Feuilletés aux Pralines, Amandes et Chocolat Blanc

Petites gourmandises à grignoter à l'heure du thé...

Mes courses:

2 pâtes feuilletées rectangulaires végétales

3 à 4 poignées de pralines concassées

Copeaux de chocolat blanc

10 cl de crème soja

QS amandes effilées

Préparation:

Etaler les 2 pâtes.

Saupoudrer la première de pralines.

Répartir la crème soja,

 puis les amandes effilées

 et les copeaux de chocolat uniformément.

Déposer la seconde pâte par dessus.

Former un boudin.

Couper des tranches de 1.5 à 2 cm d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuire à four préchauffé  à 205° 

pendant 15 à 20 minutes

 

Mille-feuilles express individuels

Ce dessert est parfait lorsque que l'on n'est que deux ou trois à  table 

et qu'on ne veut  pas en abuser...

Simple et rapide à réaliser, il est délicieux...

Il est toutefois judicieux de  préparer la garniture 

au moins une demi-journée à l'avance

 car la crème pâtissière doit être utilisée bien froide pour un dressage parfait.

Comme d'habitude, j'étais pressée!...

Mon marché :

pour le feuilletage:

1 pâte feuilletée épaisse toute prête

du sucre pour saupoudrer la pâte 

pour la crème pâtissière :

1/4 de litre de lait

50 g de sucre

4 jaunes d'œufs

3 CS de maïzena

1 sachet de sucre vanillé bio

pour le glaçage :

8 CS bombées de sucre glace

un peu d'eau tiède

Vermicelles en chocolat pour décorer

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le feuilletage:

Dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier cuisson,

et saupoudrer chaque côté avec du sucre en poudre.

Découper  12 rectangles de 6 cm par 9 cm.

Recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant bien que la pâte ne colore pas trop.

Elle doit être juste dorée pour rester croustillante.

La deuxième feuille de papier cuisson empêche le feuilletage de trop gonfler

 et de gonfler uniformément.

Elle est donc indispensable!

Pendant que la pâte cuit, préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait dans une petite casserole.

Mélanger le sucre et la maïzena dans un petit bol.

Ajouter les jaunes d'œufs, et mélanger à l'aide d'une cuillère magique.

Lors ce que le lait est presque bouillant, 

en verser une petite quantité sur la préparation précédente, bien remuer, 

et remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.

Remuer sans cesse à l'aide d'un fouet, sur feu doux, 

jusqu'à ce que la préparation épaississe et ait la consistance souhaitée.

Réserver la crème pâtissière dans un bol.

Filmer au contact, et laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

Dressage :

Disposer quatre rectangles de pâte sur un plat de service.

Débarrasser la crème pâtissière dans une poche  munie d'une douille cannelée.

Garnir les 4 premiers rectangles de crème.

Recouvrir d'un nouveau rectangle de pâte, et le garnir également de crème.

Déposer l dernier feuilletage sur le dessus.

Préparer le glaçage :

Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter un soupçon d'eau mélanger et rajouter éventuellement un peu d'eau ou de sucre glace, si la consistance n'est pas bonne. 

Le nappage doit être suffisamment épais pour ne pas couler sur les bords.

Recouvrir chaque mille-feuille de glaçage, et saupoudrer de vermicelles chocolat.

Réserver au frais jusqu'au service.

Si vous avez plus de temps, vous pouvez bien sûr décorer 

vos mille-feuilles comme ceux de votre pâtissier.

Il suffit de faire fondre un peu de chocolat pâtissier, de le verser dans une mini poche confectionnée avec du papier sulfurisé, de tracer des traits réguliers, et à l'aide d'une épingle, de tracer des lignes dans le sens opposé, 

pour donner l'effet de vagues.

Mille feuilles

Il y a quelques temps déjà, alors que je passais quelques jours chez petite Miss Dan, 

il nous a pris l'envie d'un petit mille feuilles pour notre dessert.

