Croquants aux Noisettes

C'est simple, croquant et gourmand!

Les courses:

1 blanc d'œuf

160 g de sucre

40  de farine

70 g de noisettes

1 sachet de vanille

La préparation:

Torréfier les noisettes dans une poêle.

Laisser refroidir et broyer grossièrement au robot.

Dans un saladier, mélanger les sucres avec la farine et les noisettes

Ajouter le blanc d'œuf

Chemiser 2  plaques à pâtisserie

A l'aide d'une CC, former des petits tas de pâte assez espacés

Cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de décoller.

Biscuits aux Amandes, Noisettes et Oranges Confites

Il me restait 3 jaunes d'œufs des préparations de Noël. 

Ils ont été parfaits pour réaliser ces biscuits au bon goût d'amande, 

qui rappellent les macarons de Nancy ou les amarettis.

 Mes courses:

3 jaunes d'œufs

125 g de poudre d'amande

65 g de noisettes concassées

125 g de sucre de canne

65 g d'écorces d'oranges confites

1/2 CC de levure sans gluten

Préparation:

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir une mélange crémeux jaune pâle.

Incorporer la poudre d 'amandes et la levure.

Concasser les noisettes dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.

Couper les oranges confites en petits morceaux.

Incorporer oranges et noisettes à la pâte.

Prélever des portions de pâte de la taille d'une noix.

Rouler dans la paume des mains et disposer sur 2 plaques à pâtisserie chemisées.

Ecraser le dessus avec une cuillère ou la paume de la main.

Cuire à four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.

Attendre avant de décoller car les biscuits sont très friables à la sortie du four.

Conserver dans une boîte métallique.

Raviolis aux Brocolis sauce Roquefort et Noisettes * Recette Cookéo*

Un petit plat unique vite prêt pour un dîner d'automne.

 Mes courses pour 2 personnes:

1 paquet de raviolis (au pesto)

1 tête de brocolis

50 g de roquefort

1 échalote

1 CS d'huile d'olive

20 cl de crème végétale

60 cl de bouillon de légumes

1 poignée de noisettes concassées

Préparer et laver le brocolis.

Mettre le bouillon de légumes dans la cuve du cookéo.

Y déposer les raviolis et les brocolis.

Cuire à la pression pendant 4 minutes.

Pendant ce temps, éplucher l'échalote.

La faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive.

Ajouter la crème et le roquefort en petits morceaux.

Intégrer les noisettes concassées.

Egoutter les raviolis et les brocolis.

Répartir dans les assiettes.

Napper de sauce.

Servir aussitôt.

Cake au Roquefort, Noisettes et Tomate confite *Cake Factory*

J'attendais avec impatience que mes premiers semis 

de persil soient assez gros pour faire un cake plein de saveurs.

Verdict: Ça valait la peine d'attendre pour déguster ce bon cake 

avec une salade du jardin!! 

Mes courses:

100 g de farine de petit épeautre

3 petits œufs

100 ml de lait

50 ml d'huile d'olive

1 sachet de levure

100 g de roquefort

1 poignée de noisettes 

QS pétales de tomates confites

Persil

Mélanger la farine et la levure avec le lait.

Ajouter les œufs, puis l'huile.

Incorporer le fromage, les noisettes, le persil et les tomates coupés fin.

Beurrer un petit moule à cake.

Verser la pâte et cuire prog 1 pendant 35 minutes

Inspirée par Marmiton

Ce cake peut être cuit au four traditionnel.
Dans ce cas, se référer à la notice pour le temps de cuisson.

