Mousse au Chocolat

On voit que les fêtes approchent, on a envie de réconfort et  de chocolat!

Cette mousse est juste parfaite, sans beurre ni sucre ajouté (sauf 7 g de sucre vanillé!),

elle a eu un succès fou!!

 Mes courses:

150 g de chocolat noir  pâtissier

100 g de chocolat praliné pâtisser

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs extra frais

Préparation:

Faire fondre le chocolat concassé avec 2 CS d'eau froide à feu tout doux,

en remuant sans cesse pour éviter qu'il cuise.

Réserver quand il est lisse,  brillant et forme un ruban.

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé.

Les intégrer au chocolat fondu.

Incorporer les blancs en remuant de bas en haut pour ne pas les  casser .

Répartir dans 4 ramequins et réfrigérer au moins 1 heure.

Flan aux œufs au Cookéo

Un flan ultra rapide à réaliser, ferme et délicieux.

La boîte de lait concentré sucré sert de mesure pour tous les ingrédients, 

limitant grandement la vaisselle.

Si vous êtes fans de noix de coco comme nous, vous pouvez rajouter 1 mesure de flocons,

le flan sera encore meilleur!

Mes courses:

1 boîte de lait concentré sucré

1 boîte de lait  1/2 écrémé

1 boîte d'eau

4 œufs
1 boîte de flocons de noix de coco séchée (facultatif)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Verser la préparation dans un plat résistant à la chaleur.

Cuire 15 minutes sous pression.

Réfrigérer plusieurs heures avant de déguster nature ou avec un sirop de caramel.

On peut aussi napper le fond du plat de caramel avant d'y verser la préparation,

ce qui facilite le démoulage. 

Encore faut il que tout le monde aime le caramel, ce qui n'est pas le cas chez moi...

Tiramisu Spéculoos et Pâte à Tartiner

Mon préféré est le tiramisu à la crème de marrons,

mais pour changer un peu et faire plaisir aux amoureux de chocolat,

 voici une version à la pâte à tartine...trop bon! 

Mes courses:

400 g de mascarpone

3 œufs

60 g de sucre de canne

2 paquets de spéculoos

1 grande tasse de café serré

1/2 pot de pâte à tartiner.

Préparation:

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige.

Réserver.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes et le sucre.

La préparation doit être mousseuse et bien gonflée.

Incorporer les blancs .

tremper un biscuit dans le café.

Le disposer au fond d'une verrine. 

Déposer 1 petite CC de pâte à  tartiner dessus.

Recouvrir de crème au mascarpone.

Renouveler l'opération 2 ou 3 fois selon la taille de la verrine 

et en terminant par la pâte à tartiner.

On peut aussi préparer un plat familial dans un moule à cake.

Réserver au frais jusqu'au service.

Mousse au Chocolat Praliné

Un petit dessert réconfortant , si vite réalisé qu'il serait dommage de s'en priver!! 

 Mes courses:

200 g de chocolat pralinoise

2 CS d'eau ou de lait

4 œufs

Séparer les œufs et monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec 2 CS d'eau dans 1 casserole sur feu doux.

Quand il forme un ruban bien lisse, retirer de la flamme.

Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant vivement.

Verser la préparation sur les blancs en neige.

Incorporer avec une maryse en remuant de bas en haut.

Répartir dans les verrines et réfrigérer 3 ou 4 heures.

Compote Meringuée

 

Un dessert léger et plein de douceur pour terminer un bon repas...

Mes courses:

Compote:

6 pommes

Crème pâtissière:

1/2 l de lait

50 g de sucre de canne

2 CS combles de maïzena

3 jaunes d'œufs

Meringue:

3 blancs d'œufs

6 CS de sucre glace

Compote:

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.

Cuire à la pression 6 minutes.

Mixer et laisser refroidir.

Crème pâtissière:

Faire chauffer le lait.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Incorporer l'appareil au lait presque bouillant.

Remuer sans cesse jusqu'aux premiers bouillons.

