Nuages Meringués au Citron

Petit dessert léger et acidulé  

Mon marché pour 15 verrines:

Lemon Curd:

150 g de jus de citron vert

160 g de sucre

40 g de beurre

3 œufs

40 g de beurre

Chantilly

380 g de crème fleurette

50 g de sucre glace

15 meringues

Préparer le lemon curd à l'avance:

Chauffer le jus de citron et le sucre.

Quand ce dernier et fondu, et que le mélange est presque bouillant, 

ajouter les œufs battus en omelette et la maïzena délayée dans un peu d'eau.

Remuer sans cesse et retirer de la flamme quand la préparation a épaissi.

Ajouter le beurre et mélanger.

Mixer au pied plongeur s'il reste des particules blanches.

Réserver au frais.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème bien froide dans la cuve du robot et battre à puissance max.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme un bec.

Débarrasser la crème dans une poche à douille cannelée.

Montage:

Dans un verrine, déposer un peu de lemon curd avec une poche à douille, 

recouvrir de chantilly jusqu'à moitié.

Renouveler l’opération et 

décorer avec une meringue.

Réserver au frais jusqu'au service.