Tajine de Boulettes aux Olives

Le mardi, c'est " le  jour des copines".
Nous mangeons ensemble et changeons de maison chaque semaine.
Elles font toujours des efforts pour me cuisiner des plats végétariens, 
alors il est bien normal que je fasse l'inverse!
Mardi dernier, c'était moi qui m'y collais, et M. Dan étant toujours absent,
j'avais toute ma soirée de lundi pour préparer et laisser mijoter 
ce petit tajine qui a eu beaucoup de succès.
J'avoue que j'ai eu un gros handicap quand il a été question de mélanger
 les viandes à la main et de confectionner les boulettes!!
....mais qu'est ce que je ne ferais pas pour mes cop's, hein ???!!!

Mon marché

200 g de bœuf haché

200 g de veau haché

200 g de porc haché

50 g de mie de pain trempée dans du lait

1 pincée de cumin

sel & poivre

½ CC de ras el hanout

½ CC de cumin en poudre

1 oignon

2 gousses d’ail écrasées

1 brique de coulis de tomates

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

20 cl d’eau

sel & poivre

Tremper le pain dans le lait.

Essorer et incorporer à la viande.

Saler, poivrer, ajouter la pincée de cumin et former 15 grosses boulettes.

Réserver.

 Éplucher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans 1 CS d’huile d’olive.

Ajouter les épices puis le coulis de tomates et l’eau.

Saler modérément, poivrer et ajouter les boulettes et les olives.

Laisser mijoter 40 à 45 minutes.

Servir avec une semoule de couscous épicée et agrémentée de raisins secs.

Recette inspirée de   " Amour de Cuisine "

Steak Tartare

Celles et ceux qui connaissent M. Dan savent qu'il a besoin de reprendre des forces.

Rien de tel qu'un steak tartare pour se requinquer!

J'ai donc pris sur moi pour confectionner ce plat dont il raffole, 

mais plutôt "beurk" pour moi.....

Car tripoter de la viande crue me coûte beaucoup.

Ma gentillesse me perdra!

Mon marché pour 2 

400 à 500 g de bœuf haché par le boucher

3 CC de moutarde à l'ancienne

3 CC de cornichons hachés

3 CC d'échalotes hachées

3 CC de câpres hachés

3 CC de ketchup

Sel & poivre 

2 jaunes d’œufs

Mettre la viande dans un saladier.

Ajouter tous les condiments hachés et le ketchup.
Bien mélanger pour les répartir uniformément.

Saler et poivrer au goût.

Façonner les steaks selon votre envie.

J'ai choisi de faire des dômes....

Séparer les œufs.

(Garder les blancs pour un dessert!!)

Déposer le jaune dans 1/2 coquille sur le steak.

Servir aussitôt .

Moi j'ai préféré me rabattre sur un croq'soja!!

MINIS SAUCISSONS BRIOCHES EXPRESS

Mon marché

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 200 g de crème liquide (18%)
• Pistaches concassées 
• 6 tranches épaisses de saucisson cuit coupées en cubes
• Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Former un puits et incorporer la crème, puis les œufs battus en omelette et les pistaches
Saler et poivrer.
Répartir les cubes de saucisson dans les moules individuels en silicone.
Remplir de  pâte jusqu'aux 3/4.
Cuire à 160° environ 20 minutes.

Pour moi, j'ai remplacé le saucisson par tout plein d'olives vertes et parsemé de graines de tournesol. Miam, j'ai bien aimé!

Source "Marmiton"

FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE

Mon marché (pour 6 à 8 pers)

•  2 filets mignons de porc
• 2 belles échalotes
• 2  à 3 C à S de moutarde à l'ancienne(selon le goût)
• 1 petite boîte de champignons
• 1/2  l de bouillon (de légumes ou  fond de veau)
• 20 cl de crème
• 2 C à C rases de maïzena
• sel et poivre et huile d'olive

Faire dorer la viande de tous les côtes avec les échalotes. 

Quand le tout a pris une belle couleur, tartiner les filets avec la moutarde. 

Ajouter le bouillon et les champignons et cuire à petits bouillons 1/2 heure.

