Biscuits aux Amandes, Noisettes et Oranges Confites

Il me restait 3 jaunes d'œufs des préparations de Noël. 

Ils ont été parfaits pour réaliser ces biscuits au bon goût d'amande, 

qui rappellent les macarons de Nancy ou les amarettis.

 Mes courses:

3 jaunes d'œufs

125 g de poudre d'amande

65 g de noisettes concassées

125 g de sucre de canne

65 g d'écorces d'oranges confites

1/2 CC de levure sans gluten

Préparation:

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir une mélange crémeux jaune pâle.

Incorporer la poudre d 'amandes et la levure.

Concasser les noisettes dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.

Couper les oranges confites en petits morceaux.

Incorporer oranges et noisettes à la pâte.

Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix.

Rouler dans la paume des mains et disposer sur 2 plaques à pâtisserie chemisées.

Ecraser le dessus avec une cuillère ou la paume de la main.

Cuire à four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.

Attendre avant de décoller car les biscuits sont très friables à la sortie du four.

Conserver dans une boîte métallique.

Gateau Cerises et Amandes *Cake Factory*

Un gâteau facile pour le goûter, à réaliser avec les enfants,

au bon goût d'amande et de cerise.

Une agréable façon de profiter des conserves de fruits d'été! 

Mes courses:

200 g de cerises dénoyautées

1 yaourt

3 pots de farine

1.5 pot de sucre de canne

1 pot de poudre d'amande

1/2 d'huile neutre

4 œufs

Mélanger le yaourt avec les œufs et l'huile.

Incorporer les amandes, le sucre puis la farine.

Beurrer le moule.

Verser la pâte.

Répartir les cerises dessus.

Cuire programme 1 pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La cuisson peut se faire au four traditionnel, à 180°.

 

Biscuits Gingembre, Amandes et Chocolat Noir

Succès garanti pour ces petits biscuits pleins de peps grâce 

à l'ajout du gingembre et du chocolat noir.

Je les aime en en cas,  à glisser dans la poche du sac à dos, 

 pour une grande ballade campagnarde.

Mes courses :

125g de beurre végétal

 100 g  de cassonade 

  1 œuf 

 150 g de farine de petit épeautre

100 g de farine T65

 ½  CC  de levure chimique

 80 gde flocons d'avoine

 100 g  de chocolat noir 

 50 g d'amandes effilées 

 45 g de gingembre confit coupé en petits dés

Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l'œuf, puis les farines petit à petit et enfin les flocons.

Quand la pâte est homogène, incorporer les amandes, le gingembre et le chocolat.

Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace.

Les déposer sur une plaque chemisée.

Aplatir avec la main.

Cuire à four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller.

Ces biscuits se conservent bien dans une boîte métallique.

Pain de Gênes

 

Un gâteau à l'amande, riche,  à servir en petites portions.

Je l'ai préparé pour accompagner des cerises au sirop, 

mais il peut être servi nature ou avec un glace ou une crème.

Mes courses:

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre

90 g de beurre végétal

4 œufs

25 g de farine

25 g de maïzena

1 CS de beurre et quelques amandes effilées pour le moule

Préparation:

Battre le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les œufs.

Incorporer la maïzena, la farine puis la poudre d'amande.

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Répartir les amandes effilées au fond.

Verser délicatement la pâte.

Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).

Biscuits aux Ecorces d'Orange

Biscuits croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Des petites merveilles à tremper dans le café!

Mes courses

200 g de farine

200 g de sucre 

30 g de maïzena

1/4 CC de levure

50 g de beurre végétal

2 œufs

1 poignée d'amandes effilées

100 g d'écorces d'oranges confites

1 petit bol de sucre cristal

Mélanger tous les ingrédients secs dans la cuve du robot.

Ajouter le beurre mou et les œufs.

Quand la pâte est homogène, incorporer les amandes et les écorces coupées finement.

Réfrigérer 1 heure.

Former des boules et les rouler dans le sucre .

Déposer sur une plaque chemisée en espaçant.

Aplatir avec une fourchette.

Cuire 12 à 15 minutes à 180°.

