Haricots blancs aux Tomates, Épinards et Oeufs durs

 

 

Je me suis inspirée d'une recette de Martine de l'excellent blog  Kilomètre 0 

qui avait concocté une délicieuse soupe de haricots blancs pour préparer ce plat qui, 

après quelques modifications, nous a régalés.

Merci Martine!

Les courses:

1 conserve de haricots blancs 

500 g d'épinards branche surgelés

500 g de chair de tomates surgelée

1 conserve de sauce tomate maison (1/4l)

2 gousses d'ail émincées

8 œufs cuits à dur

Huile, sel et poivre.

 

La préparation:

Faire revenir l'ail dans l'huile.

Ajouter les tomates et les épinards.

Laisser cuire et mijoter au moins 30 minutes.

Si besoin, ôter l'excédent de jus rendu par les légumes.

Saler et poivrer.

Ajouter la sauce tomate puis les haricots blancs égouttés et rincés.

Laisser mijoter encore un bon moment.

Plus ça mijote, meilleur c'est!

Cuire les œufs durs et les écaler.

Transférer les légumes dans un plat et disposer les œufs coupés en deux dessus.

J'ai servi ce plat avec des pâtes maison.