Verrines de Compote de Pomme , Chantilly Mascarpone et Spéculoos

Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand.

On vide les placards de conserves,

et c'est une façon gourmande d'utiliser la compote maison!

Mes courses:

250 g de mascarpone

40 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 pot de compote de pomme

QS Spéculoos

Préparation:

Monter le mascarpone en chantilly avec les sucres au batteur( sur socle).

Réserver.

Briser 4 Spéculoos.

Répartir au fond de 2 verrines.

Couvrir de compote (4à 6 CS).

Recouvrir de chantilly.

Lisser la surface.

Briser 2 spéculoos et répartir ls miettes sur la chantilly.

Servir avec quelques spéculoos. 

Eton Mess aux Fraises

Un dessert frais et léger pour terminer le repas

 sur une petite note sucrée et gourmande

Mon marché:

2 yaourts au lait de coco

2 CS de sucre blanc

250 g de fraises

QS petites meringues

Laver et préparer les fraises.

En réserver 2 belles pour la décoration.

Si elles sont grosses, les couper en plusieurs morceaux.

Les répartir au fond de 4 verrines.

Mélanger les yaourts et le sucre.

En napper  les fraises.

Décorer avec les meringues et 1/2 fraise.

Réserver au frais qu'au service

Verrines Framboises Meringues et Ganache Chocolat blanc

Douceurs framboise...

Mon marché pour 6 verrines

12 petites meringues maison

36 framboises

200 g de chocolat blanc pâtissier

200 g de crème fleurette

4 à 5 heures avant le montage des verrines, préparer la ganache:

Hacher le chocolat blanc avec un grand couteau et le mettre dans un grand bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et couvrir pendant 5 minutes pour laisser fondre le chocolat.

Fouetter énergiquement.

Filmer au contact et réfrigérer dans la partie la plus froide du frigo plusieurs heures.

On peut aussi placer le bol au congélateur pour une heure.

Monter ensuite la ganache aux fouets électriques ou au robot.

La débarrasser dans une poche à douille

Écraser une meringue au fond de chaque verrine.

Disposer 2 framboises dessus.

Garnir de ganache  et décorer avec 4 framboises 

et enfin une meringue.

Servir aussitôt.

Verrines Citron & Meringue

LA tarte meringuée au citron revisitée.

Mon marché

crème au citron:

 75 ml de jus de citron 

2 œufs

100g de sucre en poudre

50g de beurre

Meringue:

2 blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

Montage:

quelques spéculos

Préparer la crème au citron:

Presser les citrons et en zester un.

Mettre le jus et le zeste dans une casserole.

ajouter le beurre et le sucre et les œufs bien battus.

Chauffer doucement en remuant sans cesse.

Quand le mélange est suffisamment épais, retirer de la flamme

et débarrasser dans un bol.

Filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.

Montage des verrines:

Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule

pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Emietter les spéculos au fond des verrines.

Débarrasser la crème au citron dans une poche à douille

et la répartir sur les brisures de biscuits.

Débarrasser délicatement la meringue dans une autre poche munie d'une douille cannelée.

Garnir chaque verrine.

Dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais.

Compote Meringuée

Premier dessert au pommes de la saison, et sans doute pas le dernier....

c'est tellement bon les pommes!

Mon marché

Compote maison

8 spéculos

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

Émietter les biscuits au fond des verrines.

Déposer 4 à 5 CS de compote.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre petit à petit.

On obtient une meringue ferme, brillante et qui forme un bec au bout du fouet.

Débarrasser  dans une poche à douille et 

recouvrir la compote d'une belle couche de meringue.

Dorer au chalumeau.

Réserver au frais.

Soupe glacée au Concombre

Il fait chaud, et c'est parfois un vrai casse tête de trouver
une idée de repas rafraîchissant et léger.
Cette soupe froide est parfaite en entrée pour un dîner,
ou présentée en verrines pour un apéritif dînatoire.

Mon marché

2 petits concombres

1 fromage de chèvre frais (200 g)

1/2 Boursin

Poivre et sel

Éplucher les concombres et les couper en petits cubes.

Les mettre dans le blender avec les fromages.
Rectifier l'assaisonnement

Pulser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures.

Servir avec une grosse paille.

Verrine "Tarte au Citron"

Quoi de mieux pour finir un bon repas qu'une verrine acidulée et toute légère, 

enfin , un dessert qui ressemble étrangement à la tarte au citron, 

mais sans sa croûte bourrative et en petite portion?

LA solution est là!!!

Mon marché

Lemon curd :

2 citrons

2 œufs

100 g de sucre

1 CS rase de maïzena
20 g de beurre

Meringue :

2 blancs d’œufs

50 g de sucre

1 pincée de sel

Spéculos (1 ou 2 par pot)

Presser les citrons et prélever un zeste.

