Bûche pâtissière Ganache Chocolat et Oranges Confites

Indémodable, légère et fondante en bouche…

Le côté rétro de cet incontournable de Noël peut faire sourire, moi, 

je ne m'en passerais pour rien au monde!! 

Mon marché:

Biscuit:

6 œufs séparés

30 g de maïzena

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Ganache:

400 g de bon chocolat pâtissier

400 g de crème fleurette

80 g de beurre.
Quelques oranges confites

Préparer la ganache:
Chauffer le beurre et la crème.
Hacher le chocolat.
Verser la crème et le beurre bouillants.
Couvrir.
Après 5 minutes, remuer..
Réserver à T° ambiante plusieurs heures.

Préparer le biscuit:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme.
Réserver.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle et bien gonflé.
Ajouter à l'aide d'une maryse la maïzena tamisée.
Verser sur les blancs et incorporer en remuant de bas en haut.
Chemiser une plaque à pâtisserie.
Verser la pâte et cuire 15 minutes à 170°.
Renverser le biscuit sur un torchon humide
et recouvert d'un papier cuisson parsemé de sucre en poudre
 (pour éviter que le biscuit colle).
Décoller la feuille de cuisson et rouler le biscuit dans le torchon et la 2nde  feuille.
Laisser refroidir.

Montage:
Monter la ganache au fouet (robot).
Quand elle est bien "aérée" (attention de ne pas la transformer en beurre!),
garnir le biscuit préalablement déroulé avec la moitié.
Parsemer de petits morceaux d’orange confite.
Rouler délicatement pour éviter de casser le biscuit et de faire s'échapper la ganache.
Recouvrir le dessus avec le reste de ganache et décorer .
Réserver au frais.
Elle sera meilleure préparée la veille!

Bûche " Chocolat Blanc & Framboises "

Voilà notre dernière bûche pâtissière de l'année, promis! 

Je dis "notre" car elle a été réalisée à 4 mains avec ma Petite Miss.

Celle-ci n'était pas du tout prévue au programme, et a dû être  imaginée 

et confectionnée dans l' urgence.

Petite Miss avait une grosse envie de chocolat blanc et de framboises.....

En mélangeant plusieurs recettes, nous avons concocté 

sur cette petite merveille pour le palais.

Nous n'avons pas été déçus par cet essai plus que concluant!!!

Mon marché

1 biscuit, recette  ICI

Crème pâtissière:

330 g de lait

2 œufs

70 g de sucre

50 g de farine

Vanille

Framboises surgelées

Ganache:

200 g de chocolat blanc pâtissier

200 g de crème entière 

Dans la mesure du possible, il vaut mieux confectionner la crème pâtissière.

 et la ganache la veille ou tôt le matin, sinon, il vous faudra les mettre quelques temps au congélateur pour accélérer le déroulement de la recette.

Ganache:

Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.

Crème pâtissière:

Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis la farine.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur les œufs.
Fouetter vivement.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’au premier bouillon.

Parfumer avec la vanille.

Montage:

Couper le biscuit en 3 bandes d'égale largeur.

Déposer une première bande sur un plat.

Recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.

Disposer des framboises en les enfonçant dans la crème .

Renouveler l'opération, et terminer par un biscuit.
Monter la ganache aux fouets électriques
Enrober le gâteau de ganache au chocolat blanc 

et décorer de framboises fraîches ( malheureusement, je n'en avais pas,....)

Résultat: une bûche légère et délicate, à refaire sans faute!

Bûche PRALINOISE

J'ai préparé cette bûche pour notre petit repas de Noel au travail....

Pas facile de trouver un parfum que tout le monde aime!!

Mon marché

Biscuit:

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1 CC de levure

1 à 2 CS d'eau

Crème pâtissière pralinée:

330 g de lait

2 œufs

25 g de sucre

50 g de farine

100 g de pralinoise

Ganache:

170 g de crème entière liquide

200 g de pralinoise

Il est préférable de préparer la crème pâtissière et la ganache la veille....


Ganache;
Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.
Si besoin, mettre une heure au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.

Crème pralinoise;
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis la farine.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur les œufs.
Fouetter vivement.
Remettre le tout dans la casserole et fouetter jusqu’ au premier bouillon.
La crème épaissit rapidement
Hacher la pralinoise et l'incorporer à la crème en core chaude
filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation

Biscuit;
 Au robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour
 obtenir une belle mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours au robot, mais à vitesse plus lente.
Ajouter 1 à 2 CS d'eau pour détendre l'appareil s'il est trop épais et compact.
Monter les blancs en neige et les incorporer en prenant garde de ne pas les casser.
Chemiser une plaque à pâtisserie et verser la pâte.
Égaliser le dessus et enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Dès la fin de la cuisson, renverser sur un linge humide et saupoudré de sucre semoule.

