Layer Cake au Citron Meringué

Du citron , mais pas trop, du moelleux  et de la douceur.

Je me suis inspirée de Cuisinez avec Djouza

Merci Djouza pour ce délicieux partage! 

Mes courses:

Biscuits:

6 gros œufs

50 g de sucre pour les blancs en neige

200 g de sucre

300 g de farine

3 CC de levure

50 ml de lait

50 ml d'huile neutre

1 CC de jus de citron

Lemond curd:

200 ml de jus de citron

3 œufs + 1 jaune

180 g de sucre

1 zeste

1 CS de maïzena

50 g de beurre végétal

Meringue:

125 g blancs d'œufs

250 g de sucre

120 ml d'eau

Chantilly:

200 ml de crème entière fluide

100 g de mascarpone

Sirop pour puncher:

1 citron

30 cl d'eau

1 CS de sucre

Il est préférable de préparer le biscuit et lemon curd la veille du montage

 Préparer le gâteau:

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec 1 pincée de sel en neige.

Incorporer le sucre en poudre pour serrer la meringue (50 g).

Réserver.

Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange gonflé et crémeux.

Incorporer le lait et l'huile et le citron.

Incorporer la farine et la levure cuillère par cuillère.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la meringue.

Beurrer un moule à charnière.

Verser la pâte.

Cuire à four préchauffé à 170° pendant  + ou - 50 minutes.

Démouler 5 minutes après la sortie du four.

Laisser refroidir et emballer dans 1 film alimentaire.

Préparer le lemon curd:

Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.

Verser dans le jus sucré.

Quand le mélange est presque bouillant, incorporer  les oeufs et le jaune battus.

Fouetter sans cesse.

Stopper aux premiers bouillons.

Incorporer le beurre en petits morceaux.

Réserver au froid.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème et le mascarpone très froids dans le bol 

de robot passé quelques minutes au congélateur.

Monter aux fouets.

Quand la crème est bien ferme, ajouter le lemond curd

 en continuant de fouetter à grande vitesse.

Réserver au froid plusieurs heures.

Préparer le sirop: 

Mélanger le jus de  citron avec l'eau et le sucre.

Préparer la meringue:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Monter la température à 118°.

Battre les blancs en neige à peine fermes.

Intégrer le sirop à 118° en filet.

Fouetter à vitesse maximale pour obtenir une meringue bien ferme.

Montage:

Couper le biscuit en  parties égales.

Déposer la base sur un cercle ou le plat de service.

Puncher  avec  le sirop au pinceau.

Recouvrir de crème au citron avec une poche à douille.

Recouvrir du second biscuit.

Puncher et recouvrir de crème au citron.

Déposer le dernier biscuit.

Puncher.

Décorer de meringue le dessus 

et les côtés en formant des vaguelettes avec la spatule.

Chauffer au chalumeau  pour décorer.

Réserver au frais jusqu'au service.

Biscuits Sablés au Citron et Canneberges

 Un petit biscuit gourmand pioché chez Mascha, La végé du quartier ouvrier.

Une réussite, à refaire sans faute! Merci Masha!

Mes courses:

 1/2 tasse de beurre  végétal

1/2 tasse de cassonade

1 œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, laisser reposer 10 minutes)

Zeste d’un demi-citron (pas mis)

Jus d’un demi-citron ou 3 c. à soupe

¾ tasse de canneberges séchées

2 tasses de farine

Mélanger la farine et la cassonade dans le pétrin du robot.

Ajouter le beurre et  le jus de citron, et enfin l'œuf de lin.

Incorporer les canneberges.

Former des boules et les déposer sur une plaque chemisée.

Aplatir avec une empreinte ou la paume de la main.

Cuire 10 minutes à 180°.

La recette de Mascha prévoyait d'étaler la pâte au rouleau et de découper des empreintes

La mienne était trop liquide et collante pour le faire.

Bien sûr cela n'enlève rien à leur qualité! 

Cup Cakes Coco façon Tarte au Citron Meringuée

Petit plaisir acidulé...

Mon marché:

Cup Cakes:

1  jus de citron vert

125 g de lait de coco

100 g de sucre de canne

3 œufs

40 g d'huile de tournesol

100 g de farine

30 g de noix de coco râpée

1/2 sachet de levure

Lemon curd:

150 g de jus de citron vert

75 g de sucre

1 œuf

1 CS de maïzena

Meringue:

2 blancs d’œufs

2 CS de sucre glace

1 pincée de sel

Préparer le lemon curd:

Chauffer le sucre et le jus de citron.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.