Carrés au pavot

J'ai adoré ces petits carrés très  "Noël"

Merci à Anne du beau blog "On dîne chez Nanou"

 La pâte:
60 g de beurre mou végétal
40 g de sucre glace (oups, oublié)
70 g de farine de riz

30 g de farine de pois chiche 

25 g de farine de châtaigne

½ œuf

½ sachet de levure chimique
 50 gr de graines de pavot

La garniture :
1 zeste d'orange bio 

Le jus d’1 orange
50 g d’amandes en poudre
50 g de noisettes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 CS de liqueur orange ou cognac (pas mis)

 Le glaçage :
75 g de sucre glace
1/2 CS liqueur d'orange (pas mis)

QS eau

Préparer la pâte:
Mélanger les farines.
Creuser un puits et y déposer le beurre .
Pétrir doucement.
Ajouter l’œuf.
Pétrir de nouveau et ajouter enfin les graines de pavot.
Quand la pâte forme une belle boule, 
filmer et laisser au frais 1/2 heure.

Préparer la garniture:
Mélanger les poudres et le sucre.
Zester l'orange et presser le jus.
Les ajouter et mélanger.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
Les étendre en 2 carrés identiques.
Étaler la  garniture sur le premier et
recouvrir avec la seconde pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

Préparer le glaçage:

Détendre le sucre avec 1 peu d'eau (1 CS)

Dès la sortie du four, recouvrir le gâteau de glaçage.

Laisser refroidir et couper en carrés.

Les farines sans gluten rendent la pâte très friable et difficile à manipuler.
Il faut donc procéder avec délicatesse 
et sur un papier cuisson pour éviter "la casse"...

Pâte de Praliné maison

Quand faire sa pâte de  praliné  devient un jeu d'enfant...

La  pâte maison est très nettement moins chère que celle du commerce, 
et si comme moi vous habitez en rase campagne,
 pouvoir la confectionner soit même 
est un atout supplémentaire, 
ce qui la rend encore plus parfaite!!

Mon marché:

125 g de noisettes

125 g d'amandes

160 g de sucre en poudre

50 g d'eau

1 CS d'huile neutre

Placer le sucre et l'eau dans une poêle à bords hauts.

Porter à ébullition et laisser bouillir
jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°.

Ajouter les fruits secs et remuer avec une spatule de bois.

Le sucre va devenir blanc et enrober les amandes et noisettes.

Continuer la cuisson pour obtenir un caramel ambré.

Débarrasser sur une plaque chemisée.

Laisser refroidir.

Verser dans le bol du robot muni du couteau 

par petites quantités pour réduire en poudre.

Remettre le tout dans le bol avec 1 CS d'huile 

et pulser en continu jusqu'à ce que la poudre devienne pâte.

Transvaser dans un pot et utiliser pour parfumer

 une crème pâtissière ou une crème au beurre.

Je n'ai pas osé concasser les amandes et les noisettes enrobées 
de caramel dans mon cooking chef.
(trop peur de l'endommager!)
J'ai utilisé ma vielle moulinette pour réduire
 en poudre et terminé la pâte dans le cooking, ...parfaite!...

Tarte express Tomates - Chèvre & Noix

Une petite tarte parfaite pour un dîner improvisé

Mon marché

 Pâte brisée:

200 g de farine

100 g de beurre (végétal)

40 g d'eau 

sel

Garniture:

1 boîte de concassé de tomates & basilic (marque repère)

1/2 bûche de chèvre

Noisettes & amandes

Préparer la pâte brisée :

dans le robot, mettre la farine, le beurre en petits morceaux, le sel et l'eau.

Pulser ou pétrir pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler et foncer un moule à tarte.

Verser le concassé de tomates.

Trancher le fromage et le répartir sur les tomates.

Parsemer de noisettes et d'amandes.

Cuire 30 minutes environ et servir dès la sortie du four avec une bonne salade.

Croustillant au Chocolat

J'étais chargée de la confection des desserts pour notre réveillon du jour de l'an

...étonnant, non??

On m'avait demandé le Gâteau Meringué au Lemon Curd ICI  

et le célèbre Gâteau Mousse au Chocolat ICI.

 Déjà réalisé pour le dernier pour Noel 2014, je n'avais pas envie 

d'en manger de nouveau aussi rapidement.

