Carrés Meringués au Citron

Mon marché

Croûte :

125 g de farine

30 g de sucre en poudre

90 g de beurre froid en cubes

1 pincée de sel

Garniture :

95 g de beurre

3 œufs et 3 jaunes

180 ml de jus de citron

250 g de sucre en poudre

Meringue:

3 blancs d’œufs

50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 160°. 

Préparer la croûte sablée au robot.

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du couteau.

Pulser pour obtenir une pâte sablée et granuleuse.

Garnir un moule carré ou un cadre à pâtisserie.

Bien aplanir avec la base d’un verre.

Cuire 15 minutes à 160°, puis monter la T° du four à 180°.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd :

Mettre sur feu doux le jus de citron et le sucre.

Lorsque celui ci est dissout, ajouter le beurre coupé en tout petits cubes.

Battre les œufs en omelette et les incorporer en remuant sans cesse.

Laisser épaissir sans bouillir.

Passer au chinois, et verser sur la croûte.

Remettre au four à 180° environ 15 minutes.

La préparation est tremblotante au centre.

Elle va prendre en refroidissant.

Laisser refroidir complètement à T° ambiante  et réfrigérer plusieurs heures.

Battre 3 blancs d’œufs en neige très ferme avec 50 g de sucre glace.

Garnir une poche à douille et décorer le gâteau.

Dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au froid jusqu’au service.

Recette largement inspirée des carrés au citron de  « on dine chez Nanou »