08 janvier 2015

Croustillant au Chocolat




J'étais chargée de la confection des desserts pour notre réveillon du jour de l'an
...étonnant, non??
On m'avait demandé le Gâteau Meringué au Lemon Curd ICI  
et le célèbre Gâteau Mousse au Chocolat ICI.
 Déjà réalisé pour le dernier pour Noel 2014, je n'avais pas envie 
d'en manger de nouveau aussi rapidement.
J'avais mis de côté depuis longtemps déjà la recette du croustillant
 au chocolat présenté par Patrick de "des tartes et des gâteaux".
C'était l'occasion ou jamais de me lancer dans sa réalisation! 




Mon marché (pour 20 à 25 parts)

Croustillant aux noisettes:
10 blancs d’œufs
600 g de sucre semoule
2 CS de maïzena (oubliée!)
250 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel

Ganache:
500 g de chocolat pâtissier (corsé marque repère)
40 cl de crème liquide

Décoration:
Sucre glace
cacao amer 
noisettes entières
50 g chocolat blanc
50 g chocolat noir




Préparation:
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la maïzena.
Quand la meringue est bien ferme, et forme un bec , ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse de bas en haut pour ne pas casser la meringue.
Dresser sur des plaques à pâtisserie chemisées à l'aide d'une poche à douille, soit en formant 3 cercles de  25 à 27 cm de diamètre soit en cuisant 2 plaques pour biscuit roulé. ( on découpe ensuite les gâteau à la dimension souhaitée).
Cuire à 100° pendant 1h 15 environ.
 Laisser terminer la cuisson dans le four éteint si nécessaire.
Laisser refroidir entièrement et couper 3 carrés de 26 x 26 cm environ.
L'un d’entre eux est en 2 morceaux. il sera placé au milieu du gâteau lors du montage.



Ganache:
Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache:
Concasser le chocolat et le placer dans un un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir quelques  minutes puis remuer à l'aide d'une cuillère de bois.
Réserver au frais le Temps de refroidir entièrement la ganache.
Quand elle est bien froide, la monter aux fouets dans le  robot.

Montage:
Disposer un carré de croustillant (ou disque) sur un  plat de service.
Recouvrir de la moitié de la ganache (poche à douille ou cuillère).
Poser délicatement un second carré (celui en 2 parties, il sera caché)
 et répartir le reste de ganache.
Terminer par le dernier disque de biscuit.

Décoration.
Saupoudrer le dessus de sucre glace et/ou de cacao amer.
Faire fondre le chocolat blanc et  le noir dans 2 casseroles.
 Une fois fondus, enrober les noisettes et réserver sur du papier cuisson en séparant les fruits secs, 
le temps que le chocolat prenne et refroidisse
Disposer sur le gâteau et réserver au froid.
Sortir du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de servir .



28 commentaires:

  1. un dessert chocolaté qui donne vraiment envie ^^

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  2. Merci! On ne se lasse jamais du chocolat!

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  3. Ton croustillant est très joli à regarder et sûrement délicieux!!

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  4. tres tentee par ce dessert mais 10 blanc d'oeuf que vais-je faire des jaunes loll t'en a fais koi par curiosite :)

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    1. Moi, j'en fais des crèmes catalanes ou encore de la crème pâtissière, mais avec 10 blancs, tu fais un ÉNORME dessert!! Bizzz

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  5. Une superbe réalisation! Bravo!

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  6. Un vrai gâteau de fêtes. BRAVO!!!!! Je suis très tentée.
    A bientôt

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  7. Humm il donne terriblement envie ton gâteau :)

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    1. Merci Assia!Très gourmand, je confirme!!
      Bizzz

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  8. Gourmand, bien chocolaté, croustillant : je craaaaaque !

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    1. Merci Mely, si tu adores le chocolat, tu ne seras pas déçue!
      Bizzz

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    1. Merci Flo, je te le conseille!
      Bizzz

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  10. Eh bien vous avez du vous régaler!!

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  11. Bravo, c'est terriblement appétissant en plus d'être splendide !
    Bonne soirée, bisous.

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    1. Merci Mely! Qui aime beaucoup le chocolat sera comblé par ce gâteau!!
      Bizzz

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  12. un superbe gâteau et très jolie décoration
    excellent week-end

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    1. Merci Guy pour ce gentil commentaire!
      Bon WE

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  13. oh la la! c'est un dessert démoniaque ça! vous avez du vous régaler! bises

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    1. Merci Magali! Nous nous sommes régalés!
      Bizzz

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  14. Il est absolument terrible ce dessert. Comme vous avez dû vous régaler !!!
    J'en salive
    Bonne soirée Dan

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    1. Merci Chrystel! Délicieux! C'est un dessert à refaire!!
      Bizzz

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