Bûche pâtissière Ganache Chocolat et Oranges Confites

Indémodable, légère et fondante en bouche…

Le côté rétro de cet incontournable de Noël peut faire sourire, moi, 

je ne m'en passerais pour rien au monde!! 

Mon marché:

Biscuit:

6 œufs séparés

30 g de maïzena

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Ganache:

400 g de bon chocolat pâtissier

400 g de crème fleurette

80 g de beurre.
Quelques oranges confites

Préparer la ganache:
Chauffer le beurre et la crème.
Hacher le chocolat.
Verser la crème et le beurre bouillants.
Couvrir.
Après 5 minutes, remuer..
Réserver à T° ambiante plusieurs heures.

Préparer le biscuit:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme.
Réserver.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle et bien gonflé.
Ajouter à l'aide d'une maryse la maïzena tamisée.
Verser sur les blancs et incorporer en remuant de bas en haut.
Chemiser une plaque à pâtisserie.
Verser la pâte et cuire 15 minutes à 170°.
Renverser le biscuit sur un torchon humide
et recouvert d'un papier cuisson parsemé de sucre en poudre
 (pour éviter que le biscuit colle).
Décoller la feuille de cuisson et rouler le biscuit dans le torchon et la 2nde  feuille.
Laisser refroidir.

Montage:
Monter la ganache au fouet (robot).
Quand elle est bien "aérée" (attention de ne pas la transformer en beurre!),
garnir le biscuit préalablement déroulé avec la moitié.
Parsemer de petits morceaux d’orange confite.
Rouler délicatement pour éviter de casser le biscuit et de faire s'échapper la ganache.
Recouvrir le dessus avec le reste de ganache et décorer .
Réserver au frais.
Elle sera meilleure préparée la veille!