Poires vapeur, coulis de Chocolat et Amandes *Recette Cookéo*

J'ai imaginé ce dessert, enfin surtout la cuisson des poires à la vapeur 

pour éviter le sirop beaucoup trop sucré pour les pocher et les cuire.

Le parfum du fruit est bien conservé, la poire cuite juste comme il faut.

C'était parfait et nous avons regretté de ne pas en avoir chacun 2 à déguster!!

 Mes courses:

2 poires William

2 CS de sucre de canne

50 g de chocolat noir pâtissier.

Amandes effilées

Torréfier 2 CS d'amandes effilées dans 1 petite poêle.

Verser 20 cl d'eau dans la cuve.

Eplucher les poires et les enrober de sucre.

Les placer dans des ramequins dans le panier vapeur.

Cuire 15 minutes à la pression.

Retirer le jus de poire des ramequins.

Faire fondre le chocolat avec 2 ou 3 CS d'eau.

Napper les fruits avec le chocolat.

Parsemer d'amandes effilées.

Déguster tiède.

Il est possible de cuire les poires à la pression dans une cocote minute, ou un appareil du même genre.

Crumble aux Poires et Chocolat Praliné

Une conserve de poires et quelques minutes plus tard, un  bon crumble à déguster tiède...

avec une boule de glace à la vanille si on est vraiment très gourmand!  

Mes courses:

1 petite boîte de poires au sirop

50 g de chocolat praliné pâtissier

35 g de sucre de canne

45 g de farine de petit épeautre

25 g de poudre d'amande

45 g de beurre végétal

Égoutter et couper les poires en petits morceaux.

Les disposer dans un plat à four.

dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter le beurre en morceaux.

Sabler du bout des doigts.

Répartir sur les poires.

Concasser le chocolat et en parsemer le crumble.

Cuire 20 minutes à 180°.

Servir tiède.

Inspirée par Rustica

Tarte Amandine aux Poires

Petit dessert du dimanche pour reprendre des forces après le sport!! 

Une poire fondante et juteuse

  dans une crème amandine légère et très peu sucrée

Mon marché:

1 pâte sans gluten

2 poires

200 ml de crème soja

2 œufs

50 g de poudre d'amande

30 g de sucre de canne

Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte.

Éplucher les poires.

Couper en 2 et épépiner.

Déposer les 1/2 poires sur les fonds de pâte.

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème, les amandes et le sucre.

Répartir sur les fruits.

Cuire 20 minutes environ à 205°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Croustades de Poires à la pâte à tartiner

Gourmandise tape à l’œil et régal pour  les papilles!

Mon marché:

2 poires mures à point

1 pâte feuilletée sans gluten

4 CS de pâte à tartiner bio et sans huile de palme

Éplucher les poires.

Les couper en 2  et vider le cœur de chaque moitié.

Dérouler la pâte.

Disposer les demi poires de façon a pouvoir 

découper un contour avec une marge d'au moins 1 cm.

Dans les chutes, découper 4 tiges et 8 feuilles

Les ajouter à chaque poire en pâte.

Soulever les 1/ 2 poires et insérer la pâte à tartiner 

dans les creux du cœur.

Les reposer délicatement.

Enfourner à 205° pour 15 à 20 minutes, selon le four.

Laisser tiédir ou refroidir et servir.

Inspirée par Rustica.

Pour ne rien gâcher, j'ai utilisé les chutes de pâte pour confectionner 

des petits feuilletés à la pâte à tartiner et au sucre de coco.

Crousti-Fondant Poire & Chocolat

Fondant et croustillant pour un dessert fort en chocolat 

Mon marché:

Biscuit:

4 œufs

120 g de chocolat noir pâtissier (corsé)

2 CS de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Croustillant:

140 g de noisettes

16 gavottes

200 g de chocolat noir pâtissier (corsé)

Poires fondantes:

6 poires

2 sachets de sucre vanillé

30 g de beurre

Mousse au chocolat:

400 g de chocolat (corsé)

12 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

Biscuit:

Concasser et faire fondre le chocolat dans une casserole avec 1 CS d'eau à feu très doux.