Mélanger la maïzena avec la crème.

Retirer la viande et la couper en tranches. Réserver.

Lier la sauce avec la crème.

Aux premiers bouillons , rajouter la viande et laisser réchauffer doucement quelques minutes.

Bien que je n'en mange plus depuis bientôt 5 ans, je cuisine encore la viande, même si mon bec sucré est plus attiré par les desserts. Il faut bien faire plaisir à tout le monde, et malgré mes efforts pour convaincre mon entourage, je crois que je n'arriverai jamais à convertir M. Dan et ses filles au végétarisme. Quel dommage!

CLAFOUTIS AU GORGONZOLA ET MAGRETS

Mon marché

• 150 g de magrets de canard séchés (maison)
•  100g de gorgonzola
•  80g de cerneaux de noix
•  120g de farine
•  3 œufs
•  30cl de lait
•  sel, poivre

 
Couper le fromage et le magret en petits morceaux

Hacher les noix.

Répartir ces 3 ingrédients dans des ramequins beurrés ou des empreintes en silicone.

Préparer l'appareil: 

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits , verser le lait et remuer doucement pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Ajouter les œufs.

Bien mélanger.

Répartir dans les moules et cuire à four préchauffé à 180° environ  15 à 20 minutes (un pic de bois doit ressortir sec du centre du clafoutis).

Servir tiède avec une salade verte, vinaigrette balsamique.

Pour les végétariens, on peut procéder de la même façon, en enlevant simplement les magrets.

Filets de poulet en papillotes

Mon marché

• 4 filets de poulet ou 4 escalopes de dinde
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 4 C à C de crème fraîche
• herbes de Provence, sel et poivre

Découper 4 grands rectangles de papier d'aluminium (50 cm environ) . 

Déposer 1 filet au centre de chaque.Saler et poivrer. 

Étaler 1 C à C de crème dessus, puis saupoudrer d'herbes de Provence. 

Répartir autour du filet 2 ou 3 C à S de pulpe de tomates. 

Fermer les papillotes et mettre au four à 200° 30 minutes. 

Laisser reposer au four 10 minutes supplémentaires.

Servir avec des tagliatelles ou du riz.

Ben oui, je suis végétarienne, mais bon, il n'y a que moi qui ne mange pas de "bête" à la maison, alors il faut bien remplir les assiettes de mes carnivores!

Cette recette est très pratique pour les dîners à l'improviste: simple et rapide à faire....et bonne par dessus le marché (ça ce n'est pas moi qui l'a dit, mais je le crois volontiers !!)

Rouelle de porc à la tomate

Mon marché

•  1 rouelle de porc
• 1 boîte de champignons de Paris entiers ou mieux des champignons frais
• 1 boîte de tomates pelées ou en saison, 4 tomates 
• 1 cube bouillon de volaille
• 1 échalote
• persil
• poivre

Faire dorer la rouelle des deux côtés. Ajouter l'échalote hachée fin pour qu'elle prenne une belle couleur.Verser les tomates et leur jus et les champignons. Émietter le cube de bouillon de volaille et recouvrir le tout d'1/4 de litre d'eau. Couper le persil et l'ajouter ainsi que le poivre. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure. 

Servir accompagné de pommes vapeur ou de riz nature.

Verrines apéritives salées

Mon marché

• Verrines macédoine / surimi (16 pots)

1. 500 g de macédoine surgelée cuite et refroidie
2. mayonnaise maison
3. 10 bâtonnets de surimi

• Verrines tomates  / pot au feu (16 pots)

1. 4 grosses tomates
2. 200 g de pot au feu cuit
3. vinaigrette 
4. croutons frottés à l'ail 

•  Pour les verrines macédoine / surimi

Hacher au robot 6 bâtons de surimi. Couper les autres en petites rondelles. Répartir le hachis au fond de 16 verrines. Remplir jusqu'à 1/2 cm du bord de macédoine assaisonnée à la mayonnaise. Disposer par dessus 2 ou 3 rondelles de poisson

• Pour les verrines tomates / pot au feu

Hacher gros le pot au feu. Assaisonner de vinaigrette assez relevée. Couper les tomates en petits cubes. Saucer également. Mettre 1 ou 2 croutons au fond de chaque verrine, puis une grosse petite cuillère de tomates. Ajouter une couche de viande, puis une autre de tomates. Terminer par le ou les croutons pour décorer .

