Cup Cakes Coco façon Tarte au Citron Meringuée

Petit plaisir acidulé...

Mon marché:

Cup Cakes:

1  jus de citron vert

125 g de lait de coco

100 g de sucre de canne

3 œufs

40 g d'huile de tournesol

100 g de farine

30 g de noix de coco râpée

1/2 sachet de levure

Lemon curd:

150 g de jus de citron vert

75 g de sucre

1 œuf

1 CS de maïzena

Meringue:

2 blancs d’œufs

2 CS de sucre glace

1 pincée de sel

Préparer le lemon curd:

Chauffer le sucre et le jus de citron.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.

Ajouter au jus bouillant.

Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer l’œuf battu hors du feu.

Réserver au frais.

Préparer la pâte à cup cakes:

Mélanger tous les ingrédients humides.

Ajouter le sucre, la farine et la levure tamisées, puis la noix de coco.

Répartir dans 12 moules.

Verser 1 CS de lemon curd sur chaque en creusant un petit puits.

Cuire 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Monter la meringue

en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre.

Remplir une poche à douille cannelée.

Décorer chaque gâteau.

Enfourner quelques minutes sous le grill en surveillant bien la cuisson.

Bonne dégustation!