Retirer de la flamme quand la crème est suffisamment épaisse.

Laisser refroidir.

Meringue:

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre petit à petit.

la meringue doit être ferme et brillante

 et former un joli pic au bout du fouet.

Montage:

Répartir la crème pâtissière au fond de 6 verrines.

Recouvrir de compote.

Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.

Décorer chaque verrine, puis flamber au chalumeau.

Pouding de Chia et Compotée de Figues

 Les dernières figues du verger  qu'il ne fallait surtout pas gâcher 

n'étaient plus présentables qu'en compote.

Cette compote surmontant un pouding de chia au lait de coco est un délice!!

 Mes courses:

20 cl de lait de coco

2 CS rases de graines de chia

2 CS de sirop d'agave

15 figues

Amandes effilées

Répartir le lait de coco dans 2 verrines.

Ajouter le sirop d'agave et 1 CS de graines de chia.

Bien remuer et laisser reposer 2 à 3 heures.

Les graines vont gonfler avec le temps.

Laver et nettoyer les figues.

Les couper en 2 ou 4 et cuire en compte à feu doux.

Laisser refroidie la préparation, puis répartir sur le pouding.

décorer avec des amandes effilées (éventuellement torréfiées)

Crèmes au Chocolat

Une délicieuse crème au chocolat, onctueuse juste comme il faut...

Mes courses:

1 l de lait

50 g de maïzena

80 g de cacao en poudre non sucré

140 g de sucre

Faire chauffer le lait (moins 1 petit verre).

Pendant ce temps, mélanger la maïzena, le sucre et le cacao.

Ajouter le verre de lait froid.

Incorporer au lait chaud et remuer sans cesse jusqu'au premier bouillon.

Débarrasser dans des verrines et réfrigérer plusieurs heures.

Mousse au Chocolat sur lit de Cerises

Le temps des cerises est bien court.

Toutes les occasions sont bonnes pour s'en régaler! 

Mes courses:

300 g de cerises Burlat

1 sachet de sucre vanillé

1/2 jus de citron

100 g de chocolat au lait pâtissier

100 g de chocolat noir pâtissier

6 œufs 

sel

Dénoyauter les cerises.

Les cuire 10 minutes avec le sucre et le jus de citron.

Réserver et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat à feu très doux.

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu.

Verser délicatement sur les blancs et remuer de bas en haut avec une maryse.

Répartir des cerises au fond de 4 verrines.

Recouvrir de mousse .

Réserver au frais.

Inspirée par Rustica

Trifle aux Cerises

Dessert de retrouvailles d'après confinement.

Nous l'avons doublement apprécié!! 

Mes courses:

400 g de cerises

1 boîte de mascarpone

4 CS de crème 

4 CS de sucre glace

16 petites meringues

Dénoyauter les cerises et les répartir dans 4 verrines.

Monter le mascarpone, la crème et le sucre glace au fouet.

Quand la préparation forme un bec au bout du fouet,

en recouvrir les cerises.

Égaliser la surface.

Broyer 1 meringue sur chacune et décorer avec 3 meringues.

Conserver au frais.

Inspirée par Rustica

Crème au Chocolat

Une version végétale de la célèbre Danette, en bien meilleur, évidemment! 

Mon marché:

1 l de lait d'avoine

100 g de chocolat pâtissier

2 CS bombées de cacao amer

80 g de sucre de canne

40 g de maïzena

Faire chauffer le lait et le chocolat concassé.

Quand le chocolat est fondu, ajouter le sucre.

Diluer la maïzena dans un peu d'eau.

L'ajouter au lait chocolaté et remuer sans cesse.

Stopper la cuisson au premier bouillon.

Débarrasser dans des verrines ou une grande coupe.

Réfrigérer plusieurs heures avant de déguster.

Mousse au Chocolat et Amandes grillées

Le chocolat, on ne s'en lasse pas!! 

Mon marché:

200 g de chocolat noir

25 g de beurre végétal

35 g de sucre glace tamisé

4 œufs extra frais

QS amandes 

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige.Réserver.

