Verrine "Tarte au Citron"

Quoi de mieux pour finir un bon repas qu'une verrine acidulée et toute légère, 

enfin , un dessert qui ressemble étrangement à la tarte au citron, 

mais sans sa croûte bourrative et en petite portion?

LA solution est là!!!

Mon marché

Lemon curd :

2 citrons

2 œufs

100 g de sucre

1 CS rase de maïzena
20 g de beurre

Meringue :

2 blancs d’œufs

50 g de sucre

1 pincée de sel

Spéculos (1 ou 2 par pot)

Presser les citrons et prélever un zeste.

Faire chauffer le jus et le sucre pour qu'il fonde,

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter avec les jaunes battus,

Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.

Dès que la consistance souhaitée est atteinte,

ôter de la flamme et ajouter le beurre en petits cubes.

Bien remuer pour l'incorporer, débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au frais.

Monter les blancs et le sucre et une pincée de sel en meringue très ferme.

Montage des verrines:

Émietter les spéculos au fond des verrines.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille lisse

et recouvrir les spéculos.

Rincer la poche et l'équiper d'une douille cannelée.

Verser la meringue très ferme,

et garnir joliment les verrines.

Si elles passent au four, faire juste dorer quelques minutes

(attention, ça va trèèès vite !),

sinon, dorer chaque verrine au chalumeau,

Réserver au frais.

Source:  Miam Chouchie