J'avais mis de côté depuis longtemps déjà la recette du croustillant

 au chocolat présenté par Patrick de "des tartes et des gâteaux".

C'était l'occasion ou jamais de me lancer dans sa réalisation! 

Mon marché (pour 20 à 25 parts)

Croustillant aux noisettes:

10 blancs d’œufs

600 g de sucre semoule

2 CS de maïzena (oubliée!)

250 g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

Ganache:

500 g de chocolat pâtissier (corsé marque repère)

40 cl de crème liquide

Décoration:

Sucre glace

cacao amer 

noisettes entières

50 g chocolat blanc

50 g chocolat noir

Préparation:

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la maïzena.

Quand la meringue est bien ferme, et forme un bec , ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse de bas en haut pour ne pas casser la meringue.

Dresser sur des plaques à pâtisserie chemisées à l'aide d'une poche à douille, soit en formant 3 cercles de  25 à 27 cm de diamètre soit en cuisant 2 plaques pour biscuit roulé. ( on découpe ensuite les gâteau à la dimension souhaitée).

Cuire à 100° pendant 1h 15 environ.

 Laisser terminer la cuisson dans le four éteint si nécessaire.

Laisser refroidir entièrement et couper 3 carrés de 26 x 26 cm environ.

L'un d’entre eux est en 2 morceaux. il sera placé au milieu du gâteau lors du montage.

Ganache:

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache:

Concasser le chocolat et le placer dans un un cul de poule.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Couvrir quelques  minutes puis remuer à l'aide d'une cuillère de bois.

Réserver au frais le Temps de refroidir entièrement la ganache.

Quand elle est bien froide, la monter aux fouets dans le  robot.

Montage:

Disposer un carré de croustillant (ou disque) sur un  plat de service.

Recouvrir de la moitié de la ganache (poche à douille ou cuillère).

Poser délicatement un second carré (celui en 2 parties, il sera caché)

 et répartir le reste de ganache.

Terminer par le dernier disque de biscuit.

Décoration.

Saupoudrer le dessus de sucre glace et/ou de cacao amer.

Faire fondre le chocolat blanc et  le noir dans 2 casseroles.

 Une fois fondus, enrober les noisettes et réserver sur du papier cuisson en séparant les fruits secs, 

le temps que le chocolat prenne et refroidisse

Disposer sur le gâteau et réserver au froid.

Sortir du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de servir .

Dans la cuisine des copines: Monikas Nusskuchen

Voici une recette que je n'ai pas réalisée, mais que j'ai goûtée, 
concoctée par ma collègue Catherine.
Ce gâteau est absolument délicieux, et il aurait été vraiment dommage
que je ne le partage pas avec vous.
Je trouve d'ailleurs qu'elle devrait se mettre plus souvent derrière les fourneaux pour ses petits collègues car c'est une excellente cuisinière!!

La poudre de noisettes remplace ici  la farine, ce qui rend le biscuit tout léger et moelleux.

Pas d'appareil photo au travail, j'ai dû emprunter l'image sur le net, en attendant de le réaliser moi-même.....

source photo: chefkoch.de

 Mon marché

Gâteau:

150 g de sucre

200 g de poudre de noisettes

6 œufs

Glaçage:

1 tablette de chocolat pâtissier de très bonne qualité

Quelques amandes effilées grillées (facultatif)

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige très ferme et réserver.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation gonfle et devienne jaune pale.

Incorporer la poudre de noisettes.

Ajouter délicatement les blancs en prenant soin de ne pas les casser et en remuant toujours de bas en haut,

Graisser un moule à manqué et y verser la pâte.

Cuire 30 à 40 minutes à 180°.

Laisser entièrement refroidir.

Faire fondre le chocolat et napper le gâteau.

Décorer avec des amandes effilées légèrement grillées.