Concasser le chocolat et le faire fondre à feu très doux avec le beurre.

Retirer de la flamme.

Laisser tiédir.

Incorporer les jaunes, puis le sucre glace.

Verser l'appareil sur les blancs.

Mélanger délicatement.

Transvaser dans un plat de service.

Concasser les amandes et les torréfier dans une petite poêle.

Attention, ça dore très vite!

Laisser refroidir et parsemer la mousse de ces éclats d'amandes.

Réserver plusieures heures au frais.

Servir avec des meringues.

Gâteau lettre "L"

Gâteau d'anniversaire sans prise de tête!

Faute de temps, j'ai opté pour une déco toute faite,

 et fait une crème au beurre pour cuisinière pressée.

J'ai tout de même pris le temps de cueillir 

quelques fleurs des champs et une rose de mon jardin!

Génoise:

250 g de beurre pommade

250 g de sucre

250 g de farine

5 œufs

14 g de levure

Confiture de framboises

Fausse Crème au beurre:

230 g de beurre

500 g de sucre glace tamisé

2 CS de lait

Colorant rouge (4 à 5 gouttes)

Décor:

Framboises fraîches

petites meringues

Macarons 

Fleurs des champs et 1 rose

Préchauffer le four

Mélanger le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les œufs un à un.

Tamiser la farine et la levure et les incorporer petit à petit.

Beurrer un cadre à pâtisserie et le régler pour avoir un rectangle de 35 x 25 cm.

Verser la pâte et égaliser la surface.

Cuire 20 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir entièrement.

Pour confectionner le L, couper 1 bande de 10 cm x 30 cm, 

puis un autre de 10 cm x  25 cm

A l'aide d'une scie à gâteau, couper le biscuit en 2 (dans l' épaisseur).

Garnir généreusement de confiture.

Placer les 2 parties pour former le L.

Fausse crème au beurre:

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.

Fouetter doucement.

Ajouter le sucre glace peu à peu, puis le colorant.

Si la préparation est trop épaisse,

 ajouter 2 CS de lait (tout dépend de la T° du beurre).

Garnir le dessus et les cotés du gâteau avec cette crème.

Décorer avec une poche à douille.

Terminer la déco avec les petites meringues et les macarons.

Au moment de servir, déposer quelques fleurs des champs et une rose.

Panna Cotta Coco Framboise

Une petite verrine sympa pour les intolérants au lactose, 
et ceux qui aiment la noix de coco! 

Mon marché

500 ml de lait de coco

200 ml de crème de coco

50 g de sucre

3 g d'agar agar

500 g de framboises
3 CS de sucre de canne

Faire chauffer le lait et la crème de coco avec le sucre.

Mélanger l'agar agar avec 2 CS d'eau.

Quand le mélanger est proche de l’ébullition,

 ajouter l'agar agar.

Remuer sans cesse  et laisser bouillir pendant 2 minutes.

Retirer de la flamme et répartit dans les verrines.

Laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.
Préparer le coulis:
Cuire les framboises et le sucre pendant 5 bonnes minutes
Tamiser pour ôter les pépins.
Réfrigérer plusieurs heures.

Au moment de servir, verser 2 CS de coulis sur chaque verrine.

On peut le remplacer par un sirop de bonne qualité ou servir les panna cotta natures.

Source: Marmiton

Riz au Lait à la Noix de Coco *Recette Cookéo*

Riz au lait pour gourmands pressés! Régalez vous bien!!

Mon marché:

250 g de lait de coco

750 g de lait d'amande

30 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

140 g de riz rond

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du Cookéo.

Lancer la cuisson en mode "sous pression" pour 12 minutes.

Débarrasser dans une coupe

 et couvrir pour que le riz continue à gonfler et se gorger de lait.

Servir tiède ou froid, éventuellement nappé de chocolat fondu.

Crème Coco

Petites crèmes express confectionnées avec mes fonds de placard.

