Salade de Petits Pois, Concombre et Féta Végétale

 Une salade légère, croquante et parfumée, parfaite pour les beaux jours; 

inspirée de l'excellentissime blog Healthy Julia.

Je n'ai pas mis le riz car je n'avais pas de restes, 

ni l'avocat qui ne fait pas l'unanimité à la maison, 

mais que j'ai rajouté dans mon assiette! 

Cette salade est un régal, merci Sylvie!

Les courses: 

300 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 concombre

1 oignon cébette 

100 g de feta végétale

4 branches de menthe fraîche

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Le jus d'1 citron

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Sel, poivre

La préparation:

Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les petits pois

 et laissez-les cuire quelques minutes pour qu'ils restent croquants.

 Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur. 

Égouttez à nouveau.

Lavez le concombre et découpez-le en dés. 

Émincez finement l'oignon cébette. Ciselez la menthe fraîche.

Dans un grand saladier, mélangez les petits pois, le concombre, 

l'oignon cébette et la menthe. 

Coupez la feta végétale en petits cubes et j'ajouter.

Dans un petit bol, fouettez la moutarde avec le jus de citron et le sirop d'érable. 

Ajoutez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette onctueuse. 

Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la sauce sur la salade juste avant de servir, mélangez délicatement et dégustez bien frais.