est devenu jaune pâle et a doublé de volume, ajouter le mascarpone

 et continuer à fouetter pour monter la crème (il faut être patient!!).

Quand la crème fait le bec au bout du fouet, ajouter le café dilué dans une CS d'eau chaude,

 et battre pour l'incorporer uniformément.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement de haut en bas 

sans jamais faire de mouvement circulaire pour ne pas faire retomber la crème.

Répartir dans les coupes et saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver au frais plusieurs heures avant de servir.

Le parfum de café est présent sans être écœurant.
L'ajout de cacao ne gâte rien, au contraire, et rappelle le célèbre cappuccino.
On pourrait même en rajouter une petite couche au milieu de la coupe, 
sans nuire à l'ensemble.