"Lasagnes" épinards, oeufs et chèvre

Mon marché

4 galettes de mais ou de blé (fajitas)

1 kg d'épinards en branches surgelés

1 buche de chèvre

5 petits œufs

1 brique de crème soja

1/2 l lait soja

4 CS bombées de maïzena

Sel et poivre

Cuire les œufs à dur et les écaler.

Cuire les épinards à l'étouffée dans une casserole.

Découvrir pour sécher les épinards et au besoin, les égoutter dans une passoire.
Les mettre dans un bol et ajouter la crème soja, bien mélanger.

Réserver.

Préparer la béchamel: 

Mélanger le maïzena  avec un peu de lait.

Chauffer le reste de lait, et ajouter la maïzena délayée.

Fouetter sans cesse jusqu'à l'épaississement voulu.
Saler et poivrer

Couper le chèvre en tranches.
Prendre un plat à soufflé et disposer 1 galette au fond.
Recouvrir de béchamel, d'épinards, de béchamel et de chèvre.
Recouvrir d'une autre galette et procéder de même,
avec les œufs coupés en quartiers et sans fromage.
Refaire une couche d'épinards et chèvre.
Terminer avec une galette recouverte de béchamel et de rondelles de fromage.
Enfourner à 205° pour 30 minutes.
Servir aussitôt.