Verrines oranges/chocolat

Mon marché ( pour 12 verrines)

Pour la gelée d'oranges:

• le jus de 3 oranges
• Sucre en poudre si besoin (pas mis)
• 1 sachet d'agar agar

Pour la mousse au chocolat

• 180 g de chocolat 70%
• 40 g de beurre
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de sucre glace
• 1 C à S de sucre en poudre
• 50 g de crème fraiche
• 1 pincée de sel

Presser les oranges et verser le jus dans une casserole. Porter à ébullition, et ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1 minute. 

Répartir dans les verrines. Réserver.

Casser le chocolat dans une casserole à fond épais et ajouter le beurre. Faire fondre avec 1 C à S d'eau. Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la C à S de sucre, et faire blanchir l'appareil.

Ajouter au chocolat avec la crème . Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Plus ils seront fermes, mieux ce sera....

Les incorporer à l'apareil au chocolat en prenant soin de ne pas "casser" les blancs.

Verser la préparation dans une poche à douille et remplir chaque verrine. Attention, la gelée d'oranges doit être prise avant de réaliser cette opération!

Servir très frais.