Croissants

Des croissants faciles et rapides à réaliser pour le petit déjeuner de samedi

 ou dimanche, ça vous dit?

J'ai trouvé ces bonnes viennoiseries chez  Nadji, de "Saveurs et Gourmandises"

Mon marché

Pâte:

150 g de lait fermenté

150 g de lait entier

3 CS de sucre

500 g de farine

10 g de sel

6 g de levure boulangère sèche

1 œuf

Feuilletage:

210 g de beurre

Finition:

1 œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain.

Lancer le programme "pâte" pour 1h30

A la fin de la levée, dégazer la pâte et la couper en 8 morceaux égaux.
On peut peser, je ne l'ai pas fait.

Laisser reposer les pâtons un bon 1/4 d'heure.

Ils seront ainsi plus faciles à étendre.

Pendant ce temps, couper le beurre en 7 morceaux égaux, 

et chaque morceau en 20 lamelles.

Étendre un premier pâton en  carré (environ 20x20).

Le déposer sur une grande feuille de papier cuisson.

Répartir 20 lamelles de beurre uniformément sur cette première "feuille".

Étaler une seconde pâte et la déposer sur la première, et déposer 20 lamelles de beurre.

Renouveler cette opération 5 fois et recouvrir d'une dernière pâte.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler l'ensemble,

 toujours dans le même sens pour obtenir un grand disque sans casser le feuilletage.

Le beurre ne sort pas du feuilletage si on procède doucement, 

et contrairement à ce qu'on pourrait penser, 

on obtient un grand disque sans peine (4 mm d'épaisseur).

Couper le disque en 4, puis chaque quart en 4 à nouveau.

On obtient 16  triangles.

Faire une incision de 2 cm environ sur le petit côté des triangles (base) ,

 puis rouler en partant de la base vers la  pointe en positionnant la pointe  vers le haut si possible.
Le détail du feuilletage et du façonnage est en photos chez Nadji

Laisser lever à T° ambiante pendant 45 minutes sous un linge propre.

Badigeonner d’œuf battu, puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

C'est un régal et ils ont eu beaucoup de succès!!!

Croissants

Je vous présente les célèbres et délicieux croissants de Yumelise.

Depuis longtemps dans mon panier à idées,
 je repoussais toujours le moment de me lancer.

Et je regrette d'avoir attendu si longtemps!

Ils sont très simples à réaliser et demandent peu de temps de préparation, juste un peu de patience entre certaines étapes, mais cette attente vaut bien la peine!

Mon marché

Pour le pâton:

500 g de farine 

1 CC de sel

130 g d'eau

130 g de lait

50 g de sucre 

25 g de beurre à T° ambiante

1 sachet de levure boulangère sèche

Pour le tourage:

100 g de beurre à T° ambiante

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme pâte pour 1h30

A la fin de programme, dégazer la pâte et la déposer dans un cul de poule 

au réfrigérateur pour 1 heure (filmer le pâton pour éviter qu'il se dessèche)

Étaler la pâte en un carré de 30 X 30 cm.

Tartiner de beurre ramolli et battre les 4 coins au centre.

Étaler de nouveau en rectangle  de 20 X 40 cm.

Plier la pâte en 3 puis la rabattre sur elle même.

Congeler 15 minutes.

Étendre la pâte en rectangle de 20 X 40 cm 

Couper 8 triangles de 8 cm de base.

Entailler la base sur 2 cm et les rouler en prenant soin de glisser la pointe sous le  croissant.

Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever 45 minutes.

Les explications en photos sont sur le blog de Yumelise ICI

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner d’œuf battu et enfourner à 180° pour 20 minutes

Sortir aussitôt du four et laisser refroidir pour déguster tièdes ou froids.
Régalez vous!

Délicieux le lendemain réchauffés quelques minutes au four!!