18 janvier 2021

Granola salé



Un petit granola salé, qui saura égayer 

les salades vertes ou les gratins de légumes.


Mes courses:

150 g de flacons d'avoine

50 g de noix de pécan

50 g d'amandes 

20 g de noix de cajou

20 g de graines de chia

2 CD d'huile d'olive

2 CS d'épices italiennes

2 CS de baies de goji


Ecraser grossièrement les noix et les amandes

Les mêler aux flocons, baies et graines de chia.

Incorporer les épices et et l'huile.

Bien mélanger .

Etaler sur une plaque chemisée.

Cuire à 180° 10 à 15 minutes et remuant de temps en temps.

Sortir du four, laisser refroidir

et conserver dans un pot de verre.


10 janvier 2021

Layer Cake au Citron Meringué


Du citron , mais pas trop, du moelleux  et de la douceur.
Je me suis inspirée de Cuisinez avec Djouza
Merci Djouza pour ce délicieux partage! 

Mes courses:

Biscuits:
6 gros œufs
50 g de sucre pour les blancs en neige
200 g de sucre
300 g de farine
3 CC de levure
50 ml de lait
50 ml d'huile neutre
1 CC de jus de citron

Lemond curd:
200 ml de jus de citron
3 œufs + 1 jaune
180 g de sucre
1 zeste
1 CS de maïzena
50 g de beurre végétal

Meringue:
125 g blancs d'œufs
250 g de sucre
120 ml d'eau
Chantilly:
200 ml de crème entière fluide
100 g de mascarpone

Sirop pour puncher:
1 citron
30 cl d'eau
1 CS de sucre


Il est préférable de préparer le biscuit et lemon curd la veille du montage

 Préparer le gâteau:
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs avec 1 pincée de sel en neige.
Incorporer le sucre en poudre pour serrer la meringue (50 g).
Réserver.
Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange gonflé et crémeux.
Incorporer le lait et l'huile et le citron.
Incorporer la farine et la levure cuillère par cuillère.
Ajouter les blancs en neige en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la meringue.
Beurrer un moule à charnière.
Verser la pâte.
Cuire à four préchauffé à 170° pendant  + ou - 50 minutes.
Démouler 5 minutes après la sortie du four.
Laisser refroidir et emballer dans 1 film alimentaire.

Préparer le lemon curd:
Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Faire chauffer.
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.
Verser dans le jus sucré.
Quand le mélange est presque bouillant, incorporer  les oeufs et le jaune battus.
Fouetter sans cesse.
Stopper aux premiers bouillons.
Incorporer le beurre en petits morceaux.
Réserver au froid.

Préparer la chantilly:
Mettre la crème et le mascarpone très froids dans le bol 
de robot passé quelques minutes au congélateur.
Monter aux fouets.
Quand la crème est bien ferme, ajouter le lemond curd
 en continuant de fouetter à grande vitesse.
Réserver au froid plusieurs heures.
Préparer le sirop: 
Mélanger le jus de  citron avec l'eau et le sucre.
Préparer la meringue:
Faire un sirop avec l'eau et le sucre.
Monter la température à 118°.
Battre les blancs en neige à peine fermes.
Intégrer le sirop à 118° en filet.
Fouetter à vitesse maximale pour obtenir une meringue bien ferme.

Montage:
Couper le biscuit en  parties égales.
Déposer la base sur un cercle ou le plat de service.
Puncher  avec  le sirop au pinceau.
Recouvrir de crème au citron avec une poche à douille.
Recouvrir du second biscuit.
Puncher et recouvrir de crème au citron.
Déposer le dernier biscuit.
Puncher.
Décorer de meringue le dessus 
et les côtés en formant des vaguelettes avec la spatule.
Chauffer au chalumeau  pour décorer.
Réserver au frais jusqu'au service.

05 janvier 2021

Biscuits au Chocolat et Beurre de Cacahuète




Biscuits addictifs!!! 

 Mes courses:
245 g de farine
1 CC de levure
120 g de beurre végétal
150 g de  (sucre) cassonade
80 g de cassonade (pas mis)
1oeuf
1 pincée de sel (pas mis)
90 g de beurre de cacahuète croquant
100 g de chocolat praliné concassé

En version fainéante pressée, j'ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot 
et mélangé à vitesse lente jusqu'à ce qu'une boule de pâte homogène se forme.
Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Faire des boules moyennes et bien rondes.
Les déposer sur les plaques en les aplatissant avec la paume de la main.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir avant de décoller.

