Gâteau au Chocolat, Croustillant Praliné aux Eclats de Cacahuètes Caramélisées

 

Des cacahuètes caramélisées croquantes sur un lit de dacquoise, surmontées 

d'une bonne mousse au chocolat, rendez vous au paradis des gourmands!! 

Les courses:

Dacquoise:

3 œufs

60 g de poudre de noisettes

90 g de sucre

3 CS rases de farine

45 g de beurre

1.5 CC de levure

Croustillant praliné/cacahuètes:

400 g de pralinoise

huile de coco

100 g de cacahuètes 

100 g de sucre pour le caramel

Mousse:

600 g de chocolat noir pâtissier

150 g de beurre

800 ml de crème fleurette

6 œufs

3 CS de sucre glace

Décor et finitions:

Rhodoïd

Cacao amer

1 ruban de couleur

Préparation:

Dacquoise:

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir 

un mélange jaune pale et mousseux.

Ajouter la farine avec la levure et la poudre de noisette.

Graisser un moule à manquer (26 cm).

Verser la préparation.

Cuire 10 minutes à 160°.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Croustillant:

Préparer un caramel en mettant le sucre dans une petite casserole avec 1 CS d'eau.

Lorsqu'il est blond, ajouter les cacahuètes.

Mélanger et verser la préparation sur une plaque

 recouverte de papier cuisson en l'étalant autant que possible.

Laisser refroidir et mixer ensuite grossièrement au robot muni du couteau.

Faire fondre la pralinoise avec 1 soupçon d'huile de coco.

Incorporer les cacahuètes.

Mousse: 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Laisser tiédir et incorporer les œufs un à un.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer cette chantilly dans le chocolat.

J'ai volontairement laissé des "trainées" de chantilly .

Montage:

Garnir un cercle à pâtisserie de rhodoïd.

Placer la dacquoise au fond.

Recouvrir du croustillant praliné cacahuètes.

Au besoin mettre 15 à 30 minutes au congélateur pour qu'il se fige plus rapidement.

Verser ensuite la mousse au chocolat.

Réfrigérer plusieurs heures.

A moment de servir, 

saupoudrer de cacao, ôter le rhodoïd et décorer d'un ruban.

Ce dessert peut être préparé à l'avance et congelé