Quand il est fondu, lisse et brillant, ajouter les œufs battus, le sucre, puis la maïzena tamisée.

Beurrer et chemiser un moule à manquer.

Verser la pâte et cuire 12 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Croustillant:

Faire griller les noisettes dans une poêle.

Les frotter dans les mains pour enlever la peau.

Concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie dans un sac à congélation.

Faire fondre le chocolat avec 1 CS d'eau.

Ajouter les gavottes écrasées et les noisettes.

Déposer le biscuit sur le plat de service.

Le cercler à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Verser le croustillant. 

Aplanir avec le fond d'un verre ou d'un pot.

Poires fondantes:

Éplucher les poires et les couper en morceaux moyens.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les poires.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire pour qu'elles soient fondantes sans dorer.

Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.

Les répartir ensuite sur le croustillant.

Mousse au chocolat:

Concasser le chocolat et le faire fondre dans une casserole avec 1 CS d'eau.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace.

Quand la meringue est bien ferme,

 verser délicatement le chocolat fondu dessus

 et remuer de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Verser sur les poires et réserver au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, enlever le cercle à pâtisserie

 puis saupoudrer le dessert de gavottes émiettées.

Croûtes sablées aux Poires & Chocolat

Un sablé fondant sans gluten

 pour accueillir une poire juteuse et chocolatée...

Mon marché:

100 g de farine de riz

45 g de poudre d 'amande

90 g de beurre végétal

50  g de sucre glace

1 œuf

3 poires

6 CC de pâte à tartiner

Mélanger la farine, l sucre et la poudre d'amande.

Ajourer le beurre en petit morceaux.

Sabler du bout des doigts.

Incorporer l’œuf.

Préchauffer le four à 205°.

Garnir 6 cercles à pâtisserie avec la pâte.

Presser pour égaliser la surface.

Réserver.

Eplucher les poires.

Les couper en 2 et ôter le cœur.

Garnir le centre avec 1 CC de pâte à tartiner.

Déposer chaque demie poire côté  plat sur la pâte sablée.

Pratiquer quelques entailles dans la partie bombée du fruit.

Cuire à 205° 20 minutes environ.

Poire pochée, Sauce Chocolat au Lait

Un dessert tout simple, rafraîchissant et très gourmand.

Pour satisfaire petite Miss, la sauce est préparée ici avec du chocolat au lait.

J'ai refait cette recette  avec du chocolat noir, et je l'ai trouvée encore meilleure

Mon marché

4 poires mûres et fermes

1 l d’eau

250 g de sucre

vanille (2 sachets de sucre ou extrait)

200 g de crème (soja cuisine)

150 g de chocolat au lait pâtissier

Préparer les sirop en mettant l’eau, le sucre et la vanille dans une grande casserole.

Porter à ébullition remuant pour faire fondre le sucre.

Éplucher les poires et les faire pocher 15 à 20 minutes dans le sirop frémissant.

Égoutter et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser la crème dans une casserole.

Ajouter le chocolat concassé et faire chauffer à feu très doux en remuant sans cesse pour faire fondre le chocolat sans qu’il cuise.

Disposer les poires dans des coupes et les arroser généreusement de chocolat chaud.

Servir aussitôt.

Tarte Amandine Choco-Poire

Une furieuse envie de poires, de chocolat, mais pas noir, 

 car petite Miss Dan n'aime pas, et le tour est joué,...

Nous voici en quelques minutes avec un excellent dessert, 

pourtant improvisé à la dernière minute... 

et du coup, servi juste tiède et excellent

Mon marché

1 pâte sablée maison

1 boîte 4/4 de poires au sirop

3 œufs

1 brique de crème soja

70 g de sucre

Vanille

80 g de poudre d'amandes

200 g chocolat blanc pâtissier

Préchauffer le four à 200°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

Égoutter les poires.

Concasser le chocolat et le disposer sur le fond.

Répartir les poires.