Ajouter au jus bouillant.

Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer l’œuf battu hors du feu.

Réserver au frais.

Préparer la pâte à cup cakes:

Mélanger tous les ingrédients humides.

Ajouter le sucre, la farine et la levure tamisées, puis la noix de coco.

Répartir dans 12 moules.

Verser 1 CS de lemon curd sur chaque en creusant un petit puits.

Cuire 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Monter la meringue

en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre.

Remplir une poche à douille cannelée.

Décorer chaque gâteau.

Enfourner quelques minutes sous le grill en surveillant bien la cuisson.

Bonne dégustation!

Nuages Meringués au Citron

Petit dessert léger et acidulé  

Mon marché pour 15 verrines:

Lemon Curd:

150 g de jus de citron vert

160 g de sucre

40 g de beurre

3 œufs

40 g de beurre

Chantilly

380 g de crème fleurette

50 g de sucre glace

15 meringues

Préparer le lemon curd à l'avance:

Chauffer le jus de citron et le sucre.

Quand ce dernier et fondu, et que le mélange est presque bouillant, 

ajouter les œufs battus en omelette et la maïzena délayée dans un peu d'eau.

Remuer sans cesse et retirer de la flamme quand la préparation a épaissi.

Ajouter le beurre et mélanger.

Mixer au pied plongeur s'il reste des particules blanches.

Réserver au frais.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème bien froide dans la cuve du robot et battre à puissance max.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme un bec.

Débarrasser la crème dans une poche à douille cannelée.

Montage:

Dans un verrine, déposer un peu de lemon curd avec une poche à douille, 

recouvrir de chantilly jusqu'à moitié.

Renouveler l’opération et 

décorer avec une meringue.

Réserver au frais jusqu'au service.

Tiramisu au Citron

Le tiramisu revisité en version acidulée...

Le citron lui donne une belle note de fraîcheur et de légèreté.

Délizioso!!

Mon marché:

Lemon curd:

100 g de jus de citron vert

2 œufs

100 g de sucre

2 CC de maïzena

Crème:

250 g de mascarpone

60 g de sucre

2 œufs

1 CC de jus de citron

Dressage:

Biscuits à la cuillère

ou spéculoos

Préparer le lemon curd

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole 

et faire fondre doucement le sucre.

Ajouter la maïzena.

Quand le mélange a épaissi, ajouter les œufs bien battus.

Arrêter la cuisson au premier bouillon.

Laisser refroidir.

Préparer la crème:

Séparer les oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, réserver.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes et le sucre avec 1 CC de jus de citron.

La crème doit être onctueuse et aérée.

Dressage:

Déposer 1 biscuit au fond d'une verrine

Recouvrir d' 1 CS de lemon curd puis de 2 CS de crème

Renouveler l'opération 1 fois.

Terminer par 1 CC de lemon curd

Réserver au frais jusqu'au service.

Coupe lemon curd

Coupe au lemon curd, 

ou comment faire un délicieux dessert avec des petits restes...

Lemon curd:

recette ICI

Crème au mascarpone: recette ICI

150 g de philadelphia

250 g de mascarpone

120 g de sucre glace 

1 trait de jus de citron

15 cl de crème fleurette

Montage:

Verser 2 CS de crème dans un ramequin.

Recouvrir de 2 CS de lemon curd.

Renouveler 1 à 2 fois.

Décorer et réserver au frais 

Layer cake Citron & Framboises

Voici un de nos desserts de Noël, parce que je n'avais pas envie de bûche,... étonnant, non?

Mon marché:

3 Biscuits:

12 œufs

330 g de sucre

360 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de levure

400 g  de framboises surgelées

Lemon curd:

recette ICI

Punchage au citron:

1 jus de citron

Autant d'eau

2 CS  de sucre

Glaçage:

300 g de philadelphia

500 g de mascarpone

240 g de sucre glace 

1 trait de jus de citron

30 cl de crème fleurette

Biscuits:

Battre les œufs avec les sucres.

Le mélange doit tripler de volume et former un joli ruban.

Ajouter la farine tamisée et la levure et le sel

Répartir dans 3  moules à manquer de même taille et  15  minutes à  180°.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pendant leur cuisson, préparer le LEMON CURD

Punchage:

Presser le citron.

Ajouter l'eau et le sucre et mélanger.

Glaçage:

Mélanger le mascarpone et le philadelphia.

Ajouter le sucre le le trait de citron.

