Crousti-Fondant Poire & Chocolat

Fondant et croustillant pour un dessert fort en chocolat 

Mon marché:

Biscuit:

4 œufs

120 g de chocolat noir pâtissier (corsé)

2 CS de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Croustillant:

140 g de noisettes

16 gavottes

200 g de chocolat noir pâtissier (corsé)

Poires fondantes:

6 poires

2 sachets de sucre vanillé

30 g de beurre

Mousse au chocolat:

400 g de chocolat (corsé)

12 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

Biscuit:

Concasser et faire fondre le chocolat dans une casserole avec 1 CS d'eau à feu très doux.

Quand il est fondu, lisse et brillant, ajouter les œufs battus, le sucre, puis la maïzena tamisée.

Beurrer et chemiser un moule à manquer.

Verser la pâte et cuire 12 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Croustillant:

Faire griller les noisettes dans une poêle.

Les frotter dans les mains pour enlever la peau.

Concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie dans un sac à congélation.

Faire fondre le chocolat avec 1 CS d'eau.

Ajouter les gavottes écrasées et les noisettes.

Déposer le biscuit sur le plat de service.

Le cercler à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Verser le croustillant. 

Aplanir avec le fond d'un verre ou d'un pot.

Poires fondantes:

Éplucher les poires et les couper en morceaux moyens.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les poires.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire pour qu'elles soient fondantes sans dorer.

Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.

Les répartir ensuite sur le croustillant.

Mousse au chocolat:

Concasser le chocolat et le faire fondre dans une casserole avec 1 CS d'eau.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace.

Quand la meringue est bien ferme,

 verser délicatement le chocolat fondu dessus

 et remuer de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Verser sur les poires et réserver au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, enlever le cercle à pâtisserie

 puis saupoudrer le dessert de gavottes émiettées.