Décoller après refroidissement.

Conserver dans une boîte métallique ou un pot à biscuits.

Ils ont l'avantage de se conserver longtemps! 

Feuilletés aux Pralines, Amandes et Chocolat Blanc

Petites gourmandises à grignoter à l'heure du thé...

Mes courses:

2 pâtes feuilletées rectangulaires végétales

3 à 4 poignées de pralines concassées

Copeaux de chocolat blanc

10 cl de crème soja

QS amandes effilées

Préparation:

Etaler les 2 pâtes.

Saupoudrer la première de pralines.

Répartir la crème soja,

 puis les amandes effilées

 et les copeaux de chocolat uniformément.

Déposer la seconde pâte par dessus.

Former un boudin.

Couper des tranches de 1.5 à 2 cm d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuire à four préchauffé  à 205° 

pendant 15 à 20 minutes

 

Pesto de Courge

Ce pesto tout simple à réaliser est une explosion de saveurs en bouche.

Il est délicieux avec des pâtes ou en garniture de burger...

 Mes courses:

600 g de courge de Nice

2 à 3 pincées d'ail en poudre

100 g de noix et d'amandes  moulues

Basilic en poudre (1 CS)

Sel et poivre

2CS d'huile d'olive

Préparation:

Cuire la courge à l'étouffée avec l'ail et le basilic.

Saler et poivrer.

Quand la courge s'écrase sous la cuillère stopper la cuisson.

Mixer au pied plongeant.

Ajouter les amandes et noix moulues.

Incorporer 2 CS d'huile d'olive.

Servir avec des spaghettis al dente.

Granola salé

Un petit granola salé, qui saura égayer 

les salades vertes ou les gratins de légumes.

Mes courses:

150 g de flacons d'avoine

50 g de noix de pécan

50 g d'amandes 

20 g de noix de cajou

20 g de graines de chia

2 CD d'huile d'olive

2 CS d'épices italiennes

2 CS de baies de goji

Ecraser grossièrement les noix et les amandes

Les mêler aux flocons, baies et graines de chia.

Incorporer les épices et et l'huile.

Bien mélanger .

Etaler sur une plaque chemisée.

Cuire à 180° 10 à 15 minutes et remuant de temps en temps.

Sortir du four, laisser refroidir

et conserver dans un pot de verre.

Cake Groseilles, Cassis et Pâte d'Amande *Cake Factory*

Le gâteau du matin qui te promet une belle journée!! 

Mon marché:

1 bol de groseilles et cassis surgelés ou frais

1 barre de pâte d'amandes

260 g de farine

120 g de beurre végétal

6 g de levure

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le beurre avec le sucre et la vanille.

Ajouter les œufs.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Couper la pâte d'amande en petits cubes,

l'intégrer rapidement avec les fruits rouges.

Ne pas trop battre sinon, le jus des fruits va couler 

et la pâte va prendre une drôle de couleur!

Cuire 45 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau peut être cuit au four traditionnel !

Inspirée par: Kilomètre 0

Mousse au Chocolat et Amandes grillées

Le chocolat, on ne s'en lasse pas!! 

Mon marché:

200 g de chocolat noir

25 g de beurre végétal

35 g de sucre glace tamisé

4 œufs extra frais

QS amandes 

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige.Réserver.

Concasser le chocolat et le faire fondre à feu très doux avec le beurre.

Retirer de la flamme.

Laisser tiédir.

Incorporer les jaunes, puis le sucre glace.

Verser l'appareil sur les blancs.

Mélanger délicatement.

Transvaser dans un plat de service.

Concasser les amandes et les torréfier dans une petite poêle.

Attention, ça dore très vite!

Laisser refroidir et parsemer la mousse de ces éclats d'amandes.

Réserver plusieures heures au frais.

Servir avec des meringues.

Brownies Framboises et Chocolat Blanc *Cake Factory*

Je n'en entendais que du bien, et j'ai fini par craquer !

Le Cake Factory s'est ajouté à mes nombreux appareils culinaires.

Il faut le dire, même s'il est un peu cher, il est fort pratique

et je sens qu'il va souvent fonctionner !! 