Quand le mélange est homogène, ajouter la crème peu à peu.

Arrêter de fouetter quand le glaçage est suffisamment consistant.

Montage:

Puncher les 3 biscuits.

Poser le première sur un plat de service. 

Tartiner de lemond curd, puis de glaçage.

Parsemer de framboises.Renouveler l'opération une fois, 

puis recouvrir du troisième biscuit.

Recouvrir le tour et le dessus de glaçage.

Décorer et réfrigérer plusieurs heures.

Crème catalane au citron vert

Quel plaisir de casser la couche de caramel

 pour découvrir une crème onctueuse et à peine citronnée!

Mon marché

50 cl de lait

4 jaunes d’œufs

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de maïzena

1 CC de jus de citron vert.

Cassonade pour la finition

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre pour les faire blanchir

Ajouter la maïzena puis le jus de citron vert.

Quand le lait est chaud mais pas bouillant, 

verser l'appareil précédent dans la casserole et remuer sans cesse.

Ôter de la flamme dès les premiers bouillons.

Répartir dans 4 ramequins.

Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.

Au moment de servir,

saupoudrer les crèmes d'une belle couche de cassonade.

Caraméliser à l'aide d'une chalumeau.

Lemond Curd

Lemon curd tout léger, sans beurre, préparé

pour confectionner une petite gourmandise qui suivra bientôt.

Il peut aussi être utilisé tout simplement dans un yaourt 

ou du fromage blanc.

Mon marché:

150 g de jus de citron vert

1.5 CC bombée de maïzena

75 g de sucre

1 œuf

Mettre le jus de citron avec le sucre dans une petite casserole.

Laisser fondre le sucre doucement en remuant.

Pendant ce temps, diluer la maïzena dans un peu d'eau.

L'ajouter au jus sucré.

Remuer sans cesse jusqu'à ébullition

Hors du feu, ajouter l’œuf battu.

Fouetter vivement.

S'il reste des filaments blancs, mixer au pied plongeur

Réserver dans un bol, et laisser refroidir.

Tartes au Citron

Tartelettes au citron surmontées d'un épaisse couche de meringue
Inspirées par Je cuisine sans gluten


Mon marché:

La pâte:

40 g de farine de riz

40 g de farine de manioc

20 g de noix de coco râpée

20 g de sucre

30 g de beurre végétal

QS d'eau

Le lemon curd:

150 ml de jus de citron

100 g de sucre

2 CS de maïzena

2 jaunes d’œufs

La meringue:

2 blancs d’œufs

30 g de sucre en poudre

La pâte:

Méler les farines , la noix de coco et le sucre.

ajouter le beurre en petits cubes.

Mélanger au robot.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Diviser la boule de pâte en 4

Foncer 4 moules à tartelettes.

Cuire à blanc 10 à 12  minutes à 180°.

La pâte ne doit pas colorer.

Pendant la cuisson, préparer le lemon curd;

Verser le jus de citron dans une petite casserole.

Ajouter le sucre et la maïzena tamisée.

Porter à ébullition en remuant sans cesse.

Au premier bouillon, retirer de la flamme et incorporer les jaunes d’œufs.

Débarrasser dans un bol pour stopper la cuisson.

Laisser tiédir.

Garnir les fonds de tartelettes.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

La meringue doit être bien ferme.

Décorer avec une douille ou former de gros dômes sur chaque dessert.

Passer au grill quelques minutes pour dorer la meringue.

Triffle Oréo &Framboise

C'est la saison des framboises,
il ne faut surtout pas se priver de ce fruit si délicat et au parfum exquis...

Mon marché  (pour 2 gros desserts)

125 g de de fromage frais (type St Moret)

125 g de mascarpone

50 g de sucre glace.

1/2 jus de citron

6 oréo

Framboises

Mettre le fromage et le mascarpone dans un bol

Mélanger au fouet (batteur électrique ou robot)

Ajouter le sucre et le jus de citron

Fouetter encore pour obtenir une préparation onctueuse et légère.

Émietter 2 oréo au fond de 2 verrines.

Recouvrir de framboises.

Répartir la préparation au fromage sur les fruits.

Disposer  1 oréo sur chaque coupe et garnir de framboises

Tarte Citrorange Meringuée

Du soleil au dessert...

