Curry d'Aubergine

Mon marché

1 belle aubergine

3 CS d'huile d'olive

200 g de lait de coco

1 petit verre d'eau

1 échalote

1 CC de curry

1 CC de curcuma

1/2 CC de paprika

1/2 CC de cumin

4 CC de sauce tomate/ aubergine/poivron

Laver l'aubergine, la parer et la couper en cubes assez fins.

enduire d'huile d'olive (2CS).

Répartir sur une plaque chemisée et enfourner à 200° pour 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher l’échalote et la couper fin.

La faire revenir dans un peu d'huile (1 CS).

quand elle est dorée, ajouter les épices; les légumes.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Servir avec du riz.

Inspirée par  "La cuisine de Wattoote"

Fan de currys en tous genres,j'ai adoré cette recette
 que je referai très rapidement ,c'est sûr!
Le lait de coco adoucit le parfum des épices et rend la sauce bien crémeuse.
La pré cuisson de l' aubergine au four avec peu de matière grasse la rend très digeste.