Pancakes à la Carotte

On débute l'année de façon saine et gourmande avec cette petite pépite piochée chez ISCA

pour un diner délicieux et réconfortant.

J'ai troqué son velouté d' épinards  contre un velouté de courge pour accompagner les pancakes

 Les courses:

1 oignon émincé

170 g de carottes râpées

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait végétal

1/2 CC de levure chimique

Huile d'olive

1 C de graines de cumin

Sel, poivre

 

La préparation:

Faire revenir les carottes râpées et l'oignon 

dans 1 CS d'huile d'olive environ 10 minutes. 

Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure.

Ajouter le lait et les œufs battus.

Saler, poivrer et ajouter les graines de cumin.

Incorporer les légumes refroidis.

Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle 

et déposer  des CS de pâte dans la poêle chaude.

Retourner après 4 minutes et prolonger la cuisson le même temps.

Servir aussitôt en accompagnement d'une soupe bien chaude, 

Ici une soupe de courge de Nice, pomme de terre et oignon.