Faire chauffer le jus et le sucre pour qu'il fonde,

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter avec les jaunes battus,

Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.

Dès que la consistance souhaitée est atteinte,

ôter de la flamme et ajouter le beurre en petits cubes.

Bien remuer pour l'incorporer, débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au frais.

Monter les blancs et le sucre et une pincée de sel en meringue très ferme.

Montage des verrines:

Émietter les spéculos au fond des verrines.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille lisse

et recouvrir les spéculos.

Rincer la poche et l'équiper d'une douille cannelée.

Verser la meringue très ferme,

et garnir joliment les verrines.

Si elles passent au four, faire juste dorer quelques minutes

(attention, ça va trèèès vite !),

sinon, dorer chaque verrine au chalumeau,

Réserver au frais.

Source:  Miam Chouchie

VERRINES AUX POMMES ET FLAN VANILLE

Mon marché

• 3 pommes
• 1 noix de beurre 
• QS sucre en poudre
• 1 Sachet sucre vanillé
• 1/2 l de lait
• 1 sachet de flan à la vanille bio
• 4 biscuits à la cuillère

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. 

Faire revenir à feu vif  de façon à cuire et caraméliser les fruits sans qu'ils se défassent. Ajouter les sucres en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer le flan comme indiqué sur le sachet.

Prendre 4 coupes ou grands verres. 
Couper un biscuit  en gros morceaux au fond de chaque. 
Répartir les pommes dessus et verser doucement le flan tiédi.  


Réserver au frais.

Verrines apéritives salées

Mon marché

• Verrines macédoine / surimi (16 pots)

1. 500 g de macédoine surgelée cuite et refroidie
2. mayonnaise maison
3. 10 bâtonnets de surimi

• Verrines tomates  / pot au feu (16 pots)

1. 4 grosses tomates
2. 200 g de pot au feu cuit
3. vinaigrette 
4. croutons frottés à l'ail 

•  Pour les verrines macédoine / surimi

Hacher au robot 6 bâtons de surimi. Couper les autres en petites rondelles. Répartir le hachis au fond de 16 verrines. Remplir jusqu'à 1/2 cm du bord de macédoine assaisonnée à la mayonnaise. Disposer par dessus 2 ou 3 rondelles de poisson

• Pour les verrines tomates / pot au feu

Hacher gros le pot au feu. Assaisonner de vinaigrette assez relevée. Couper les tomates en petits cubes. Saucer également. Mettre 1 ou 2 croutons au fond de chaque verrine, puis une grosse petite cuillère de tomates. Ajouter une couche de viande, puis une autre de tomates. Terminer par le ou les croutons pour décorer .

Réserver au frais.

Verrines légères au critron

Mon marché pour 12 verrines

• 250 g de mascarpone
• le jus de 2 petits  citrons 
• le zeste d'1 citron
• 60 g de sucre en poudre

• 4 biscuits à la cuillère
• 1/2 jus de citron
• 2 C à S d'eau
• 2 C à S de sucre en poudre

Couper chaque biscuit à la cuillère en 3 ou 4 selon la taille des contenants, et déposer un morceau au fond de chaque  verrines. Mélanger le 1/2 jus de citron avec l'eau et le sucre en poudre. En verser un peu sur chaque gâteau, juste pour l'imbiber. Réserver

Dans le bol du pétrin ou un saladier, mettre le mascarpone, le sucre, le zeste et les jus de citron. Battre aux fouets jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse (consistance de la crème au beurre). Verser dans une poche à douille et garnir chaque verrine de cette préparation..

Servir très frais.

Verrines oranges/chocolat

Mon marché ( pour 12 verrines)

Pour la gelée d'oranges:

• le jus de 3 oranges
• Sucre en poudre si besoin (pas mis)
• 1 sachet d'agar agar

Pour la mousse au chocolat

• 180 g de chocolat 70%
• 40 g de beurre
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de sucre glace
• 1 C à S de sucre en poudre
• 50 g de crème fraiche
• 1 pincée de sel

Presser les oranges et verser le jus dans une casserole. Porter à ébullition, et ajouter l'agar agar et laisser bouillir 1 minute. 

Répartir dans les verrines. Réserver.

Casser le chocolat dans une casserole à fond épais et ajouter le beurre. Faire fondre avec 1 C à S d'eau. Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la C à S de sucre, et faire blanchir l'appareil.

Ajouter au chocolat avec la crème . Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Plus ils seront fermes, mieux ce sera....

Les incorporer à l'apareil au chocolat en prenant soin de ne pas "casser" les blancs.

Verser la préparation dans une poche à douille et remplir chaque verrine. Attention, la gelée d'oranges doit être prise avant de réaliser cette opération!

Servir très frais.