Croustillant au Chocolat

J'étais chargée de la confection des desserts pour notre réveillon du jour de l'an

...étonnant, non??

On m'avait demandé le Gâteau Meringué au Lemon Curd ICI  

et le célèbre Gâteau Mousse au Chocolat ICI.

 Déjà réalisé pour le dernier pour Noel 2014, je n'avais pas envie 

d'en manger de nouveau aussi rapidement.

J'avais mis de côté depuis longtemps déjà la recette du croustillant

 au chocolat présenté par Patrick de "des tartes et des gâteaux".

C'était l'occasion ou jamais de me lancer dans sa réalisation! 

Mon marché (pour 20 à 25 parts)

Croustillant aux noisettes:

10 blancs d’œufs

600 g de sucre semoule

2 CS de maïzena (oubliée!)

250 g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

Ganache:

500 g de chocolat pâtissier (corsé marque repère)

40 cl de crème liquide

Décoration:

Sucre glace

cacao amer 

noisettes entières

50 g chocolat blanc

50 g chocolat noir

Préparation:

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la maïzena.

Quand la meringue est bien ferme, et forme un bec , ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse de bas en haut pour ne pas casser la meringue.

Dresser sur des plaques à pâtisserie chemisées à l'aide d'une poche à douille, soit en formant 3 cercles de  25 à 27 cm de diamètre soit en cuisant 2 plaques pour biscuit roulé. ( on découpe ensuite les gâteau à la dimension souhaitée).

Cuire à 100° pendant 1h 15 environ.

 Laisser terminer la cuisson dans le four éteint si nécessaire.

Laisser refroidir entièrement et couper 3 carrés de 26 x 26 cm environ.

L'un d’entre eux est en 2 morceaux. il sera placé au milieu du gâteau lors du montage.

Ganache:

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache:

Concasser le chocolat et le placer dans un un cul de poule.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Couvrir quelques  minutes puis remuer à l'aide d'une cuillère de bois.

Réserver au frais le Temps de refroidir entièrement la ganache.

Quand elle est bien froide, la monter aux fouets dans le  robot.

Montage:

Disposer un carré de croustillant (ou disque) sur un  plat de service.

Recouvrir de la moitié de la ganache (poche à douille ou cuillère).

Poser délicatement un second carré (celui en 2 parties, il sera caché)

 et répartir le reste de ganache.

Terminer par le dernier disque de biscuit.

Décoration.

Saupoudrer le dessus de sucre glace et/ou de cacao amer.

Faire fondre le chocolat blanc et  le noir dans 2 casseroles.

 Une fois fondus, enrober les noisettes et réserver sur du papier cuisson en séparant les fruits secs, 

le temps que le chocolat prenne et refroidisse

Disposer sur le gâteau et réserver au froid.

Sortir du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de servir .