Choux CHOCOLAT

J'ai imaginé ces choux car il me restait une grande quantité de ganache

 à utiliser après avoir réalisé mes macarons...

Impossible de jeter une aussi bonne crème!

Elle est idéale pour garnir des  choux qu'il ne faudra pas prévoir trop gros

 car une grosse portion deviendrait vite écœurante

Mon marché (pour 8 choux moyens)

Choux:

125 g d'eau

75 g de farine

40 g de beurre

1 CC de sel

1CC de sucre

2 œufs

Ganache:

(A préparer plusieurs heures à l'avance)

200 g de crème entière

200 g de chocolat au lait pâtissier

25 g de beurre

Glaçage:

100 g de sucre glace

2 CC de cacao non sucré

QS eau

Ganache :

La veille ou le matin, préparer la ganache :

Concasser le chocolat à l'aide d'un grand couteau ou au robot .

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le chocolat d'un coup et couvrir 2 à 3 minutes.

Mélanger à l'aide d'un petit fouet.

Incorporer le beurre coupé en petits cubes.

Fouetter énergiquement.

Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Choux :

Préchauffer le four à 180°

Mettre l’eau ,le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition.

Verser la farine d'un coup et remuer sans cesse en laissant sur la flamme douce

pour assécher la pâte.

Laisser refroidir un peu, puis ajouter les œufs entiers un par un.

On obtient une pâte homogène, lisse et brillante.

Débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille lisse (1 cm)

et façonner 8  choux réguliers.

Ou comme moi façonner les choux à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ils seront moins uniformes et plus biscornus.

Enfourner pour 20 minutes à 180 °, puis laisser dans le four éteint,

la porte entrebâillée pendant 10 minutes pour qu'ils sèchent

et gardent une belle forme à leur sortie.

Laisser refroidir à T° ambiante.

Garnissage :

Monter la ganache au batteur ou au robot.

Elle doit gonfler et monter comme une chantilly.

Un bec doit se former au bout du fouet.

Attention qu'elle ne se transforme pas en beurre !

Débarrasser dans une poche à douille lisse ou cannelée et garnir les choux.

Glaçage :

Mettre le sucre glace et le cacao dans un bol.

Ajouter un filet d'eau et remuer pour obtenir un mélange liquide mais pas trop.

Décorer les choux à l'aide d'une spatule.

Réserver au frais jusqu'au service.