Succès Nougatine

Petite Miss n'est pas très"sucré", il y a peu de desserts qu'elle aime, 

et souvent elle laisse sa part, .....sauf s'il s'agit d'un  SUCCÈS!

J'ai voulu lui faire plaisir pendant ses vacances.

Plutôt qu'une crème au beurre, j'ai remplacé la garniture

 par une crème mousseline, plus légère.

L'utilisation de la mousseline implique de manger le gâteau le jour même, sinon la meringue se ramollit,  les pépites de nougatine fondent et on ne sent plus leur craquant.

.....enfin, nous n'avons pas eu ce soucis car tout a été dégusté rapidement!

Mon marché

Biscuit Meringué:

                                                                     6 blancs d’œufs
                                                               150 g de sucre en poudre
                                                                  30 g de sucre glace
                                                     60 g de poudre d'amandes torréfiées
                                                                       15 g de lait

Crème Mousseline

700 g de lait

4 oeufs

250 g de sucre 

80 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

100 g de beurre

200 g de beurre à T° ambiante

Nougatine

200 g de glucose

250 g de sucre

100 g d’amandes effilées

Biscuit:

Monter une meringue italienne avec les blancs et le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes torréfiée avec le lait.
Y ajouter 1/3 de meringue, puis le sucre glace.
Incorporer délicatement le reste de meringue.
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.
Garnir une plaque à pâtisserie chemisée.
Cuire environ 3 heures à 100°.

Laisser entièrement refroidir avant de décoller le papier cuisson.

Préparer la crème pendant la cuisson:

Chauffer le lait.

Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine.

Continuer à fouetter pour obtenir un appareil qui a doublé de volume et pâli.

Détendre avec la moitié du lait chaud, puis remettre le tout sur la flamme.

Remuer sans cesse au fouet. La préparation épaissit très vite.

Arrêter la cuisson après quelques bouillons.

Incorporer 100 g de beurre coupé en petits cubes en fouettant énergiquement.

Laisser refroidir.

Attention, il faut que la crème et le beurre soient à la même T°

Monter le beurre restant aux fouets.

Ajouter petit à petit la crème pâtissière

Arrêter de battre dès que la consistance souhaitée est atteinte.

Réserver au frais.

Nougatine:

Mettre le glucose dans une casserole et le faire fondre.

Ajouter le sucre.

cuire pour obtenir un caramel bien ambré.

Ajouter les amandes effilées et remuer pour les répartir.

Verser sur un support recouvert de papier cuisson.

Recouvrir d'un second papier et étaler rapidement la nougatine à l'aide 

d'un rouleau à pâtisserie entre les 2 feuilles.

Montage:

Couper le biscuit meringué en 2 parts égales (ôter le surplus des côtés)

poser une moitié sur un plat de service.

Recouvrir de crème mousseline (environ 2 cm)

Parsemer de nougatine concassée finement.

Recouvrir du second biscuit.

Saupoudrer de sucre glace et décorer les côtés avec des morceaux de 

nougatine collés avec un peu de crème

 Conserver au réfrigérateur .