Mon marché :

110 g de farine

100 g de beurre

100 g de chocolat blanc pâtissier

40 g de poudre d'amande

40 g de sucre

2 œufs

120 g de framboises fraîches

Mélanger les ingrédients secs.

Faire fondre le beurre et le chocolat  et les ajouter.

Incorporer les œufs, puis les framboises très délicatement,

Répartir dans 6 moules en silicone (ronds ou allongés)

Cuire au Cake Factory Prog 2 pendant 30 minutes.

Sortir aussitôt de l'appareil, 

laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Ces brownies peuvent être cuits au four traditionnel, à 160° pendant 30 minutes

Croquants aux amandes

Envie de croquant sous la dent?

De délicieux biscuits qui goûtent bien l'amande 

pour accompagner votre boisson du quatre heures!

Inspirée par  Pourquoi Pas

Mon marché:

250 g de farine

125 g de sucre

50 g de beurre végétal

1 pincée de fleur de sel

125 g d’amandes torréfiées et concassées

2 œufs

Dans le pétrin du robot, mélanger à vitesse lente la farine avec le sucre et la fleur de sel.

Ajouter les amandes torréfiées et concassées, puis le beurre mou et les œufs.

Former  des boules de la taille d'une belle noix.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Les aplatir avec la paume de la main.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°.

Cuire 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de décoller les croquants. 

Ils se conservent bien dans une boîte métallique 

ou un pot à biscuits hermétique.

Cake à la Pâte d'Amande

Un cake généreux à déguster pour un goûter d'hiver au coin du feu.

Recette piochée chez On Dîne Chez Nanou

Mon marché:

150 g de beurre mou (végétal)

90 g de pâte d'amande

140 g de sucre

120 g de farine

3 œufs

Amandes effilées

Malaxer la pâte d'amande avec le beurre 

jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux (pas réussi).

Ajouter le sucre, la farine, et enfin les œufs.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 175° pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler 

et déguster avec une crème au chocolat par exemple.

Croquants aux Amandes

Petite recette de croquants piochée chez RDV aux Mignardises,
à déguster à l'heure du thé.
Ils se conservent longtemps dans une boîte métallique,
le tout est d'arriver à en mettre quelques uns de côté!

Mon marché

300 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

110 gr de beurre végétal

160 gr de sucre

1 pincée de sel

2 œufs

1 CC de levure 

1 verre d'amandes entières non émondées

vanille 

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot muni de la feuille.
Quand la pâte est homogène, ajouter les amandes entières.
Façonner 2 boudins égaux.
Les déposer sur une plaque chemisée et cuire 25 minutes à 180 °.
Laisser tiédir et couper délicatement en tranches d'1.5 à 2 cm.
Coucher les tranches et remettre au four à 180 ° pour les assécher.
Elles doivent être juste dorées.
Laisser refroidir et réserver dans une boîte métallique.

Abricots rôtis au Miel et Amandes

Un petit dessert sans prétention qui permet de terminer un repas
sur une petite note sucrée, mais pas trop ...
et qui a l'avantage d'être vitre préparé et vite cuit

Mon marché pour 2: 

4 gros abricots

2 à 4 CC de miel liquide

 quelques amandes 

Préchauffer le four à 205°.

Laver , dénoyauter, et couper les abricots en 4.

Les répartir dans 2 ramequins.

Arroser de miel liquide.

Concasser quelques amandes et les faire griller dans une poêle.

Une fois grillées, les parsemer sur les fruits.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster tiède.

Tarte aux Myrtilles

Impossible de quitter l'été sans avoir dégusté 

une petite tarte aux myrtilles...

Mon marché:

100 g de farine de riz semi complète

50 g de maïzena

60 g de beurre végétal

1 pincée de sel

2 CS combles de sucre de canne

1 petit œuf

Myrtilles

4 CS combles de poudre d'amandes

4 CS de sucre

Préparer la pâte:

Mettre la farine et la maïzena dans le bol du robot avec le sel

Pulser pour mélanger.

Incorporer le beurre coupé en cubes.

Ajouter l’œuf.