Ça a du bon parfois de vouloir faire du tri et du vide! 

Mon marché:

500 g de lait de coco

3 œufs

30 g de sucre

20 g de farine.

Faire chauffer le lait de coco.

Pendant ce temps, battre ensemble les œufs, le sucre et la farine.

Incorporer le lait, et remettre sur la flamme.

Remuer sans cesse et arrêter la cuisson au premier bouillon.

Débarrasser dans des verrines 

et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Crème au Chocolat Praliné à l'ancienne

Une crème au chocolat à l'ancienne, comme ma grand mère la préparait ,

 en version sans lactose, un régal...

Evidemment, la célèbre crème dessert du commerce ne peut rivaliser!

Mon marché:

1 l de lait d'amande

100 g de sucre

2 œufs

60 g de farine

200 g de chocolat pâtissier praliné

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec le lait d"amandes sur eu doux.

Remuer pour faire fondre le chocolat.

Battre les œufs entiers avec le sucre et la farine.

Verser dans le lait chaud et remuer sans cesse jusqu'au premier bouillon.

Débarrasser dans des verrines ou dans une coupe.

Réserver plusieurs heures au réfrigérateur. 

Nuages Meringués au Citron

Petit dessert léger et acidulé  

Mon marché pour 15 verrines:

Lemon Curd:

150 g de jus de citron vert

160 g de sucre

40 g de beurre

3 œufs

40 g de beurre

Chantilly

380 g de crème fleurette

50 g de sucre glace

15 meringues

Préparer le lemon curd à l'avance:

Chauffer le jus de citron et le sucre.

Quand ce dernier et fondu, et que le mélange est presque bouillant, 

ajouter les œufs battus en omelette et la maïzena délayée dans un peu d'eau.

Remuer sans cesse et retirer de la flamme quand la préparation a épaissi.

Ajouter le beurre et mélanger.

Mixer au pied plongeur s'il reste des particules blanches.

Réserver au frais.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème bien froide dans la cuve du robot et battre à puissance max.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme un bec.

Débarrasser la crème dans une poche à douille cannelée.

Montage:

Dans un verrine, déposer un peu de lemon curd avec une poche à douille, 

recouvrir de chantilly jusqu'à moitié.

Renouveler l’opération et 

décorer avec une meringue.

Réserver au frais jusqu'au service.

Mousse au Chocolat Praliné

Mon marché:

200 g de chocolat praliné pâtissier

50 g de chocolat noir

3 CS d'eau

5 œufs

1 CC de sucre

Concasser le chocolat 

et le faire fondre à feu doux avec 3 CS d'eau.

Réserver et laisser tiédir.

Séparer les œufs.

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes et le sucre.

Les ajouter au chocolat fondu.

Incorporer les blancs en neige.

Répartir dans des coupes et réserver plusieurs heures au frais.

Crème Anglaise au Lait d'Amande

Petite crème anglaise pour les intolérants au lactose....

on remplace le lait de vache par un lait végétal, et ni vu ni connu

 la crème anglaise disparaît en un rien de temps....

sans compter que le lait d'amande lui donne un petit goût magique!

Mon marché:

1/2 l de lait d' amande

50 g de sucre

 3 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé

1 CC de maïzena

Porter le lait à ébullition.

pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Quand l'appareil est jaune pâle, 

l'i,incorporer  au lait bouillant.

Remuer sans cesse jusqu’au premier bouillon.

Réserver et réfrigérer plusieurs heures.

Mousse au Chocolat Praliné

Pour changer  du chocolat noir, pourquoi ne pas goûter 

cette petite mousse ultra simple et rapide à réaliser?

Mon marché:

200 g de chocolat pâtissier praliné

4 œufs

1 grosse noix de beurre végétal

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole 

sur feu doux ou au bain marie.

Séparer les œufs.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu et tiédi.

Verser délicatement l'appareil dans les blancs

et  mélanger doucement en évitant de casser les blancs.

Réserver au frais au moins 2 heures.