Tajine d'Aubergine, Pois Chiches et Oeufs durs

C'est Gaëlle du beau blog  "La gourmandise est un joli défaut" qui m'a inspirée pour cette recette.

J'ai fait quelques modifications, notamment remplacé la viande par des œufs, 

et le résultat a été à la hauteur de nos attentes!

 

Les courses:

1 petite aubergine

2 échalotes

1 conserve moyenne de pois chiches

2 CS de concentré de tomates

1 CC de graines de fenouil

1 CC de graine de coriandre

1 CC d'épices italiennes

250 ml de bouillon de légumes 

Huile d'olive

La préparation:

Éplucher les échalotes et les faire revenir avec l'aubergine lavée et coupée en cubes moyens.

Ajouter les épices et les graines.

Laisser dorer quelques minutes.

Ajouter les pois chiches puis le bouillon et le concentré de tomates.

Cuire 10 minutes à la pression ou laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les œufs, les écaler et 

les déposer dans le tajine pour les réchauffer quelques minutes.

Servir aussitôt.