Battre les œufs en omelette avec le sucre et la vanille.

Ajouter la crème, puis la poudre d'amandes.

Verser l'appareil sur les poires.

Enfourner pour 30 minutes environ, le temps que l'ensemble soit joliment doré.

Renversé Moelleux Poires & Caramel

Avec l'automne qui arrive, les premiers frimas et la pluie,
 j'ai eu envie d'un goûter vite réalisé, mais bien réconfortant. 
Ce gâteau aux poires a su satisfaire mes attentes.

Le chocolat fond et traverse la totalité de la pâte pour se mêler au caramel et faire une « croûte » épaisse et bien sucrée, comme j'aime

......c'est un pur délice!

Mon marché 

Caramel

100 g de sucre

QS eau

Gâteau

1 boîte de poires au sirop

50 g de chocolat concassé (facultatif)

200 g de farine

1 boîte de lait concentré sucré

80 g de beurre

3 oeufs

1 sachet de levure

Sucre vanillé

Préchauffer le four à 160°

Préparer le caramel et en napper un moule à manqué.

Répartir les demi poires égouttées sur le caramel durci.

Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sucre vanillé.

Creuser un puits et y verser le lait concentré, puis les œufs

                                                           et enfin le beurre.

Battre pour obtenir un pâte homogène et sans grumeaux.

Verser sur les poires.

Saupoudrer du chocolat concassé.

Enfourner et cuire 50 à 60 minutes.

La pointe d'une aiguille piquée au centre du gâteau doit en ressortir sèche.

Renverser sur un plat de service et laisser refroidir.

Gâteau à la Cuillère, Poires, Chocolat & Amandes

Si vous cherchez une recette facile et rapide, réalisable par des enfants......

voici LA recette qu'il vous faut!

En fonction de la saison et de vos envies, la garniture peut être modifiée: pommes, poires, noix de coco, amandes effilées, chocolat, confiture, nutella, ou une association de plusieurs...........

Comme je suis une vraie gourmande, j'ai marié des poires avec du chocolat et des amandes

Mon marché

2 œufs

6 CS de lait

10 CS de farine

8 CS de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

4 CS d'huile neutre ou de beurre fondu (moi H d'olive)

Poires au sirop

100 g de chocolat au lait

Amandes effilées

Préchauffer le four à 150/160°

Mélanger la farine avec les sucre et la levure.

Creuser un puits et verser le lait.

Remuer doucement au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter les œufs battus en omelette, puis l'huile.

Verser dans un moule beurré et enduit d'un mélange tant pour tant de farine 

et de sucre (ou moule en silicone).

Déposer la garniture de fruits.

Concasser le chocolat et le répartir dessus

Saupoudrer d'amandes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes,

La pointe d'un couteau plantée dans le biscuit doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

TARTE POMMES & POIRES, SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

 

 

 

Mon marché

1 pâte sablée

2 pommes

2 poires

1 noix de beurre

Sucre vanillé

160 g de sucre

80 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

Garnir un moule à tarte de pâte sablée.

Réserver au frais.

Peler les fruits et les couper en tranches.

Les faire sauter dans une poêle avec la noix de beurre pour les précuire.

Laisser refroidir, puis les répartir sur la pâte et saupoudrer de sucre vanillé.

Mettre au four à 205° pour 30 minutes environ.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Faire un caramel avec le sucre et 1 CS d'eau dans un récipient profond.

Dans une casserole à part, faire chauffer la crème.

Quand le caramel a une belle couleur blond-ambré,ajouter la crème doucement

et remuer au fouet sans arrêt.

Attention aux bouillonnements et débordements!

Quand le caramel est bien fondu, ajouter le beurre par petites portions en fouettant toujours.

Réserver .

Servir cette sauce tiède avec la tarte qui aura eu le temps de refroidir

 et une belle boule de glace à la vanille.

 

Ce dessert tout simple est absolument divin!

 

S'il vous reste de la sauce, vous pourrez l'utiliser pour préparer des yaourts maison, ou sur les tartines du p'tit déj', ou des crêpes, ou carrément la déguster à la petite cuillère à même le pot!!!