Montage;
Rouler le biscuit dans le torchon pour donner la forme de la bûche.
Garnir le biscuit encore tiède, juste déroulé, de crème pâtissière.
Lui redonner la forme de la bûche puis laisser refroidir complètement
Recouvrir d'une belle couche de ganache montée et décorer à l'envie.

Bûche "Orange Curd & Ganache Chocolat noir"

Si vous n'avez pas encore trouvé votre idée de dessert pour le réveillon, 

cette petite bûche fera l'affaire! 

L'association orange & chocolat dans un biscuit

 moelleux donne une bûche légère et délicieuse.

Mon marché

Biscuit:

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1 CC de levure
1 à 2 CS d'eau

1 pot d'Orange curd  ICI

Ganache montée:
200 g  de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir pâtissier 70%

Il est préférable de préparer la ganache et le curd la veille
pour qu'ils soient bien froids au moment de garnir la bûche.

Ganache:
Concasser le chocolat et le déposer dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet et réfrigérer pour que la préparation soit bien froide pour la monter.
Si besoin, mettre une heure au congélateur pour accélérer le refroidissement.
Monter la ganache aux fouets électriques ou au robot.
Attention, la ganache au chocolat noir prend très vite!

Biscuit:
 Au robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une belle mousse jaune pâle.
Ajouter la farine et la levure en fouettant toujours au robot, mais à vitesse plus lente.
Ajouter 1 à 2 CS d'eau pour détendre l'appareil s'il est trop épais et compact.
Monter les blancs en neige et les incorporer en prenant garde de ne pas les casser.
Chemiser une plaque à pâtisserie et verser la pâte.
Égaliser le dessus et enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 160°.
Dès la fin de la cuisson, renverser sur un linge humide et saupoudré de sucre semoule.

Montage
Rouler immédiatement dans le torchon pour donner la forme de la bûche.
Dérouler et garnir d'orange curd.
Rouler à nouveau le biscuit, puis laisser refroidir complètement.
Recouvrir de ganache avec une petite spatule et décorer.

Orange Curd

En prévision d'une bûche orange / chocolat que vous découvrirez bientôt....

Mon marché

 3 oranges

1 zeste d'orange

1/2 citron

50 g de sucre

2 œufs

2 CS de maïzena

Presser les oranges, en zester une.

Garder quelques CS de jus pour diluer la maïzena.

Verser le reste dans une casserole  avec le sucre et faire chauffer.

Incorporer la maïzena et remuer sans cesse.

Battre les œufs en omelette.

Les ajouter en fouettant sans cesse pour empêcher les grumeaux.

Aux premiers bouillons, retirer de la flamme.

Réserver au frais dans un pot de verre ébouillanté

J'adore l'orange curd et le lemon curd... si je ne retenais pas, je les mangerais à la petite cuillère!!

Bûches de NOEL

Mon marché (pour 8 à 10 personnes)

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 C à C de levure

Pour la bûche au citron

• 1 boîte de mascarpone
• 100 g de sucre ( 50 g de fructose)
  
• le jus et le zeste d'1 citron
• le jus d1/2 citron + autant d'eau +1 C à S de sucre glace
  

Pour la bûche "tiramisu"

• 1 boîte de mascarpone
• 100 g de sucre
• 1 tasse de café fort
• cacao non sucré en poudre

Préparer le biscuit roulé: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger au fouet électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter la farine, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Cuire sur une plaque à pâtisserie 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (pas plus!). Démouler sur un torchon et rouler délicatement pour former la bûche. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer les garnitures. 

Dans un saladier mettre 1 boîte de mascarpone avec le sucre et le jus et le zeste de citron. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Dans un autre récipient, battre le mascarpone et le sucre de façon identique.

Quand le biscuit est froid, le dérouler et le couper en deux.

Sur la première moitié, verser uniformément le jus de citron additionné d'eau et de sucre glace. Garnir de la  préparation au citron. En garder 2 à 3 grosses cuillères pour la décoration. Rouler à nouveau le gâteau et étaler le reste de crème. Dessiner des stries à l'aide d'une fourchette et décorer du reste de citron coupé en rondelles. Réserver au frais.

Imbiber la seconde moitié de café fort. Répartir la seconde préparation et saupoudrer généreusement de cacao. Rouler et décorer avec le reste de crème nature. Faire des stries et saupoudrer de cacao. Réserver au frais.