Layer Cake au Citron Meringué

Du citron , mais pas trop, du moelleux  et de la douceur.

Je me suis inspirée de Cuisinez avec Djouza

Merci Djouza pour ce délicieux partage! 

Mes courses:

Biscuits:

6 gros œufs

50 g de sucre pour les blancs en neige

200 g de sucre

300 g de farine

3 CC de levure

50 ml de lait

50 ml d'huile neutre

1 CC de jus de citron

Lemond curd:

200 ml de jus de citron

3 œufs + 1 jaune

180 g de sucre

1 zeste

1 CS de maïzena

50 g de beurre végétal

Meringue:

125 g blancs d'œufs

250 g de sucre

120 ml d'eau

Chantilly:

200 ml de crème entière fluide

100 g de mascarpone

Sirop pour puncher:

1 citron

30 cl d'eau

1 CS de sucre

Il est préférable de préparer le biscuit et lemon curd la veille du montage

 Préparer le gâteau:

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec 1 pincée de sel en neige.

Incorporer le sucre en poudre pour serrer la meringue (50 g).

Réserver.

Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange gonflé et crémeux.

Incorporer le lait et l'huile et le citron.

Incorporer la farine et la levure cuillère par cuillère.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la meringue.

Beurrer un moule à charnière.

Verser la pâte.

Cuire à four préchauffé à 170° pendant  + ou - 50 minutes.

Démouler 5 minutes après la sortie du four.

Laisser refroidir et emballer dans 1 film alimentaire.

Préparer le lemon curd:

Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau.

Verser dans le jus sucré.

Quand le mélange est presque bouillant, incorporer  les oeufs et le jaune battus.

Fouetter sans cesse.

Stopper aux premiers bouillons.

Incorporer le beurre en petits morceaux.

Réserver au froid.

Préparer la chantilly:

Mettre la crème et le mascarpone très froids dans le bol 

de robot passé quelques minutes au congélateur.

Monter aux fouets.

Quand la crème est bien ferme, ajouter le lemond curd

 en continuant de fouetter à grande vitesse.

Réserver au froid plusieurs heures.

Préparer le sirop: 

Mélanger le jus de  citron avec l'eau et le sucre.

Préparer la meringue:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Monter la température à 118°.

Battre les blancs en neige à peine fermes.

Intégrer le sirop à 118° en filet.

Fouetter à vitesse maximale pour obtenir une meringue bien ferme.

Montage:

Couper le biscuit en  parties égales.

Déposer la base sur un cercle ou le plat de service.

Puncher  avec  le sirop au pinceau.

Recouvrir de crème au citron avec une poche à douille.

Recouvrir du second biscuit.

Puncher et recouvrir de crème au citron.

Déposer le dernier biscuit.

Puncher.

Décorer de meringue le dessus 

et les côtés en formant des vaguelettes avec la spatule.

Chauffer au chalumeau  pour décorer.

Réserver au frais jusqu'au service.