Malakoff

Je me suis inspirée d'une recette d' Isabelle du beau blog La cuisine d'ici et d'ISCA 

pour les dacquoises qui composent ce gâteau d'anniversaire.

J'ai préparé une garniture "légère" sans beurre ni œuf 

qui convenait bien à ces biscuits remplis de douceur.

Un dessert à refaire! 

Les courses:

2 fonds de dacquoise

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre semoule

8 blancs

20 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Crème au praliné

500g de mascarpone

250 g de crème

80 g de sucre glace

1 sachet de pralin réduit en poudre fine

Finitions

Amandes effilées

Sucre glace

La préparation:

Les dacquoises:

Mélanger la poudre d'amande, 180g de sucre semoule et le sucre vanillé. Mixer pour obtenir un mélange très fin. Ajouter la fécule (ou la maïzena). 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en neige ferme et les serrer à la fin avec le sucre restant. Incorporer très délicatement une partie des blancs à la poudre d'amande à l'aide d'une maryse. 

Former une grille imaginaire pour casser les blancs qui doivent rester mousseux.

Garnir deux cercles de 23 cm beurrés et farinés, posés sur du papier.

Cuire les deux disques en même temps 25 min à 155 °. Laisser tiédir 5 min dans le four. Si on les retire aussitôt du four, les bords vont se rétracter.

Laisser refroidir.

La crème:

Réduire le pralin en poudre la plus fine possible.

Battre le mascarpone et la crème en ajoutant  le sucre petit à petite 

jusqu'à obtenir une préparation bien ferme. 

Ajouter la poudre de pralin.

Déposer un disque de biscuit sur un cercle de présentation ou un plat.

Garnir de la moitié de la crème.

Déposer le second biscuit.

Recouvrir le dessus et les côtés du reste de crème pralinée.

Faire dorer les amandes effilées à la poêle.

Les laisser entièrement refroidir et en parsemer le dessus et les côtés du gâteau.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir