Entremets Chocolat & Framboises

Un entremets très simple à réaliser.

Il est préférable de le préparer la veille, il sera meilleur...

Mon marché

Dacquoise:

 2 œufs

 60 g de sucre en poudre

 40 g de poudre de noisettes

 2 cuillères à soupe de farine rase

 30 g de beurre fondu

 1 cuillère à café de levure chimique

Crème Pâtissière:

Mousse au chocolat:

300 g de chocolat à pâtisser

 150 g de beurre ramolli

100 g de sucre glace

5 oeufs

                                  

Framboises

Dacquoise:

Battre les œufs entiers et le sucre. 

Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure et enfin le beurre fondu. 

Cuire à 160° environ 10 min dans un moule rond. 

Le biscuit doit être à peine doré et rester moelleux.

 Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière:

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Remuer vivement pour éliminer les grumeaux.

Détendre avec un peu de lait chaud.

Reverser le tout dans la casserole.

Remuer jusqu'à ce que la préparation bout.

Retirer de la flamme quand la consistance est bonne.

Réserver das un bol et filmer au contact.
Réserver au froid.

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Laisser refroidir sans durcir

Y ajouter les jaunes d'œufs et le sucre glace

Touiller  longtemps, ce qui donnera de l'onctuosité à la mousse.

Battre les blancs en neige ferme.

Les ajouter au premier mélange en soulevant l'ensemble pour remuer.

Dressage:

Mettre la dacquoise dans un cercle à pâtisserie sur le plat de service.

Verser la crème pâtissière refroidie.

Égaliser et la parsemer de framboises.

Recouvrir de mousse au chocolat

Réserver au réfrigérateur 

et sortir le dessert 1/2 heure avant de servir.