Succès Vanille

Mon marché

Biscuit:

6 blancs d'œufs

150 g de sucre

30 g de sucre glace

60 g de poudre d'amandes

15 g de lait

Crème au beurre:

6 jaunes d'œufs

210 g de sucre

45 ml d'eau

300 g de beurre

arôme vanille

Décor

chocolat blanc râpé (50 g)

Biscuit
Préchauffer le four à 150°
Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir
une meringue brillante qui forme un joli bec.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et le lait.
Incorporer 1/3 de meringue pour détendre la préparation
puis ajouter progressivement le reste
en soulevant la masse de bas en haut afin de ne pas casser la meringue.
chemiser une plaque à biscuit de papier cuisson et répartir la pâte.
Lisser la surface .

Cuire 25 à 30 minutes à 150°.
On peut aussi faire 2 cercles de même taille pour obtenir un gâteau rond.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement le biscuit.

Crème au beurre

Penser à laisser le beurre à T° ambiante plusieurs heures

avant de confectionner la crème

Battre les jaunes avec le robot.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau.

L'amener à 117°.

Verser le sirop en filet sur les jaunes (attention aux projections).

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que le mélange soit à la même température que le beurre.

Couper le beurre en petits cubes.

L'ajouter petit à petit en fouettant à vitesse moyenne.

Il ne doit plus reste aucune parcelle de beurre.

Montage

Couper le biscuit en 2 morceaux égaux.

Rogner éventuellement les bords si besoin.

Poser une moitié sur un plat de service.

Garnir de crème au beurre de façon uniforme.

Recouvrir du second biscuit.

A l'aide d'une spatule lisse, recouvrir les côtés de crème.

Râper le chocolat blanc et en décorer le tour du gâteau.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et réserver au frais plusieurs heures.

Sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant le service.