Curry de Pleurotes, Epinards et Pois Chiches

Le curry de pleurotes, pois chiches et épinards est un plat savoureux et réconfortant, 

idéal pour un repas gourmand et équilibré. 

Les pleurotes apportent une texture tendre et parfumée, 

tandis que les pois chiches offrent une belle richesse en protéines végétales. 

Le tout est enrobé d’une sauce onctueuse au lait de coco et relevé par la pâte de curry, 

qui ajoute une touche épicée et parfumée.

Accompagné de riz basmati ou de pain naan, ou encore de crozets,  

ce curry est parfait pour un repas rapide et facile à préparer. 

 Les courses:

250 g de pleurotes

1 bocal de pois chiches (environ 250 g égouttés)

150 g d’épinards frais

2 c. à soupe de pâte de curry (jaune, rouge ou verte selon votre goût)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 c. à soupe d’huile d'olive, sel et poivre

La préparation :

Préparer les ingrédients en éminçant l’oignon, en hachant l’ail et le gingembre. 

Couper les pleurotes en morceaux. 

Égoutter et rincer les pois chiches.

Dans  une cocote, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon quelques minutes.

. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry, puis mélanger jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter les pleurotes et les faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Verser le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Incorporer les pois chiches et les épinards, puis laisser cuire encore quelques minutes, 

jusqu’à ce que les épinards soient fondants. 

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Déguster chaud avec du riz basmati, des naans ou encore des crozets