Macarons

Je ne sais pas comment ça se passe pour vous, mais moi,

quand je fais des macarons, je suis plutôt du genre fébrile et angoissée,

et je guette derrière la porte du four pour voir s'ils gonflent joliment

et si la célèbre corolle se forme bien !

Avec cette recette, oubliés les soucis de marronnage et de corolle,

c'est la perfection, sans se compliquer la tâche !
Source: le joli blog  "La Cuisine est un Jeu d'Enfant"

Mon marché

Ganache Chocolat au lait :

200 g de crème liquide entière

200 g de chocolat au lait pâtissier

50 g de beurre

Coques des macarons :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre + 15 g

50 g d'eau

50 g de blancs d’œufs +50 g (total 100 g)

Colorant (facultatif)

 Coques :

Monter 50 g de blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant les 15 g de sucre en 3 fois :

commencer à petite vitesse pour terminer à pleine puissance.

Pendant que le robot travaille tout seul, confectionner le sirop

en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 118°.

Incorporer à la meringue déjà montée

et battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Ajouter le reste de blancs d’œufs.Battre encore.

La meringue doit être brillante et ferme et former un joli bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandes

et le sucre glace et passer le mélange au tamis.

Enlever le fouet du robot et le remplacer par la feuille,

Ajouter la poudre amandes/sucre à la meringue,

Incorporer en donnant 10 pulsions vitesse 1,

Puis battre 25 secondes vitesse 1, sans arrêt,

Vérifier avec une maryse que la pâte forme un beau ruban souple.

Verser dans une poche à douille et former des coques de taille identique.

Cuire plaque par plaque 14 minutes à 150°.

Laisser refroidir les coques, et les garnir de ganache

Ganache :

Faire bouillir la crème.

Ajouter le chocolat concassé.

Couvrir quelques minutes, le temps qu'il fonde.

Remuer au fouet et ajouter le beurre coupé en petits cubes.

Réserver plusieurs heures au froid.

Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.

Verser dans une poche à douille et garnir les coques