Carrés Chocolat, Chamallows & Arachides/Noisettes/Noix

Tiens tiens, une grosse envie de chocolat, vous trouvez ça bizarre??!!

.....  une recette toute simple et vite réalisée et TROP TROP bonne!

Ces carrés on fait l'unanimité à l'heure du café à mon travail......

Mon marché

350 g de chocolat

30 g de beurre

300 g de lait concentré sucré

250 g de chamallows

250 g de fruits secs

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu tout doux avec le beurre.

Ajouter le lait concentré sucré.

Couper les chamallows en 3 ou 4.

Les ajouter avec les fruits secs.

Bien mélanger pour répartir la garniture et qu'elle soit toute enrobée de chocolat.

Filmer un plat carré et y verser la préparation.

Aplanir la surface avec le fond d'un gros verre ou a défaut, une cuillère de bois.

Laisser durcir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Couper en cubes avec un couteau à grande lame, en trempant celle ci dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe pour faciliter la tâche.

Source: Saveurs et Gourmandises

Nadji a mis 500 g d'arachides dans ses rochers. 

Je les ai remplacées par 250 g de mélange de noix salées pour l'apéritif.

Je n'ai pas trouvé de mini chamallows,

 j'ai donc coupé des gros en 3 ou 4 avec des ciseaux, ce qui revient à peu près au même.

BROWNIES AU CHOCOLAT

Mon marché

225 g de beurre

150 g de chocolat noir à pâtisser

225 g de farine

1 sachet de levure

125 g de sucre roux

4 œufs

60 g de noisettes concassées

100 g de chocolat au lait concassé
Sucre glace

Préchauffer le four à 180° .

Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une casserole à feu très doux et en remuant constamment.

Oter du feu.

 Battre les œufs en omelette et les incorporer

Ajouter le sucre puis la farine et la levure.

Bien remuer avec une cuillère de bois.

Incorporer les noisettes et le chocolat concassé.

Verser dans un moule en silicone  et cuire entre 20 à 30 minutes.

Une aiguille à tricoter piquée au centre du gâteau doit ressortir sans trace de pâte.

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de couper en petites portions

Tartes aux Oignons, Chèvre affiné & Noisettes

Cette entrée fait partie des petits plaisirs dont je ne me lasse pas.

Les oignons et le chèvre se marient bien et l'ajout de noisettes qui grillent légèrement 
à la cuisson donne une note gourmande à ces tartes rapides et faciles à faire

 Mon marché

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

QS eau (½ verre environ)

2 oignons jaunes

2 oignons rouges

1 chèvre charolais affiné

Quelques noisettes (facultatif)

Préparer la pâte brisée au robot:

Disposer la farine et le beurre bien froid dans le robot muni du couteau.

Pulser quelques secondes, puis ajouter progressivement de l'eau bien froide.

Pulser à nouveau pour obtenir une jolie boule de pâte.

Rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire.

Filmer et réserver au réfrigérateur au moins ½ heure.

Pendant ce temps, peler laver et trancher les oignons.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive pour qu'ils soient dorés et juste confits.

Réserver.

Préchauffer le four à 205°.

Couper le fromage en 8 rondelles.

Étaler la pâte brisée et en garnir 8 moules à tartelettes.

Répartir les oignons , puis recouvrir avec 1 tranche de chèvre.

Décorer avec quelques noisettes.

Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Servir avec une salade verte du jardin!

Cookies Amandes & Chocolat

Mon marché 

500 g de farine 

230 g de beurre à T° ambiante

200 g de sucre 

1/2 sachet de levure 

Sucre vanillé 

2 œufs 

120 g de noisettes et d'amandes concassées gros 

100 g de chocolat au lait concassé 

100 g de chocolat au lait et noisettes concassé 

Dans le robot pâtissier, mêler la farine , le sucre et la levure avec une pincée de sel. 

Battre les œufs en omelette et les ajouter ainsi que l'huile. 

