Parfait Meringué au Citron

Avec les beaux jours, revient l'envie de desserts glacés, légers et acidulés.
Ce parfait  réunit la légèreté en bouche grâce à la chantilly, la douceur par la meringue 
et le côté acidulé avec le lemon curd.
Simple à réaliser, il fera merveille sur votre table pour conclure 
un  bon repas en famille ou entre amis.

Mon marché

Lemon curd

4 citrons

100 g de beurre

200 g de sucre

3 oeufs

Meringue

2 blancs d’œufs

140 g de sucre

1 pincée de sel

Chantilly

500 g de crème fraîche entière

Préparer le lemon curd (à l'avance):

Presser les jus des citrons et les zester.

Verser le jus et les zestes dans une casserole avec le beurre et le sucre.

Quand l'ensemble est bien fondu, ajouter les oeufs battus et fouetter sans arrêt jusqu'au premier bouillon.

Retirer aussitôt de la flamme.

Transvaser dans un bol pour arrêter la cuisson.

Réserver au froid.

Préparer les meringues ( à l'avance):

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel pour obtenir une préparation bien ferme et brillante qui fait "un bec" quand on retire les fouets.

Verser dans une poche à douille et former de petites meringues régulières.

Cuire à 90/100° 1 heure.

Éteindre le four en y laissant les meringues jusqu'à ce qu'il soit froid (sans jamais ouvrir la porte)

Préparation du parfait:

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement la moitié du lemon curd en l'incorporant bien.

Concasser les meringues et les incorporer, ainsi que le reste du lemon-curd, mais sans trop remuer cette fois, pour laisser "des rubans" de curd plus ou moins importants selon le goût.

Filmer un moule à cake.

Concasser quelques meringues au fond.

Verser la préparation et congeler pour 6 heures.

Sortir du congélateur 1/2 heure avant le service et placer le dessert au réfrigérateur en attendant.

Démouler sur un plat et servir avec des meringues et de la chantilly à peine sucrée ( facultatif)


Je n'ai pas pu photographier le dessert car mes invités ont tout englouti
avant que j'aie eu le temps de dire ouf!!!
Allez le déguster des yeux chez Nanou, chez qui j'ai pioché cette délicieuse recette.....