Gâteau Minnie

 Le gâteau Minnie réalisé pour les 2 ans de ma Princesse.

Malgré son jeune âge, ,elle est une vrai fan de Minnie, 

et c'est un grand bonheur de voir son regard scintiller 

à la vue de ce petit personnage Disney!

Joyeux anniversaire!

Pour réaliser ce gâteau,  j'ai utilisé 2 génoises aux amandes  clic ici

que l'ai fourrées de chantilly mascarpone parfumée à la vanille clic ici .

Je les ai ensuite recouvertes de pâte à sucre.

Ce dessert est simple à réaliser  quand on maitrise à peu près l'utilisation de la pâte à sucre.

Molly cake Chantilly Myrtilles et Mûres

Voici un deuxième essai de gâteau fourré à la crème chantilly et aux fruits frais.

Il se prête bien à la confection d'un gâteau à étages.

Mes courses:

Biscuit:

3 œufs

250 g de sucre

250 g de farine

250 g de crème entière

7 g de levure

Vanille

Chantilly:

500 g de mascarpone

200 g de crème liquide

100 g de sucre glace tamisé

Chantifix (optionnel)

Sirop de myrtille pour puncher

Confiture de myrtille

Mures et myrtilles pour garnir

Préparation du biscuits:

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux,

jaune très pale et ayant doublé de volume.

Ajouter la crème fleurette.

Incorporer la farine et la levure.

Beurrer un moule à manqué à charnière.

Verser la pâte.

Cuire 10 minutes à 160° puis 40 à 50 minutes à180°.

Préparation de la chantilly:

Mélanger la crème et le mascarpone.

Ajouter le sucre glace.

Battre au fouet électrique dans le pétrin du robot.

Quand la crème est presque prise, ajouter le chantifix.

Ce n'est pas une obligation, mais très utile par fortes chaleurs.

Montage:

Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur.

Puncher la partie inférieure avec du sirop.

Tartiner légèrement les 2 faces tranchées de confiture.

Débarrasser la chantilly dans une poche à douille lisse.

Garnir la partie inférieure.

Parsemer généreusement de fruits rouges.

Recouvrir de la seconde moitié de biscuit.

Garnir le dessus et le bord du gâteau de crème, soit avec la poche, soit avec une spatule.

Lisser, décorer et réserver au frais.

 

Pavlova aux Framboises

 

Petites douceurs sucrées et fruitées.

La meringue est fondante et se marie à merveille à la douce chantilly

et aux framboises légèrement acidulées

Mes courses:

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

180 g de sucre blanc

40 cl de crème fleurette

70 g de sucre glace

QS framboises ou fraises

 CS d'amandes effilées dorées à la poêle

Préparation:

Les meringues peuvent être préparées la veille

Meringues:

Battre les blancs avec le sel à vitesse moyenne pour les "aérer"

Augmenter la puissance jusqu'au maximum

Ajouter le sucre petit à petit.

Fouetter suffisamment pour obtenir une meringue lisse, brillante et assez ferme

Chemiser 2  plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Former  6  cercles de 10  à 12 cm  en creusant légèrement le centre.

Cuire à four préchauffé à  140 ° pendant 10 minutes, 

baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson 1 heure.

Sortir du four, laisser refroidir et décoller délicatement les meringues.

Chantilly:

Battre la crème et le sucre glace au fouet, puissance maximum.

Surveiller de près pour obtenir un bec et en veillant que la crème ne tourne pas.

On peut utiliser un sachet de cremfix

Montage:

Garnir généreusement chaque meringue de crème chantilly.

Décorer avec les framboises.

Parsemer d'amandes effilées grillées.

Verrines de Compote de Pomme , Chantilly Mascarpone et Spéculoos

Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand.

On vide les placards de conserves,

et c'est une façon gourmande d'utiliser la compote maison!

Mes courses:

250 g de mascarpone

40 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 pot de compote de pomme

QS Spéculoos

Préparation:

Monter le mascarpone en chantilly avec les sucres au batteur( sur socle).

Réserver.

Briser 4 Spéculoos.

Répartir au fond de 2 verrines.

Couvrir de compote (4à 6 CS).

Recouvrir de chantilly.

Lisser la surface.

Briser 2 spéculoos et répartir ls miettes sur la chantilly.

Servir avec quelques spéculoos. 

Nuages Meringués au Citron

Petit dessert léger et acidulé  

Mon marché pour 15 verrines:

Lemon Curd:

150 g de jus de citron vert

160 g de sucre

40 g de beurre

3 œufs

40 g de beurre

Chantilly

380 g de crème fleurette

50 g de sucre glace

15 meringues

Préparer le lemon curd à l'avance:

Chauffer le jus de citron et le sucre.

Quand ce dernier et fondu, et que le mélange est presque bouillant, 

ajouter les œufs battus en omelette et la maïzena délayée dans un peu d'eau.

Remuer sans cesse et retirer de la flamme quand la préparation a épaissi.

Ajouter le beurre et mélanger.

Mixer au pied plongeur s'il reste des particules blanches.

Réserver au frais.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème bien froide dans la cuve du robot et battre à puissance max.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme un bec.

Débarrasser la crème dans une poche à douille cannelée.

Montage:

Dans un verrine, déposer un peu de lemon curd avec une poche à douille, 

recouvrir de chantilly jusqu'à moitié.

Renouveler l’opération et 

décorer avec une meringue.

Réserver au frais jusqu'au service.

Vacherin Vanille & Framboise

Notre dessert du nouvel an...