Réserver au frais.

Magret de canard séché

Mon marché

• 1 magret de canard
• 500 g de gros sel (de Guérande)
• 1 C à S de poivre noir

Verser dans un récipient hermétique la moitié du gros sel. Poser le magret dessus et recouvrir du reste de sel.

Fermer la boîte et mettre 12 heures dans le frigo.

Enlever grossièrement le gros sel et frotter le magret de toutes parts avec le poivre. Envelopper la viande d'un linge (une seule épaisseur) et remettre dans le récipient sans couvercle dans le haut du frigo pendant 3 semaines, face viande sur le dessus. 

Couper en fines tranches.

Il parait que c'est excellent....enfin, c'est l'avis de mes "carnivores" de service.
Pour moi, c'est toujours sans viande ni poisson........pas de bête, jamais. 
Pour faire court, je suis végétarienne, voilà, c'est dit!!

Civet d'oie

Mon marché 

• 1 oie préparée de 5 kg environs
  
• 2 oranges
  
• 2 grosses carottes
  
• 1 oignon
  
• 2 bouteilles de Cahors
  
• 1 sachet de lardons fumés
  
• beurre
  
• 2 C à S de farine
  
• 3 carrés de chocolat riche en cacao
  
• sel, poivre
  

Couper l'oie en morceaux, ou mieux encore désossez la. Installer les morceaux dans un grand saladier. Presser le jus des oranges, et le verser sur la viande. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, et les écorces d'oranges. Recouvrir le tout avec le vin. Mettre mariner au frais au moins une nuit (24 heures pour moi). Faire dorer à feu vif les morceaux d'oie dans une grande poêle. Jeter l'excédent de graisse. Une fois dorée, mettre la viande dans l'ultra cuiseur. Ajouter la marinade pour couvrir et les lardons qu'on a fait dorer à part ainsi que les légumes (sans les écorces d'oranges). Saler et poivrer. Faire cuire 30 mn à partir de chuchotement de la soupape. 

Mettre au froid au moins nuit pour pouvoir enlever tout le gras qui sera remonté à la surface.

Environ une heure avant le service, manier un morceau de beurre avec la farine, et lier la sauce. Ajouter le chocolat et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter au moins 3/4 d'heure.

Servir avec une purée de marrons ou des tagliattelles fraîches.

Boudins blancs sauce moutarde

Mon marché

• 4 boudins blancs coupés en rondelles d'1.5 cm
• 2 échalotes émincées
  
• 2 C à S de moutarde à l'ancienne
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 briques de crème (allégée pour moi)
  
• beurre

Dans une grande poèle, faire fondre une grosse noix de beurre. Faire revenir le boudin sur feu vif. Remuer souvent. Réserver au chaud.

Dans la même poèle, rajouter un peu de beurre et cuire les échalotes . Ajouter le vin pour déglacer, puis la moutarde, et enfin la crème.Laisser mijoter quelques minutes et verser sur les tranches de boudins. Servir accompagné de riz et de champignons.

Ce plat est meilleur réchauffé. Cuisinez le la veille pour le lendemain......

Poulet au miel, gingembre et citron

Mon marché

• 4 escalopes de poulet (ou cuisses ou pilons)
  
• le jus et le zeste d'un citron
• 2 C à S de miel
• 1 cm de gingembre frais coupé très fin
• 1 verre d'eau
• 1 échalote 
• 20 cl de crème (allégée)
  
• sel et poivre, huile d'olive
  
• maizena
  

 Dans une cocotte, faire revenir l'échalote émincée dans 2 C à S d'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer. Verser le verre d'eau, le gingembre, le miel et le citron (zeste et jus). Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes. Mettre la crème et bien mélanger, et laisser mijoter encore 20 minutes.

Au moment  de servir, lier avec une C à C de maizena délayée dans un peu d'eau.

Accompagner de riz sauvage, ou de semoule de couscous