Mélanger doucement et longuement de façon à obtenir une boule de pâte. 

Au besoin, rajouter 1 à 2 CS de lait (pas nécessaire si l'on bat assez longtemps!) 

Incorporer enfin les fruits secs et le chocolat concassés. 

Former des boules de pâte de la taille d'un balle de ping pong. 

Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée. 

Aplatir chaque biscuit avec le plat de la main. 

La préparation est assez compacte et ne s'étale pas à la cuisson. 

Cuire à four préchauffé à 180° + ou- 10 minutes. 

Les biscuits doivent juste être dorés sur les bords.

Laisser tiédir sur la plaque puis transférer sur une grille à pâtisserie. 

Source: Cookies inspirés de  Délices aux pays des olives

Les noisettes et les amandes  qui croquent sous la dent font toute l'originalité de ces biscuits sans prétention.........mais si bons. 

Tout juste cuits, un peu chewy  ils ont un goût prononcé de "revenez-y"!!!

Biscuits aux 3 Brisures

Mon marché

125 ml de beurre
125 ml de sucre
50 ml de cassonade
1 œuf
375 ml de farine
1/2CC de sel
2 CC de levure
100 g de chocolat lait/noisettes
100 g de chocolat blanc/noisettes
Vanille (sucre ou liquide)


Travailler le beurre pommade avec le sucre, la cassonade et la vanille.
Ajouter l'œuf battu, puis la farine dans laquelle on a mélangé la levure.
Concasser grossièrement le chocolat et l'incorporer.
A l'aide d'une cuillère à glace, prélever de belles boules de pâte.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Avec le dos d'une fourchette mouillée, aplatir légèrement chaque biscuit pour laisser la marque des pics.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 8à 10 minutes selon le goût.
Pour 8 minutes, vous aurez des biscuits mi-cuits et bien moelleux et fondants !

Source : Qu'est-ce qui mijote chez Nance ?
On peut bien sûr prendre du chocolat "nature" et rajouter des noix ou des amandes ou du chocolat noir ou de la pâte d'amandes.... A vous de voir selon les fonds de placards ! 

FUDGES CARAMEL , NOISETTES & AMANDES

 

 

Chez Dan , c'est Noël même quand ce n'est pas Noël ! !,  et rares sont les moments ou il n'y a pas de chocolats (maison bien sûr ! ! !) à déguster.
On ne va quand même pas se priver de ces petits moments de plaisir sous prétexte que ce n'est pas le moment, qu'en pensez vous ? ?........
Ces fudges ont été réalisés pour un cadeau gourmand.
J'ai pioché la recette chez Manue et sa Popotte

 

Mon marché

 500 g de sucre en poudre
50 g de beurre non salé
170 g de lait concentré sucré
120 g de crème fraîche liquide
1 pincée de sel
80 g de chocolat noir haché
50 g de noisettes et d'amandes torréfiées

 

 

.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec la crème fraîche et le lait concentré. Porter à ébullition, jusqu'à atteindre 115°C..
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.
Dès que l'on est à 115°, ôter de la flamme puis incorporer le beurre .
Bien mélanger .
Attendre quelques minutes en remuant de temps en temps afin que la préparation refroidisse.
Ajouter alors les noisettes et le chocolat haché en une seule fois.
Laisser fondre le chocolat 1 à 2 minutes puis mélanger rapidement.
Filmer un moule carré de 18 cm de côtés.
Y verser la préparation, et égaliser le dessus.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures puis couper en petits cubes à l'aide d'un grand couteau.

Conserver au frais.

SAUCISSON AU CHOCOLAT

 

 

Mon marché

 

200 g de chocolat pâtissier noir

150 g de biscuits"petit beurre" écrasés

140 g de beurre

100 g de sucre glace

8 bonbons "chamallow"

50 g de chocolat blanc concassé

1 petite poignée de noisettes écrasées

 

 

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre à feu très doux.