Mon marché (pour 12 personnes)

1 litre de glace vanille

1 litre de glace framboise

450 g de crème fleurette

150 g de sucre glace

25 petites meringues sèches

quelques framboises pour le décor

Monter la crème en chantilly (300 g de crème  + 100 g de sucre):

Mettre un cul de poule au réfrigérateur une heure à l'avance.

Y verser la crème très froide et le sucre glace.

Monter aux fouets ou au robot.

Surveiller attentivement pour avoir une crème qui se tient bien, 

mais ne doit pas se transformer en beurre.

On peut utiliser un sachet de crem fix pour se rassurer.

Prendre un moule à manquer.

Étaler une fine couche de chantilly sur le fond et les bords avec une petite spatule.

Couper la glace vanille en tranches d'1 cm d'épaisseur et garnir le moule uniformément.

(Ne pas hésiter à émietter la glace pour "boucher les trous").

Recouvrir d'une couche de chantilly (1 cm environ)

Émietter 12 meringues grossièrement par dessus.

Procéder avec la glace framboise de la même façon que pour la vanille.

Recouvrir de chantilly.

Filmer au contact et réserver au congélateur au moins 2 heures.

Monter le reste de crème et de sucre en chantilly.

Démouler  la glace en la renversant sur un plat de service.

A l'aide d'une spatule, recouvrir le vacherin de crème (dessus et tour).

Disposer harmonieusement  les meringues restantes et les framboises.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée 

et décorer à l'envie.

Remettre au congélateur jusqu'au service.

Merveilleux au Chocolat Blanc

De jolis gâteaux individuels en habit de fête, et blancs comme neige.
De bonnes meringues maison fourrées et enrobées de ganache au chocolat blanc et parsemées de copeaux  du même chocolat. ....
un dessert en toute simplicité qui ravira les becs sucrés!

Mon marché

Meringues :

5 blancs d’œufs

145 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

1 CC de maïzena

Ganache:

230 g de chocolat blanc pâtissier

200 ml de crème fraîche

Meringues :

Préparer la meringue en battant les blancs en Neige.

Quand ils commencent à mousser ajouter 2 CS de sucre.

Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre en 3 fois,

 puis le sucre glace en pluie.

Débarrasser dans une poche à douille et

 dresser des cercles de 8 cm de diamètre et

de 1 à 3 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée (ou des dômes)

Cuire 2 heures à 100° et laisser refroidir dans le four fermé plusieurs heures (une nuit).

Ganache :

Râper le chocolat et en mettre 50 g de côté dans une assiette.

Vider la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et couvrir quelques minutes,
puis remuer pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Quand la ganache est bien froide, la monter en chantilly aux fouets.

Montage :

Déposer une couche de ganache sur une meringue.
Recouvrir d'une autre meringue, puis enrober d'une couche de ganache, sauf la base.

Rouler dans les copeaux de chocolat,

Conserver au frais avant de servir.
  

Inspirée par Yummy magazine N°20

PAVLOVA AUX FRAISES

Mon marché

6 blancs d'oeufs

340 de sucre en poudre

250 g de mascarpone

2 yaourts veloutés

50 g de sucre glace

Vanille

Fraises à volonté

Préparer les meringues en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre. Quand la meringue est brillante et fait un bec au bout du fouet, arrêter de battre.

Dessiner les ronds d'environ 8 cm de diamètre sur du papier cuisson.

Retourner le papier, puis former des meringues avec un creux au centre.

Cuire 2 heures à 70° puis laisser les meringues au four, porte entrebâillée,le temps que le four refroidisse.

Fouetter le mascarpone avec les yaourts et le sucre et la vanille.

La préparation doit gonfler et augmenter de volume.

Quand elle prend l'apparence de chantilly, arrêter de battre et garnir les meringues.

Disposer les fraises, saupoudrer de sucre glace et servir.

L'idéal est de pouvoir préparer les meringues la veille, qu'elles puissent refroidir complètement.

Il faut dresser ce dessert juste avant de le servir.

On peut remplacer les fraises par d'autres fruits (un seul ou un mélange), et napper la pavlova avec du chocolat fondu et chaud pour les amateurs.

La crème au mascarpone peut être remplacée par une chantilly.

Délice Ardéchois

Mon marché

• 1 paquet de biscuits « Bastogne »
• 1 boîte de crème de marrons (400 g)
• 300 g de crème fraiche
• 2 tasses de café corsé

Prendre un moule à cake et tapisser le fond et les côtés de spéculos trempés dans le café.

Diviser la crème de marrons en 3 parts égales.

En étaler délicatement 1/3 sur les biscuits.

Couvrir d’une deuxième couche de gâteaux.

Monter la crème fraiche en chantilly. Quand cette préparation est bien ferme, y incorporer  1/3 de la crème de marrons et l’étendre sur les spéculos.

Remettre une couche de biscuits trempés, puis le reste de crème de marrons, et pour finir, une dernière rangée de biscuits. Bien tasser et réserver au frais plusieurs heures.
Renverser avec délicatesse sur un joli plat pour servir .

Merci CoCO pour cette recette gourmande !

Avis aux fans de crème de marrons : vous allez ADORER !... et ce dessert ne fera pas long feu sur la table.

Petit conseil : il ne faut pas trop tremper les Bastogne, sinon le café n’est pas tout absorbé, et le dessert est trop « mouillé ».
Pour être sûre de pouvoir démouler le dessert, j'ai tapissé auparavant mon moule avec un film: essai concluant.

DIVIN avec un café serré.