Remuer à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une boule.

Foncer  un moule à fond amovible 

ou  4 moules à tartelette en silicone à la main.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

répartir sur le fond de pâte.

Recouvrir de myrtilles.

Cuire 20 à 30 minutes.

Brownies aux Amandes sans gluten

Dessert sans gluten, très chocolaté, qui plaira aux addicts.

Mon marché:

80 g de beurre végétal

60 g de fécule de maïs 

25 g de cacao noir en poudre

½ CC de sel 

200 g de chocolat noir pâtissier

150 g de sucre de canne 

3 œufs

Quelques amandes

Préchauffer les four à 180°.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole.
 ou au bain marie ou encore au micro ondes.
Mélanger les œufs et le sucre dans un bol  jusqu'à obtention 
d'une préparation mousseuse et jaune pale (robot ou batteur).
Incorporer la maïzena tamisée, le cacao en poudre et le sel.
Répartir dans 6 ou 8 moules individuels.
Disposer quelques amandes entières sur chaque et 
les enfoncer légèrement, en en gardant 1 pour décorer.
Cuire 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir, décorer avec l'amande restante
 et servir nature ou avec une crème anglaise 
ou encore une boule de glace.

Namandier

Un biscuit aux amandes fondant et à la croûte craquante...

 Ingrédients:

Gâteau:

125 g de d'amandes en poudre

160 g de sucre

45 g de farine

1/1 CC de levure

3 œufs

115 g de beurre pommade

Croûte craquante:

10 g de beurre 

2 CS de cassonade

amandes effilées

Préparer le moule:

Beurrer généreusement le fond et le bord.

 Répartir les amandes effilées sur le fond

Saupoudrer de sucre (fond et bord)

Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte:

Dans le pétrin du robot, mélanger la poudre d'amande, 

la farine, la levure et le sucre.

Creuser un puits, et y verser les œufs.

Battre à vitesse lente.

Ajouter le beurre pommade et continuer à battre 

pour obtenir une pâte homogène qui forme un ruban.

Verser la pâte dans le moule préparé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.

Laisser tiédir 5 minutes 

puis retourner sur un plat.

Laisser refroidir à T° ambiante et déguster.

Crackers

Cela fait déjà quelques temps que je ne peux
 malheureusement plus cuisiner.
Comme les écureuils, j'ai un petit stock de recettes en attente!
... en voici une nouvelle  en attendant mon retour aux fourneaux!

Des petits crackers pour accompagner un pâté végétal 

ou natures pour l’apéritif, végétalien et sans gluten
Inspirée par Une Palestinienne à Paris

La farine de lentilles trouve toute sa place dans ces petits sablés salés

Mon marché bio:

150 g de farine de riz

50 g de farine de lentilles

50 g de purée de cacahuètes

50 g de purée d'amandes

4 CS d'huile d'olive

2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote)

sel

QS d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin du robot muni du batteur.

Remuer doucement et ajouter de l'eau pour obtenir une boule.

Débarrasser sur un papier cuisson.

Étaler la pâte au rouleau assez finement 

ou avec la paume de la main (très friable!)

Découper des formes à l'emporte pièce.

Cuire 10 à 12  minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Beurre de champignons

Quand certains s'empiffrent de foie gras ou de saumon fumé,
je me régale de tartinades ou terrines végétales.
Et je ne regrette rien, surtout pas mes convictions!

Mon marché:

1 sachet  de champignons des bois(surgelés 450 g)

2 CS de purée d'amandes

2 CS de mélange lyophilisé (ciboulette, ail, échalote, oignon) 
huile d'olive

sel et poivre

Cuire les champignons à l'étouffée pendant 10 minutes environ.
Oter le couvercle pour les faire suer
et supprimer le plus de jus possible.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir.

Mettre les champignons et l purée d'amandes
dans bol du robot muni du couteau.
Pulser pour obtenir une pâte sans morceaux.
Débarrasser dans une terrine.
Mettre au frais plusieurs heures avant de servir avec des toasts
ou du pain de campagne tranché fin et grillé.

Inspirée par Dans la cuisine de Gin