Quelle ne fut pas notre déception en y plongeant notre cuillère et en y goûtant!!:

Ce dessert pourtant pris dans une pâtisserie n'était pas du jour, 

 avait un glaçage dur comme de la pierre, un feuilletage "bof bof"

 et une crème pâtissière pas vraiment digne de ce nom!

Bref, sans être immangeable, ce n'était pas terrible du tout....

Il va sans dire que je ne retournerai pas dans cet endroit...

Bien sûr, j'ai promis à petite Miss de  lui en faire un maison!!

Mon marché (pour 12 à 16 parts)

3 pâtes feuilletées pur beurre épaisses

Crème pâtissière:

1 litre de lait

2 sachets de sucre vanillé 

6 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

250 g de sucre

100 g de farine

Glaçage

500 g de sucre glace

QS eau

6 carrés de chocolat pâtissier

Étendre les pâtes et les piquer à la fourchette.

Les enfourner à 180° le temps que le feuilletage soit bien doré et cuit (une par une).

Le matin ou la veille, préparer la crème pâtissière 

pour qu'elle puisse refroidir avant de monter le gâteau:

Faire chauffer le lait.

Séparer 6 œufs et fouetter les jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.

Quand le mélange et mousseux, ajouter la farine.

Verser un peu de lait bouillant pour détendre l'appareil, puis transvaser dans la casserole de lait.

Remettre sur la flamme et remuer au fouet 

sans arrêt jusqu'à épaississement (la crème doit bouillir pour épaissir).

Verser dans un plat et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidir complètement.

Montage

Utiliser un cercle à pâtisserie et couper les pâtes feuilletées à la bonne dimension.

Prendre un plat de service et y centrer le cercle.

Disposer un feuilletage au fond,

Verser la moitie de la crème pâtissière, et égaliser.

Renouveler l'opération et recouvrir du dernier feuilletage.

Glaçage

Verser le sucre glace dans un grand bol et ajouter un peu d'eau pour obtenir un "pâte" de bonne consistance pour pouvoir l'étaler à la spatule sur le gâteau.

Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre et d'eau et le transvaser dans une seringue .

Former des cercles réguliers sur le glaçage et à l'aide d'un couteau, 

"tirer" le chocolat du centre vers l'extérieur pour former les motifs.

Réserver quelques heures au frais avant de servir le mille feuilles

MILLE FEUILLES

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Mon marché

• 3 pâtes feuilletées  au beurre
• sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 10 jaunes d'oeufs
• 100 g de maïzena
• 240 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 300g de sucre glace.
• QS eau chaude
• 50 g de chocolat noir

Saupoudrer les pâtes de sucre en poudre. Les piquer à la fourchette et cuire au four à 180 ° le temps qu'elles dorent. Surveiller qu'elles ne gonflent pas et piquer à nouveau dans le four si nécessaire.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et la maïzena pour avoir un mélange presque blanc et qui a doublé de volume. Mélanger avec 1/3 du lait bouillant, et verser sur le reste de lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Retirer la casserole de la flamme aux premiers bouillons.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en fouettant énergiquement.

Verser la crème sur un film alimentaire et l'y enfermer pour qu'elle refroidisse sans faire de "peau dure".

Dressage du mille feuilles:

Mettre une première plaque de pâte au fonds d'un cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la crème pâtissière que l'on a fouettée auparavant dans un saladier pour l'aérer et la rendre bien lisse. Recouvrir du second disque, puis du reste de crème, en enfin du troisième feuilletage.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau chaude (pour un effet brillant), pour obtenir une fondant qui se tienne et ne soit pas trop liquide (ajouter l'eau par très petites quantités). 

Recouvrir le gâteau et lisser avec une spatule.

Décoration:

Faire fondre le chocolat noir et le verser dans une petite poche à douille confectionnée avec du papier sulfurisé. Dessiner des cercles à distance égale, puis avec un cure dents, faire des stries.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Mon conseil:Préparer les pâtes et la crème patissière la veille

Un peu long à préparer, mais tellement bon!