Je me suis inspirée de la recette de Maripel,
M. Dan  m'a dit après dégustation, de ne surtout rien changer! 

27 décembre 2020

Gâteau Renne de Noël


 
Le gâteau du premier anniversaire de ma Choupinette, 
ou plutôt les gâteaux, puisque en raison du confinement,
 j'ai du confectionner son jumeau pour fêter l'évènement sur 2 journées!

Mes courses:

Biscuit:

6 gros œufs séparés 

200 gr de sucre en poudre pour le gâteau

50 gr de sucre pour les blancs d’œufs

1 sachet de sucre  vanillé

une pincée de sel

50 ml de lait

300 gr de farine 

3 CC de levure

50 ml d’huile


Sirop pour puncher:

20 cl d'eau

3 CS de sucre glace

Vanille


Ganache montée:

250 g de chocolat au lait

250 g de crème fleurette entière

400 g de mascarpone


Décor:

Pâte à sucre blanche et rose

1 Stylo de chocolat de couleur noire

Fleurs en sucre 

Ruban de satin marron

Bois de renne


Préparation du biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec 1 pincée de sel.

Ajouter le sucre en poudre sur la fin pour serrer les blancs.

Réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation jaune pale.

Ajouter le lait et l'huile,

puis incorporer la farine et la levure cuillère par cuillère..

Verser la pâte dans un moule à charnières beurré.

Cuire -ou -  50 minutes à 170°.

Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser entièrement refroidir.

Préparation de la ganache:

Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.

Faire bouillir la crème et la verser aussitôt sur le chocolat.

Couvrir au moins 5 minutes sans y toucher.

Fouetter ensuite vivement pour obtenir un mélange bien lisse.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (1 nuit pour moi)

Mélanger la ganache avec le mascarpone.

Fouetter pour monter la crème.

Quand elle monte et qu'elle est prise à point arrêter de fouetter.



Montage:

Couper le biscuits en 3 parties égales dans la hauteur.

Oter la bosse du gâteau si besoin.

Débarrasser la ganache dans une poche à douille (douille lisse 1 cm)

Déposer un premier biscuit sur carton rond.

Puncher à l'aide d'un pinceau

Recouvrir d'une spirale de ganache.

Poser les second disque de biscuit.

Puncher. 

Recouvrir d'une spirale de ganache.

Poser le dernier biscuit.


Etaler la pâte à sucre blanche.

Couper un cercle de la taille du gâteau et le poser délicatement dessus.

Décorer le tour du biscuit avec la ganache à l'aide d'une spatule.

Colorer un peu de pâte à sucre en rose pour les joues.

Découper 2 ronds .

Découper 2 grandes oreilles (triangle) dans la pâte à sucre blanche et les saupoudrer de cacao.

Découper 2 autres oreilles plus petites et les insérer dans les premières.

Donner la forme d'oreilles.

Avec le tube de chocolat fondu au micro ondes, dessiner les yeux et le nez sur un papier cuisson.

Laisser prendre au frais.

Disposer les oreilles sur le gâteau. Décorer avec le reste de ganache et des fleurs en sucre.

Disposer les joues , les yeux et le nez sur le côté.

Piquer les bois de renne derrière les oreilles

Finaliser la base avec un ruban de satin marron.

J'avais préparé les joues, les oreilles, les yeux et le nez à l'avance, 

pour qu'ils aient le temps de durcir et bien gardent  leur forme.


23 décembre 2020

Gâteau à l'Ananas et Coco *Recette Cookéo*


 Mon premier essai de gâteau cuit au Cookéo. 

J'étais septique, je l'avoue, mais le résultat a été au delà de mes attentes!

Je faisais très souvent ce gâteau autrefois, cuit au four traditionnel

Les proportions sont idéales pour 2 gourmands


Mes courses:

100 g de sucre cristal pour le caramel

100 g de farine

2 CC de levure

100 g de sucre de canne

100 g de beurre végétal

2 œufs

50 g de noix de coco râpée

1 petite boîte d'ananas


Préparer le caramel et en tapisser un moule à manquer à charnière de 20 cm de diamètre.

Répartir les tranches d'ananas sur le fond.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la noix de coco et  la levure.

Ajouter le beurre très mou puis les œufs.

Verser dans le moule.

Verser 45 cl d'eau dans la cuve.

Mettre le moule dans le panier vapeur.

Cuire 35 minutes à la pression.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.