 

Gourmandise Permise: BRICK POIRE-NUTELLA-NOISETTES

Petit dessert de dernière minute .......... léger........... pour envie subite de "sucré"
Ben, oui, je l'avoue, ça m'arrive souvent, on ne se refait pas!



Mon marché - par personne

• 1 feuille de filo sucrée
• 1/2 poire au sirop
• 1 CC de nutella
• 1 noisette écrasée
• sucre glace

Disposer la 1/2 poire au centre de la feuille de filo.
Napper de nutella.
Concasser la noisette et la saupoudrer dessus.
Refermer la brick en formant un coussin ou une aumônière.
Cuire à 200° pendant 5 à 10 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et  servir tiède.

POMMES ET POIRES SAUTEES CARAMELISEES A LA CREME

Mon marché

• 2  ou 3 pommes selon leur taille
• autant de poires
• raisins secs
• cassonade
• 5 cl de crème liquide

 

Éplucher et épépiner les fruits et les couper en morceaux égaux.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle. 

Ajouter les fruits.

Faire revenir à feu vif. 

Ajouter les raisins secs.

Quand les pommes et les poires sont presque cuites, saupoudrer généreusement de cassonade et laisser caraméliser à découvert.

Verser la crème fraiche , remuer délicatement et servir aussitôt.

C'est bien dommage qu'on n'arrive plus à trouver de la "vraie" crème, celle de ferme, comme celle que ma  "Môman" fabriquait et vendait avec ses fromages blancs...........parce ce que là , je crois que me relèverais la nuit en douce pour manger ce dessert tout simple mais tellement bon!!!

Poires amandines au nutella

Mon marché

• 8 moitiés de poires au sirop
• 8 C à C de nutella
• 100 g d'amandes en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 150 g de crème fluide (soja pour moi)

Tailler en fines lamelles les1/2 poires et disposer chacune dans un ramequin à bords assez hauts.
Glisser le nutella dans les fentes.

Dans un saladier, verser les amandes et le sucre. 
Ajouter les œufs battus en omelette et la crème. 
Quand le mélange est homogène répartir sur les poires (environ 2 C à S par ramequin).

Cuire à 190° 20 minutes environ.

Servir à peine tiède.

J'ai aimé l'association poire/amandes sans pâte. Ça rend le dessert moins bourratif. Le nutella présent sans excès tombe à point.

Gourmandise expresse à faire et refaire pour des invités de dernière minute .

Tarte choco-poires-frangipane

Mon marché

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 2 boîtes de poires au sirop
• 1 tablette de 200 g de chocolat noir(70%)
• 2 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 60 d d'amandes en poudre
• 20 cl de crème

Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée. Réserver.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 1 C à S de crème. Etaler sur le fond de tarte et laisser durcir.

Egoutter les poires et les disposer sur le chocolat.

Dans un saladier, battre les oeufs, les amandes, le sucre et la crème. Verser sur les poires et cuire environ 25 min à 200°.

Servir bien frais.

NDLR: J'ai utilisé du sucre de canne non raffiné, ce qui donne la couleur brune de l'appareil. Avec du sucre blanc, la couleur sera différente.

On peut couper les poires en tranches et les disposer en les faisant se chevaucher légèrement.

Pommes et poires caramélisées au sirop d'érable

Mon marché

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 poignée de raisins secs
• 2 à 3 C à S de sirop d'érable
• 1 C à S d'huile d'olive
  

Éplucher les fruits et les couper en tranches un peu épaisses.

Dans une sauteuse, mettre 1 C à S d'huile d'olive. Faire chauffer et y jeter les lamelles de fruits et les raisins secs. Cuire sur feu vif. 

Quand la cuisson est terminée, ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger et laisser sur le feu quelques minutes en faisant sauter la préparation  pour caraméliser le tout.

Au moment de servir, parsemer de cerneaux de noix grossièrement hachés.

Pour plus de gourmandise, on peut servir ce dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille!