Bûche PRALINOISE

J'ai préparé cette bûche pour notre petit repas de Noel au travail....

Pas facile de trouver un parfum que tout le monde aime!!

Mon marché

Biscuit:

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1 CC de levure

1 à 2 CS d'eau

Crème pâtissière pralinée:

330 g de lait

2 œufs

25 g de sucre

50 g de farine

100 g de pralinoise

Ganache:

170 g de crème entière liquide

200 g de pralinoise

Il est préférable de préparer la crème pâtissière et la ganache la veille....


Ganache;
Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.
Si besoin, mettre une heure au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.

Crème pralinoise;
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis la farine.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur les œufs.
Fouetter vivement.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’ au premier bouillon.
La crème épaissit rapidement
Hacher la pralinoise et l'incorporer à la crème en core chaude
filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation

Biscuit;
 Au robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour
 obtenir une belle mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours au robot, mais à vitesse plus lente.
Ajouter 1 à 2 CS d'eau pour détendre l'appareil s'il est trop épais et compact.
Monter les blancs en neige et les incorporer en prenant garde de ne pas les casser.
Chemiser une plaque à pâtisserie et verser la pâte.
Égaliser le dessus et enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Dès la fin de la cuisson, renverser sur un linge humide et saupoudré de sucre semoule.

Montage;
Rouler le biscuit dans le torchon pour donner la forme de la bûche.
Garnir le biscuit encore tiède, juste déroulé, de crème pâtissière.
Lui redonner la forme de la bûche puis laisser refroidir complètement
Recouvrir d'une belle couche de ganache montée et décorer à l'envie.