Bouchées à la Reine végétariennes

Une revisite végétarienne du grand classique de la gastronomie française. 

Parfaites pour un déjeuner dominical, un repas de fête ou tout simplement 

pour se faire plaisir avec une recette traditionnelle revue et corrigée selon mes convictions.

Les courses:

250 g de champignons bruns émincés

2 grosses quenelles aux légumes, coupées en dés

½ barquette d'émincé végétal (type Happyvore), coupé en petits morceaux

4 croûtes feuilletées (vides à garnir)

Pour la sauce :

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de légumes

Beurre végétal

2 CS farine

Maïzena

10 cl crème d'avoine

Sel, poivre

La préparation :

Faire fondre un peu de beurre végétal dans une grande poêle. 

Faire revenir les champignons bruns jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau 

et commencent à dorer.

Ajouter l’émincé végétal.

Faire revenir quelques minutes pour les dorer légèrement.

Dans une casserole à part, réaliser un roux en faisant fondre un peu de beurre végétal, 

puis en incorporant de la farine pour obtenir une pâte épaisse. 

Verser progressivement le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux, 

puis ajouter le bouillon de légumes. 

Ajouter les dés de quenelles aux légumes 

et laisser mijoter quelques minutes pour cuire les quenelles.

(Délayer un peu de Maïzena dans une cuillère d’eau froide,

 l'ajouter à la sauce si besoin pour obtenir une consistance bien nappante.)

Terminer en incorporant de la crème d’avoine pour rendre la sauce onctueuse. 

Salez et poivrez à votre goût (facultatif, le bouillon est déjà salé)

Mélanger la préparation de champignons, quenelles et émincé végétal à la sauce.

Réchauffez doucement les croûtes feuilletées au four selon les indications du paquet.

Garnissez généreusement les croûtes avec la préparation chaude 

et servez aussitôt, accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.