Douceur Amande

Mon marché

Dacquoise Amandes

4 blancs d’œufs

130 g de sucre semoule

100 de poudre d'amandes

Crème Chocolat

20 cl de crème entière liquide

30 cl de lait

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre

280 g de chocolat pâtissier noir corsé

3 CC rases d'agar agar

Chantilly

30 cl de crème liquide

100 g de chocolat au lait pâtissier

Dacquoise :

Monter les blancs et le sucre en neige très ferme,

Quand la meringue forme un bec qui se tient ,

ajouter la poudre d'amande avec une maryse

en remuant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Cuire dans un cercle ou un moule à manquer dans un four 

préchauffé à 180° pour 20 minutes environ.

Réserver sur une grille pour que le biscuit refroidisse.

Crème Chocolat :

Chauffer le lait et la crème,

Concasser le chocolat et l'incorporer dans le liquide bouillant,

Couvrir et attendre quelques minutes avant de remuer.

Mélanger les jaunes, le sucre et l'agar agar et les ajouter.

Laisser bouillir à petit feu au moins 2 minutes.

Retirer de la flamme quand la crème a épaissi.

Laisser tiédir en remuant souvent pour éviter la peau.

Disposer la dacquoise sur un plat , la cercler avec un

cercle chemisé de papier cuisson ou rhodoide.

Verser la crème au chocolat presque froide, lisser la surface 

.Réserver au frais plusieurs heures pour que la crème soit bien prise.

Chantilly :

Pendant ce temps, chauffer la crème,

Concasser le chocolat, et l'ajouter dans le liquide bouillant,

Remuer pour que tout le chocolat soit fondu.

Mettre au congélateur au moins 1h15- 1h30 .

Monter la crème en chantilly au robot .

Quand elle est ferme, la débarrasser

dans une poche à douille lisse et décorer le gâteau.

Réserver au frais