Truffes aux Éclats d'Amandes

Il était grand temps de penser à confectionner quelques chocolats, 

car Noël approche à grands pas!

Dan a dû en abuser (de chocolat!) ces derniers temps....

.....du coup, je manque d'envie et d'inspiration.

Ces truffes très chocolatées sont un bon début pour une longue liste!!

Mon marché

200 g de bon chocolat pâtissier

10 cl de crème

100 g de beurre

50 g de sucre glace

1 œuf

QS cacao amer

100 d d’amandes concassées

Torréfier les amandes concassées dans une poêle sur feu assez vif, et réserver.

Déposer le chocolat râpé dans une casserole.

Ajouter le beurre, et laisser fondre à feu tout doux en remuant sans cesse.

Quand l’ensemble est fondu, lisse  et brillant, retirer de la flamme

et incorporer la crème, puis l’œuf et enfin le sucre glace.

Ajouter les amandes torréfiées.

Filmer un moule carré ou rectangulaire et y verser la ganache.
Lisser la surface.

Réserver au réfrigérateur (partie la moins froide ) pour 10 à 12 heures.

Couper le chocolat en cubes de 2 cm environ , puis les rouler

au fur et à mesure dans la poudre de cacao amer.
Je n'en avais pas, du coup j'ai dû utiliser du cacao classique
et  mes truffes sont toutes pâlichonnes....dommage


Conserver au frais (mais pas au froid !)

M. Dan les aurait préférées sans les éclats d'amandes... je sais donc ce qu'il me reste à faire!

Source: Saveurs et Gourmandises