Ajouter le sucre glace.

Bien mélanger, puis ajouter les biscuits écrasés, les bonbons, les noisettes et le chocolat blanc.

Laisser baisser la température, puis verser sur un film alimentaire de 30 cm environ.

Former le saucisson et bien serrer.

Laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Ôter le film et rouler le saucisson dans du sucre glace.

Pour faire encore plus ressemblant, on peut l'entourer de ficelle à rôti.

Conserver au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant de déguster .



MIEL AUX NOISETTES

J'ai découvert cette petite gourmandise sur un ravitaillement lors d'une randonnée pédestre que nous faisions en course à pieds. Il n'y en avait que sur le dernier stand du plus grand parcours....et pour cause : Cette petite douceur se mérite ...... Il faut avoir parcouru 20 km de CAP ou de marche pour y avoir droit ! !


Le principe est simple : Il suffit de mélanger du miel assez liquide avec de la poudre de noisettes (maison de préférence, et broyée à froid).

Mon marché


200 g de miel toutes fleurs
100 g de noisettes

Passer le miel au micro ondes s'il est trop dur.

Broyer les noisettes à l'extracteur.

Les noisettes ne sont pas mondées pour conserver tout l'arôme.

Mélanger énergiquement les deux à l'aide d'un petit fouet, ou au batteur électrique.

Dans ce cas on obtient une crème de miel très onctueuse qui devient pâle.

Transvaser dans un ou plusieurs pots.

On peut mettre plus de noisettes.
Je trouve que cette proportion est satisfaisante car aucun des parfums n'est couvert par l'autre.

C'est tellement bon qu'on serait tenté de manger à la cuillère à même le pot..........

Gourmandise Permise: BRICK POIRE-NUTELLA-NOISETTES

Petit dessert de dernière minute .......... léger........... pour envie subite de "sucré"
Ben, oui, je l'avoue, ça m'arrive souvent, on ne se refait pas!



Mon marché - par personne

• 1 feuille de filo sucrée
• 1/2 poire au sirop
• 1 CC de nutella
• 1 noisette écrasée
• sucre glace

Disposer la 1/2 poire au centre de la feuille de filo.
Napper de nutella.
Concasser la noisette et la saupoudrer dessus.
Refermer la brick en formant un coussin ou une aumônière.
Cuire à 200° pendant 5 à 10 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et  servir tiède.

CARRES DOUBLE CHOCO- NOISETTES

Mon marché

Pour la base

• 160g de farine
• 50 g de sucre
• 120g de beurre mou
• 40g de cacao non sucré

Pour le dessus

• 1oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 200g de chocolat noir concassé
• 180g de noisettes concassées

Mélanger la farine, le cacao et le sucre.
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts ou au robot.
Chemiser un moule carré de 20 x 20cm.
Verser la préparation et tasser avec un verre.
Cuire à 180° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré avec l'oeuf et la vanille.
Y incorporer le chocolat et les noisettes.
Verser sur la base et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Source : Les Gourmandises d'Isa
Le problème de ces carrés, c'est qu'il ne faudrait pas commencer à y goûter, car après, impossible de ne pas succomber à la tentation....

FEUILLETES CHEVRE ET NOISETTES

Mon marché

·         2 pâtes feuilletées à dérouler

·         10 minis chèvres frais
·         quelques noisettes concassées
·         10 noisettes entières pour la déco

Dérouler les pâtes et couper 10 disques dans chaque à l’aide d’un verre.

Déposer un fromage frais sur chaque fond.
Saupouvrer de noisettes concassées.
Recouvrir du deuxième disque de pâte.
Faire de jolis dessins à la fourchette pour souder les deux parties.
Décorer avec une noisette entière posée sur le dessus du feuilleté.
Enfourner pour 20 minutes environ à 200°.

Servir accompagnés d’une salade verte saucée à l’huile de noisettes.