Mon marché:
Pâte sablée:

125 g de farine

60 g de beurre végétal

35 g de sucre

1 jaunes d'œuf

 2.5 cl d'eau

sel

crème citrorange:

  1 citron

1 orange

1 gros œuf

 70 g de sucre

1 CS de maïzena

Meringue:

2 blancs d'œufs

50 g de sucre

Préparer la pâte sablée:

Mettre la farine avec le sucre  et le sel dans le bol du pétrin.

Creuser un puits et y couper le beurre en petits cubes.

Ajouter le jaune d'œuf et l'eau.

Pétrir doucement jusqu'à l'obtention d'une boule malléable.

Farine un plan et étendre la pâte.

Foncer un moule et découper les surplus.

Cuire à blanc 20 minutes environ.

La pâte doit être cuite sans être dorée.

Pendant la cuisson, préparer la garniture citrorange:

Presser les fruits et mettre les jus dans une casserole avec le sucre.

Mélanger la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter.

Chauffer doucement.

Battre l'œuf et le verser dans le premier mélange.

Fouetter sans cesse.

Quand la crème épaissit, retirer de la flamme

et réserver en filmant au contact pour éviter que le dessus sèche

(optionnel si le fond de tarte est prêt à être garni).

Garnir le fond de pâte avec la crème aux agrumes.

Lisser la surface et réserver.

Meringue:

Monter les blancs et le sucre en meringue au batteur .

En recouvrir la crème à la poche à douille ou à la cuillère.

Enfourner à 120° en surveillant régulièrement pour que la meringue ne brûle pas.

Sortir du four dès que la meringue prend une belle couleur dorée.

Laisser refroidir entièrement sur une grille avant de déguster.

Verrines Citron & Meringue

LA tarte meringuée au citron revisitée.

Mon marché

crème au citron:

 75 ml de jus de citron 

2 œufs

100g de sucre en poudre

50g de beurre

Meringue:

2 blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

Montage:

quelques spéculos

Préparer la crème au citron:

Presser les citrons et en zester un.

Mettre le jus et le zeste dans une casserole.

ajouter le beurre et le sucre et les œufs bien battus.

Chauffer doucement en remuant sans cesse.

Quand le mélange est suffisamment épais, retirer de la flamme

et débarrasser dans un bol.

Filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.

Montage des verrines:

Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule

pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Emietter les spéculos au fond des verrines.

Débarrasser la crème au citron dans une poche à douille

et la répartir sur les brisures de biscuits.

Débarrasser délicatement la meringue dans une autre poche munie d'une douille cannelée.

Garnir chaque verrine.

Dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais.

Macarons "Citron"

Mon marché

Macarons : 

les proportions et la recettes sont ici. 

Il faut juste prévoir un colorant jaune , en poudre de préférence.

Lemon curd:

Le jus et le zeste de 2 citrons
50 g de sucre
2 petits œufs
1 CS rase de maïzena.

Préparer les coques en suivant les indications ici.
Les laisser  refroidir entièrement et réserver.

Préparer le lemon curd:
Presser les citrons et les zester.
Mettre le jus et les  zestes dans une casserole.
Ajouter le sucre et mettre sur feu doux pour faire fondre le sucre.
Mélanger la maïzena avec 1 à 2 CS d'eau.
Incorporer au jus.
Battre les œufs et les ajouter également.
Remuer sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Si la consistance souhaitée est atteinte, arrêter la cuisson,
sinon poursuivre 1 à 2 minutes en remuant toujours.
Débarrasser dans un bol.
Filmer au contact et réfrigérer.

Au moment de fourrer les macarons, fouetter le lemon curd pour l'assouplir.
Verser dans une poche à douille cannelée et garnir la moitié des coques.
Recouvrir d'une autre coque en pressant doucement
pour faire arriver la garniture au bord de la corolle.

Crème CITRON

Il fait chaud, très chaud même, et on a envie de choses fraîches et légères,

.... et si elles sont acidulées, c'est encore mieux!

Ces petites crèmes sont tout ça à la fois!

 Mon marché

2 gros citrons bio

120 g de sucre

75 g de beurre

1 CS rase de maïzena

3 petits œufs

Presser les citrons et prélever le zeste.

Mettre  le tout dans une casserole avec le sucre.

Chauffer et remuer pour fondre le sucre.

Ajouter le beurre en petits cubes.

Diluer la maïzena avec un peu d'eau, et la verser dans la casserole.

Battre les œufs en omelette et les ajouter

Porter à ébullition en remuant sans cesse.

Retirer de la flamme au 1er bouillon et mettre en verrines.

Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Verrine "Tarte au Citron"

Quoi de mieux pour finir un bon repas qu'une verrine acidulée et toute légère, 

enfin , un dessert qui ressemble étrangement à la tarte au citron, 

mais sans sa croûte bourrative et en petite portion?

LA solution est là!!!

Mon marché

Lemon curd :

2 citrons

2 œufs

100 g de sucre

1 CS rase de maïzena
20 g de beurre

Meringue :

2 blancs d’œufs

50 g de sucre

1 pincée de sel

Spéculos (1 ou 2 par pot)

Presser les citrons et prélever un zeste.

Faire chauffer le jus et le sucre pour qu'il fonde,

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter avec les jaunes battus,

Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.

Dès que la consistance souhaitée est atteinte,

ôter de la flamme et ajouter le beurre en petits cubes.

Bien remuer pour l'incorporer, débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au frais.

Monter les blancs et le sucre et une pincée de sel en meringue très ferme.

Montage des verrines:

Émietter les spéculos au fond des verrines.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille lisse

et recouvrir les spéculos.

Rincer la poche et l'équiper d'une douille cannelée.

Verser la meringue très ferme,

et garnir joliment les verrines.

Si elles passent au four, faire juste dorer quelques minutes

(attention, ça va trèèès vite !),

sinon, dorer chaque verrine au chalumeau,

Réserver au frais.

Source:  Miam Chouchie

Tarte Meringuée au Citron

La présentation laisse franchement à désirer je vous l'accorde bien volontiers, 
mais le goût bien prononcé du citron, la pâte sablée toute légère 
et la douceur de la meringue en font une très bonne tarte
... et c'est bien ça le plus important, non??!!

Source: Marmiton

Mon marché

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

60 g de sucre

5 cl d'eau

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

Lemon curd :

4 citrons

150 g de sucre

40 g de maizena

3 œufs entiers

Meringue :

2 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

Pâte :

Mettre la farine avec le sucre et le sel et le beurre à T° ambiante

coupé en petits cubes dans la cuve du robot.

Pétrir jusqu'à obtenir un mélange « sableux »

Ajouter l'eau et pétrir encore doucement jusqu'à la formation

d'une boule.

Filmer la pâte au contact et la réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°

Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte chemisé ou graissé,

Garnir de papier cuisson et d' une chaîne (ou haricots secs)

pour cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.

Laisser le four allumé à 150 °.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd :

Presser les citrons et râper le zeste d'un.

Mettre le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena .

Faire chauffer en remuant sans cesse.

Battre les œufs en omelette et les ajouter

dans le mélange chaud mais pas bouillant.

Continuer à fouetter jusqu'au premier bouillon,

puis retirer de la flamme.

Verser dans le fond de tarte précuit débarrassé du papier cuisson.

Réserver.

Meringue :

Monter les blancs d’œufs et le sucre en meringue.

Lorsque que celle ci forme un bec, la verser dans une poche munie

d'une douille cannelée ou non et répartir la meringue sur le lemon curd,

Faire dorer dans le four qu'on aura laissé en marche à 150 °.

Surveiller de près car la meringue brûle très vite !

Laisser refroidir avant de déguster

Morale de cette tarte : Un cercle  à pâtisserie me serait bien utile
pour réaliser des fonds de tarte parfaits....

Gâteau Nantais

Si vous n'avez jamais dégusté ce gâteau, il faut le faire de toute urgence.

C'est une véritable douceur, fondante en bouche.

Le glaçage est fait normalement avec 1 CS de jus de citron, 
pas mise pour satisfaire petite Miss, 

tout comme le rhum, car je ne mets jamais d'alcool dans mes desserts.

Sans ces deux éléments, ce n'est peut être plus vraiment un gâteau nantais, 

mais c'est un vrai petit délice!

 Gâteau :

150 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel 

100 g de poudre d’amande

40 g de farine

3 œufs 

1 CS de rhum

1 sachet de sucre vanillé

Glaçage:

100 g de sucre glace

1 CC citron

 QS eau

1 sachet de sucre vanillé

Battre le beurre et les sucres.

Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amandes.

Terminer par la farine.

Verser cette pâte dans un moule en silicone.

Cuire à four préchauffé à 170 pendant 20 à 25 minutes;

La pointe d'un couteau doit ressortie sèche du gâteau.

Démouler sur une grille et laisser entièrement refroidir.

Préparer le glaçage:

Mettre les sucres dans un bol

Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir un nappage épais.

L'étaler sur le gâteau refroidi.

Source: Douceurs Maison